Cornetti.jpg
Ogni tanto (sempre raramente eh!) mi vengono gli attacchi di cucinite e mi getto in grandi progetti.
La colpa è di un programma di cucina la domenica mattina all'ora della colazione, con Martha Stewart.
Sarà che parla lentamente, sarà che sta in una cucina fenomenale, ma la seguo volentieri.
Mai che avessi ciccato una sua ricetta (soprattutto i biscotti cosidetti ice box sono sempre un successo).
È la lady del burro, mai meno di mezzo chilo, e dello zucchero, pure quello mai meno di un chilo a botta.
Ma fa sempre quantità da orfanotrofio, e mi piace.
E così, una mattina di un paio di mesi fa mi sono vista una puntata in cui faceva i croissant.
E mi son detta: questi riesco a farli pure io, e le quantità eccessive si mettono in freezer.
Magicamente c'è stata una congiunzione astrale in cui mi son riuscita a preparare tutto l'occorrente, compreso il burro tagliato a pezzetti e messo in un contenitore in frigo fino all'ora di andare a nanna e poi tirato fuori così che la mattina dopo era bello morbido.
Ho fatto esattamente come riportato nella ricetta trascritta dai video, compresi i tempi di riposo.
Prox volta diminuisco il sale, però, forse il sale statunitense è meno salato del nostro, non so, ma mi pare eccessivo.
L'unica cosa che non è andata bene è stata che dopo il primo riposo in frigo il burro si è solidificato e spaccato a pelle di leopardo all'interno dell'impasto.
Non è fuoriuscito, questo no, neanche in forno, ma non è piacevole un impasto con tutte le chiazzette di burro sottopelle, fa strano.
Secondo voi, da cosa è dipeso?
Troppo freddo il mio frigo durante il primo riposo di 30 minuti spaccati?
Qui sotto la ricetta e alla fine il link ai video.
Croissant di Martha Stewart
90 ml acqua tiepida (1/4 cup + 12 tbs)
17 gr lievito fresco - ho usato un sacchetto di lievito secco Mastro Fornaio
26 gr zucchero (2 tsp)
Mescolare e far rinvenire il lievito.
310 ml latte tiepido (1+1/3 cup)
17 gr sale (1tbs+1tsp)
Mescolare.
525 gr di farina (3,5 cup all purpose) - ho usato una semplice farina bianca bio con 11 gr di proteine per 100 gr di farina
60 ml olio di semi (1/4 cup) - ho usato olio di riso
Aggiungere alla ciotola con il latte e il lievito la farina. Versare il latte tiepido e l’olio.
Mescolare nella ciotola, poi versare sul piano di lavoro infarinato.
Muovere l’impasto con la spatola per far assorbire un po’ di farina.
Resta molto morbido.
Rimettere nella ciotola, coprire l’impasto a pelle con la plastica, coprire poi la ciotola e far lievitare per 3-4 ore finché triplica.
Versare sul piano infarinato e formare un rettangolo di 20x30 cm (8’x12’).
Piegare in 3 e rimettere nella ciotola. Coprire e far lievitare per 2-3 ore (o tutta la notte in frigo).
400 gr burro morbido (14 oz)
7,5 gr farina (1 tbs)
Mescolare bene a crema.
Spianare l’impasto in un rettangolo da 28x40 cm (11’x16’).
Spalmare il burro su 2/3 dell’impasto, lasciando intorno 1 cm di bordo.
Piegare la parte senza burro su metà di quella con il burro, e ripiegarci sopra il rimanente lembo imburrato. Avvolgere nella plastica e mettere in frigo per 30 minuti.
Spianare l’impasto in un rettangolo da 51x23 cm (20’x9’) sul piano infarinato. Piegare in 3, frigo per 30 minuti.
Spianare in un rettangolo da 51x23 cm (20’x9’) poi piegare a libro (piega a 4). Frigo per 2 ore.
Spianare un poco e dividere l’impasto in 2. Metterne via uno.
Spianare in un rettangolo da 40x51 cm (16’x20’) su carta forno, posizionare su una teglia e mettere in frigo per 30 minuti.
Tagliare i triangoli per i croissant e arrotolarli piuttosto strettini. Spennellarli di uovo e acqua, metterli sulla teglia con dei bicchieri a far da ponteggio e coprire con la plastica in modo che non tocchi i croissant.
Far raddoppiare il volume. Spennellarli di nuovo con uovo e acqua.
Infornare a 220°C per 15 minuti.
I video sono qui.
PS: Li ho fatti piccolissimi (2-3 bocconi al max) e me li sono dimenticata in forno... ahumm... per cui sono venuti un po' secchetti. Ma buoni!
Ora ho ancora 2 panetti in freezer, perché viene tanto impasto con queste dosi.
Comunque voglio provare a fare anche i cornetti dolci all'italiana, con zucchero e uovo.
Il Gatto ha dichiarato che sono molto più buoni quelli nel barattolo della Danone che aveva comprato e mi aveva fatto cuocere la settimana prima. Ho segnato anche questa dimostrazione di crudeltà mentale per una eventuale causa di divorzio.
