Come scrivevo nel topo dei croissant, ho fatto diverse ricette di biscotti detti icebox cookies dal sito di Martha Stewart.
Tendenzialmente si tratta di un impasto di base che si può aromatizzare ed arricchire con frutta secca o disidratata a piacere.
Qui si trova tutta la sua collezione e cliccando ci sono mille varianti.
La frolla è moooolto burrosa e se non si fanno freddare bene la notte in frigo, è un problema (per questo si chiamano icebox!)
Ho provato a fare quelli a strati, ma mi sono arresa dopo il primo strato perché la frolla, forse stesa troppo sottile o forse perché non fredda a sufficienza, ha ceduto (ma credo fosse estate... le congiunzioni astrali in cucina da me sono sempre nel periodo sbagliato ).
Sottomano di tradotto in questo momento ho solo quelli al cacao e quelli al limone, stasera guardo se ho altro ma credo che al massimo ho messo le misure in grammi e dl sulla stampa della ricetta che tengo nella cartellina in cucina.
La ricetta base è:
1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature - 226 gr di burro non salato a temperatura di cucina
3/4 cup sugar - 170 gr zucchero
1/2 teaspoon salt - mezzo cucchiaino di sale
2 large egg yolks - 2 tuorli d'uovo grandi
1 teaspoon pure vanilla extract - 1 cucchiano di estratto di vaniglia puro
3/4 teaspoon baking powder (omit if making thumbprints, ball cookies, or spritz cookies) - 3/4 cucchiaino di lievito (tralasciare se fate i biscotti con l'incavo, a pallina o gli spritz)
2 1/4 cups all-purpose flour (spooned and leveled) - 340 gr di farina
Procedimento come indicato sotto.
Frolla di base al cacao per biscotti
260 gr farina
38 gr cacao amaro in polvere
3/4 di cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
225 gr burro
200 gr zucchero
1 uovo grande
2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro (sostituiti con uno schizzo di rum)
Mescolare bene insieme la farina, la polvere di cacao, il lievito e il sale in una ciotola.
Montare il burro e lo zucchero semolato con un mixer a velocità medio-alta fino a quando è diventato bello chiaro e spumoso.
Aggiungere l'uovo e la vaniglia e incorporare mescolando delicatamente il composto di farina.
Suddividere il composto in 3 parti.
1. Ad una parte aggiungere dei pezzetti di cioccolato amaro, delle ciliege disidratate tagliate a pezzetti e nocciole tritate a coltello. Incorporare, farne un salamotto con la pellicola da cucina e mettere in frigo ad indurire. Tagliare poi a fettine regolari e cuocere in forno a 180°C per una decina di minuti scarsi.
2. Ad un'altra parte aggiungere pezzettini di scorza d'arancia candita e mandorle tritate a coltello. Incorporare, farne un salamotto con la pellicola da cucina e mettere in frigo ad indurire. Tagliare poi a fettine regolari e cuocere in forno a 180°C per una decina di minuti scarsi.
3. Stendere la terza parte in due sfoglie sottili tra due pezzi di pellicola da cucina e mettere ad indurire in frigo. Spalmare una delle sfoglie con della marmellata di fichi (ne avevo un pochino in frigo, ma anche quella di arance ci sta benissimo), cospargere di nocciole tritate a coltello, coprire con l'altra sfoglia, far aderire bene (rimettere in frigo) e tagliare a quadratini.
Cuocere in forno a 180°C per una decina di minuti scarsi.
Biscotti al limone con i pistacchi
300 gr di farina
3/4 di cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
225 gr di burro
200 gr di zucchero
1 uovo grande
1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
1 cucchiaio di succo di limone
Mescolare insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola. Montare il burro e lo zucchero con un mixer a velocità medio-alta fino a quando è diventato bello chiaro e spumoso. Aggiungere l'uovo e la scorza e il succo di limone. Ridurre la velocità al minimo. Aggiungere il composto di farina e incorporare il tutto per bene.
Avvolgere nella plastica da cucina e mettere in frigo per un'oretta o anche più.
Stendere la frolla tra due fogli di plastica, cospargerne la metà con i pistacchi e coprire con l'altra metà della frolla aiutandosi con il foglio di plastica. Premere delicatamente per far aderire le due parti e mettere di nuovo tutto in frigo (o freezer per far prima).
Tagliare a quadretti ed infornare a 180° C per circa 10 minuti (attenzione, non devono colorire).
Far freddare bene prima di assaggiare.
Ovvio che avanzerà ai lati della sfoglia, dopo aver tagliato i quadratini, dei pezzetti di frolla. Aggiungerci un'altra manciatina di pistacchi, reimpastarla e farci un rotolino. Avvolgerlo nella plastica e mettere in freezer.
Affettare come un salamino a fette regolari e far cuocere i biscotti tenendoli d'occhio (essendo più sottili, s'abbronzano prestissimo!)
Fatti direttamente a fette e tenuti d'occhio vengono bellini (qui avevo anche spellato i pistacchi mettendoli una mezz'oretta in acqua calda, un lavoraccio!):
13925569_10210154577888993_840979863418877641_o.jpg?_nc_cat=0&_nc_eui2=AeFz86LpPvhYycXsWkF-0wyMJarQMN4R8bWw-CA7-HAwYP1t3kH0SP0JBeb4-jyWD6mXi3BPhCefgH6ghjtejvLo-oY4hlJrl8VqsdQ54H1EAg&oh=433d87207846f3f3bfab6431434aa976&oe=5B87BCA9.jpg
Tendenzialmente si tratta di un impasto di base che si può aromatizzare ed arricchire con frutta secca o disidratata a piacere.
