È un po' che ho fatto questa ricetta e finalmente riesco a pubblicarla.
Amo molto le torte da credenza, le torte semplici che ricordano un po' le cucine delle mamme di una volta.
Per il nostro gusto questa è la più buona apple pie in assoluto, penso che la rifarò anche quest'estate con fragole e pesche visto che è una ricetta che si adatta a quasi tutta la frutta.
La ricetta è presa dal forum di Gennarino, qui, e vi metto come l'ho fatta io.
Il primo giorno ho preparato la pasta con:
400 gr di farina
230 gr di burro
½ cucchiaino di sale
100 -140 gr di acqua fredda
4 cucchiaini di aceto bianco (possibilmente di mele)
½ cucchiaino di lievito per dolci
Mettere la farina setacciata con lievito nella ciotola del robot da cucina (non impastatrice), poi aggiungere il sale e dare un giro veloce per mescolare con le lame.
Tagliare il burro a dadini, versarlo nella ciotola, dare una veloce mescolata e riporre in frigo per almeno un’ora.
Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola e far andare il robot a intermittenza per qualche attimo.
Aggiungere il minimo dell’acqua indicata e l’aceto, ed impastare ad intermittenza per alcuni secondi. L’impasto va lavorato il minimo indispensabile.
Se l’impasto è troppo secco aggiungere ancora acqua, io non ne ho avuto quasi bisogno.
Mettere l’impasto su una spianatoia e compattarlo aiutandosi con un matterello.
Avvolgere con la pellicola e mettere in frigo per almeno un’ora.
Io l’ho preparato la sera per il giorno dopo.
Per il ripieno servono:
500 gr. di mele annurche
225 gr. di zucchero di canna
40 gr. di amido di mais
2 cucchiai di succo di limone
20 gr. di burro
Per lucidare e decorare:
1 albume d'uovo
2 cucchiai di zucchero di canna
Lavare e mondare le mele, e tagliarle in spicchi di non meno di un cm di spessore.
Metterla in una ciotola e aggiungere il succo di limone, lo zucchero e l’amido. Mescolare bene e lasciar macerare per un’ora.
Dividere l’impasto in due parti quasi uguali, la maggiore da usare per il fondo, la minore per la copertura.
Stenderlo sulla spianatoia leggermente infarinata alto circa ½ cm.
Io ho usato uno stampo a cerniera antiaderente di 24 o 26 cm di diametro, con sul fondo un disco di carta da forno.
Trasferire la sfoglia che servirà per il fondo nella tortiera, pareggiare bene i bordi e mettere in frigo.
Stendere anche la sfoglia per la copertura.
Riempire la torta con la frutta preparata, e in fine mettere il burro a fiocchetti. Non fatevi spaventare dalla quantità di liquido, la presenza dell'amido in cottura lo addenserà e sarà perfetto.
Pennellare con acqua il bordo della torta.
Coprire con la seconda sfoglia e sigillare lungo il bordo.
Deve essere un bel bordo cicciotto di più di un centimetro.
Fare delle incisioni con una lama molto affilata per far uscire il vapore in cottura e per decorare.
Decorare con i ritagli dell’impasto, a piacere.
Mettere in freezer mezz’ora prima di infornare… io ho usato 10 minuti di abbattitore
Infornare a 200 °C per 20 -30 minuti ( a seconda del forno), pennellare la superficie della torta con albume battuto e spolverare abbondantemente con lo zucchero.
Abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura fino a che non sarà ben dorata, girando la tortiera se serve, diciamo per 40-50 minuti.
Ed eccola qui
20180114_171357.jpg
La prossima volta faccio anche le foto della fetta, stavolta non ho fatto in tempo... è sparita prima
La pasta è spettacolare, sembra quasi semi-sfogliata ed il ripieno è umido e fondente, senza però bagnare il guscio.
Amo molto le torte da credenza, le torte semplici che ricordano un po' le cucine delle mamme di una volta.
Per il nostro gusto questa è la più buona apple pie in assoluto, penso che la rifarò anche quest'estate con fragole e pesche visto che è una ricetta che si adatta a quasi tutta la frutta.
La ricetta è presa dal forum di Gennarino, qui, e vi metto come l'ho fatta io.
Il primo giorno ho preparato la pasta con:
400 gr di farina
230 gr di burro
½ cucchiaino di sale
100 -140 gr di acqua fredda
4 cucchiaini di aceto bianco (possibilmente di mele)
½ cucchiaino di lievito per dolci
Mettere la farina setacciata con lievito nella ciotola del robot da cucina (non impastatrice), poi aggiungere il sale e dare un giro veloce per mescolare con le lame.
Tagliare il burro a dadini, versarlo nella ciotola, dare una veloce mescolata e riporre in frigo per almeno un’ora.
Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola e far andare il robot a intermittenza per qualche attimo.
Aggiungere il minimo dell’acqua indicata e l’aceto, ed impastare ad intermittenza per alcuni secondi. L’impasto va lavorato il minimo indispensabile.
Se l’impasto è troppo secco aggiungere ancora acqua, io non ne ho avuto quasi bisogno.
Mettere l’impasto su una spianatoia e compattarlo aiutandosi con un matterello.
Avvolgere con la pellicola e mettere in frigo per almeno un’ora.
Io l’ho preparato la sera per il giorno dopo.
Per il ripieno servono:
500 gr. di mele annurche
225 gr. di zucchero di canna
40 gr. di amido di mais
2 cucchiai di succo di limone
20 gr. di burro
Per lucidare e decorare:
1 albume d'uovo
2 cucchiai di zucchero di canna
Lavare e mondare le mele, e tagliarle in spicchi di non meno di un cm di spessore.
Metterla in una ciotola e aggiungere il succo di limone, lo zucchero e l’amido. Mescolare bene e lasciar macerare per un’ora.
Dividere l’impasto in due parti quasi uguali, la maggiore da usare per il fondo, la minore per la copertura.
Stenderlo sulla spianatoia leggermente infarinata alto circa ½ cm.
Io ho usato uno stampo a cerniera antiaderente di 24 o 26 cm di diametro, con sul fondo un disco di carta da forno.
Trasferire la sfoglia che servirà per il fondo nella tortiera, pareggiare bene i bordi e mettere in frigo.
Stendere anche la sfoglia per la copertura.
Riempire la torta con la frutta preparata, e in fine mettere il burro a fiocchetti. Non fatevi spaventare dalla quantità di liquido, la presenza dell'amido in cottura lo addenserà e sarà perfetto.
Pennellare con acqua il bordo della torta.
Coprire con la seconda sfoglia e sigillare lungo il bordo.
Deve essere un bel bordo cicciotto di più di un centimetro.
Fare delle incisioni con una lama molto affilata per far uscire il vapore in cottura e per decorare.
Decorare con i ritagli dell’impasto, a piacere.
Mettere in freezer mezz’ora prima di infornare… io ho usato 10 minuti di abbattitore
Infornare a 200 °C per 20 -30 minuti ( a seconda del forno), pennellare la superficie della torta con albume battuto e spolverare abbondantemente con lo zucchero.
Abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura fino a che non sarà ben dorata, girando la tortiera se serve, diciamo per 40-50 minuti.
Ed eccola qui
20180114_171357.jpg
La prossima volta faccio anche le foto della fetta, stavolta non ho fatto in tempo... è sparita prima
La pasta è spettacolare, sembra quasi semi-sfogliata ed il ripieno è umido e fondente, senza però bagnare il guscio.
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