Ogni tanto (sempre raramente eh!) mi vengono gli attacchi di cucinite e mi getto in grandi progetti.
La colpa è di un programma di cucina la domenica mattina all'ora della colazione, con Martha Stewart.
Sarà che parla lentamente, sarà che sta in una cucina fenomenale, ma la seguo volentieri.
Mai che avessi ciccato una sua ricetta (soprattutto i biscotti cosidetti ice box sono sempre un successo).
È la lady del burro, mai meno di mezzo chilo, e dello zucchero, pure quello mai meno di un chilo a botta.
Ma fa sempre quantità da orfanotrofio, e mi piace.
E così, una mattina di un paio di mesi fa mi sono vista una puntata in cui faceva i croissant.
E mi son detta: questi riesco a farli pure io, e le quantità eccessive si mettono in freezer.
Magicamente c'è stata una congiunzione astrale in cui mi son riuscita a preparare tutto l'occorrente, compreso il burro tagliato a pezzetti e messo in un contenitore in frigo fino all'ora di andare a nanna e poi tirato fuori così che la mattina dopo era bello morbido.
Ho fatto esattamente come riportato nella ricetta trascritta dai video, compresi i tempi di riposo.
Prox volta diminuisco il sale, però, forse il sale statunitense è meno salato del nostro, non so, ma mi pare eccessivo.
L'unica cosa che non è andata bene è stata che dopo il primo riposo in frigo il burro si è solidificato e spaccato a pelle di leopardo all'interno dell'impasto.
Non è fuoriuscito, questo no, neanche in forno, ma non è piacevole un impasto con tutte le chiazzette di burro sottopelle, fa strano.
Secondo voi, da cosa è dipeso?
Troppo freddo il mio frigo durante il primo riposo di 30 minuti spaccati?
Qui sotto la ricetta e alla fine il link ai video.
Croissant di Martha Stewart
90 ml acqua tiepida (1/4 cup + 12 tbs)
17 gr lievito fresco - ho usato un sacchetto di lievito secco Mastro Fornaio
26 gr zucchero (2 tsp)
Mescolare e far rinvenire il lievito.
310 ml latte tiepido (1+1/3 cup)
17 gr sale (1tbs+1tsp)
Mescolare.
525 gr di farina (3,5 cup all purpose) - ho usato una semplice farina bianca bio con 11 gr di proteine per 100 gr di farina
60 ml olio di semi (1/4 cup) - ho usato olio di riso
Aggiungere alla ciotola con il latte e il lievito la farina. Versare il latte tiepido e l’olio.
Mescolare nella ciotola, poi versare sul piano di lavoro infarinato.
Muovere l’impasto con la spatola per far assorbire un po’ di farina.
Resta molto morbido.
Rimettere nella ciotola, coprire l’impasto a pelle con la plastica, coprire poi la ciotola e far lievitare per 3-4 ore finché triplica.
Versare sul piano infarinato e formare un rettangolo di 20x30 cm (8’x12’).
Piegare in 3 e rimettere nella ciotola. Coprire e far lievitare per 2-3 ore (o tutta la notte in frigo).
400 gr burro morbido (14 oz)
7,5 gr farina (1 tbs)
Mescolare bene a crema.
Spianare l’impasto in un rettangolo da 28x40 cm (11’x16’).
Spalmare il burro su 2/3 dell’impasto, lasciando intorno 1 cm di bordo.
Piegare la parte senza burro su metà di quella con il burro, e ripiegarci sopra il rimanente lembo imburrato. Avvolgere nella plastica e mettere in frigo per 30 minuti.
Spianare l’impasto in un rettangolo da 51x23 cm (20’x9’) sul piano infarinato. Piegare in 3, frigo per 30 minuti.
Spianare in un rettangolo da 51x23 cm (20’x9’) poi piegare a libro (piega a 4). Frigo per 2 ore.
Spianare un poco e dividere l’impasto in 2. Metterne via uno.
Spianare in un rettangolo da 40x51 cm (16’x20’) su carta forno, posizionare su una teglia e mettere in frigo per 30 minuti.
Tagliare i triangoli per i croissant e arrotolarli piuttosto strettini. Spennellarli di uovo e acqua, metterli sulla teglia con dei bicchieri a far da ponteggio e coprire con la plastica in modo che non tocchi i croissant.
Far raddoppiare il volume. Spennellarli di nuovo con uovo e acqua.
Infornare a 220°C per 15 minuti.
I video sono qui.
PS: Li ho fatti piccolissimi (2-3 bocconi al max) e me li sono dimenticata in forno... ahumm... per cui sono venuti un po' secchetti. Ma buoni!
Ora ho ancora 2 panetti in freezer, perché viene tanto impasto con queste dosi.
Comunque voglio provare a fare anche i cornetti dolci all'italiana, con zucchero e uovo.
Il Gatto ha dichiarato che sono molto più buoni quelli nel barattolo della Danone che aveva comprato e mi aveva fatto cuocere la settimana prima. Ho segnato anche questa dimostrazione di crudeltà mentale per una eventuale causa di divorzio.
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