Qui si trova tutta la sua collezione e cliccando ci sono mille varianti.
La frolla è moooolto burrosa e se non si fanno freddare bene la notte in frigo, è un problema (per questo si chiamano icebox!)
Ho provato a fare quelli a strati, ma mi sono arresa dopo il primo strato perché la frolla, forse stesa troppo sottile o forse perché non fredda a sufficienza, ha ceduto (ma credo fosse estate... le congiunzioni astrali in cucina da me sono sempre nel periodo sbagliato ).
Sottomano di tradotto in questo momento ho solo quelli al cacao e quelli al limone, stasera guardo se ho altro ma credo che al massimo ho messo le misure in grammi e dl sulla stampa della ricetta che tengo nella cartellina in cucina.
La ricetta base è:
1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature - 226 gr di burro non salato a temperatura di cucina
3/4 cup sugar - 170 gr zucchero
1/2 teaspoon salt - mezzo cucchiaino di sale
2 large egg yolks - 2 tuorli d'uovo grandi
1 teaspoon pure vanilla extract - 1 cucchiano di estratto di vaniglia puro
3/4 teaspoon baking powder (omit if making thumbprints, ball cookies, or spritz cookies) - 3/4 cucchiaino di lievito (tralasciare se fate i biscotti con l'incavo, a pallina o gli spritz)
2 1/4 cups all-purpose flour (spooned and leveled) - 340 gr di farina
Procedimento come indicato sotto.
Frolla di base al cacao per biscotti
260 gr farina
38 gr cacao amaro in polvere
3/4 di cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
225 gr burro
200 gr zucchero
1 uovo grande
2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro (sostituiti con uno schizzo di rum)
Mescolare bene insieme la farina, la polvere di cacao, il lievito e il sale in una ciotola.
Montare il burro e lo zucchero semolato con un mixer a velocità medio-alta fino a quando è diventato bello chiaro e spumoso.
Aggiungere l'uovo e la vaniglia e incorporare mescolando delicatamente il composto di farina.
Suddividere il composto in 3 parti.
1. Ad una parte aggiungere dei pezzetti di cioccolato amaro, delle ciliege disidratate tagliate a pezzetti e nocciole tritate a coltello. Incorporare, farne un salamotto con la pellicola da cucina e mettere in frigo ad indurire. Tagliare poi a fettine regolari e cuocere in forno a 180°C per una decina di minuti scarsi.
2. Ad un'altra parte aggiungere pezzettini di scorza d'arancia candita e mandorle tritate a coltello. Incorporare, farne un salamotto con la pellicola da cucina e mettere in frigo ad indurire. Tagliare poi a fettine regolari e cuocere in forno a 180°C per una decina di minuti scarsi.
3. Stendere la terza parte in due sfoglie sottili tra due pezzi di pellicola da cucina e mettere ad indurire in frigo. Spalmare una delle sfoglie con della marmellata di fichi (ne avevo un pochino in frigo, ma anche quella di arance ci sta benissimo), cospargere di nocciole tritate a coltello, coprire con l'altra sfoglia, far aderire bene (rimettere in frigo) e tagliare a quadratini.
Cuocere in forno a 180°C per una decina di minuti scarsi.
Biscotti al limone con i pistacchi
300 gr di farina
3/4 di cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
225 gr di burro
200 gr di zucchero
1 uovo grande
1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
1 cucchiaio di succo di limone
Mescolare insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola. Montare il burro e lo zucchero con un mixer a velocità medio-alta fino a quando è diventato bello chiaro e spumoso. Aggiungere l'uovo e la scorza e il succo di limone. Ridurre la velocità al minimo. Aggiungere il composto di farina e incorporare il tutto per bene.
Avvolgere nella plastica da cucina e mettere in frigo per un'oretta o anche più.
Stendere la frolla tra due fogli di plastica, cospargerne la metà con i pistacchi e coprire con l'altra metà della frolla aiutandosi con il foglio di plastica. Premere delicatamente per far aderire le due parti e mettere di nuovo tutto in frigo (o freezer per far prima).
Tagliare a quadretti ed infornare a 180° C per circa 10 minuti (attenzione, non devono colorire).
Far freddare bene prima di assaggiare.
Ovvio che avanzerà ai lati della sfoglia, dopo aver tagliato i quadratini, dei pezzetti di frolla. Aggiungerci un'altra manciatina di pistacchi, reimpastarla e farci un rotolino. Avvolgerlo nella plastica e mettere in freezer.
Affettare come un salamino a fette regolari e far cuocere i biscotti tenendoli d'occhio (essendo più sottili, s'abbronzano prestissimo!)
Fatti direttamente a fette e tenuti d'occhio vengono bellini (qui avevo anche spellato i pistacchi mettendoli una mezz'oretta in acqua calda, un lavoraccio!):
13925569_10210154577888993_840979863418877641_o.jpg?_nc_cat=0&_nc_eui2=AeFz86LpPvhYycXsWkF-0wyMJarQMN4R8bWw-CA7-HAwYP1t3kH0SP0JBeb4-jyWD6mXi3BPhCefgH6ghjtejvLo-oY4hlJrl8VqsdQ54H1EAg&oh=433d87207846f3f3bfab6431434aa976&oe=5B87BCA9.jpg
Commenta