Ricotta salata infornata

[Anniebrook]

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Sono riuscita ad inserire la foto dal cellulare!
Prendere una ricotta e lasciarla per un giorno a scolare in un cestino con le fessure (io ho usato il cestello del bimbi). Salare la superficie con un pochino di sale fino e lasciare un'altra giornata all'aria. Poi rovesciarla su un piattino sopra a qualche foglio di carta da cucina per far assorbire il liquido e salarla tutto attorno. Lasciare ancora due o tre giorni e poi infornare a 180 gradi fino a che diventa colorita...a me ci é voluta più o meno una mezz'ora. Si grattugia sulla pasta

[Rossanina]

Maremma zucchina!!! mi piace un sacco!!!
la fai scolare a temperatura ambiente o in frigo?
MI PIACE!!!

[semola]

Una volta avevo un fornitore che me la portava dalla Sicilia perchè è ideale per la pasta alla norma.
Ricotta di pecora o di mucca ?

[Anniebrook]

Maremma zucchina!!! mi piace un sacco!!!
la fai scolare a temperatura ambiente o in frigo?
MI PIACE!!!

Temperatura ambiente..Ross, viene buonissima!!

[Anniebrook]

Io ho usato mucca

[c@rmen]

È bellissima! Sai per quanto tempo si può conservare?

[Rossanina]

Temperatura ambiente..Ross, viene buonissima!!

GRAZIE!!! proverò con le piccolette delattosate che di suo non sono proprio granché..

[Graziana]

Io invece la faccio così.
prendo una ricottina, e preparo in una ciotola, sale, zucchero ( meglio un Muscovi do, integrale, più saporito): scorza di limone e di arancio grattugiate, foglioline di ti o o menta tritate. Massaggio bene la ricottina e inforno a 130 gradi per un oretta( deve asci ugrasi. Si conserva abbastanza a lungo e volendo si può mettere sottovuotto

[MarinaV]

Anch'io faccio una cosa simile a quella di Graz, soprattutto se le ricottiine stanno per scadere. Di solito metto poco sale e le spezie che mi trovo sottomano (ahumm… son tante quando apro il cassetto), diciamo che le preferite sono erbe di provenza, zahatar, il berberè, a volte insieme. Sempre un pizzico di sale e uno di zucchero e se uso zahatar e/o erbe di provenza (in queste ultime c'è anche della lavanda), aggiungo pepe o meglio ancora peperoncino. Giro d'olio per benino e poi in forno con altre cose (tipo i peperoni ripieni o il pollo con le patate) per un'ora minimo. La lascio stare anche dopo che ho spento il forno. In questo modo si asciuga bene, si fa la crosticina e mi si conserva in frigo per diverse settimane (se me la scordo) in un contenitore ben chiuso. Non diventa secca da grattugiare ma cambia completamente di consistenza, come fosse un primosale, ecco, per capirci. Mi piace molto a scagliette nella pasta, l'arricchisce. Una volta, senza pensarci, una ricottina con il berberè l'ho messa in una mini lasagna al ragù e il Gatto subito "Ah, cosa hai usato di diverso questa volta?".


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[Rossanina]

Oh mamma anniebrook cosa hai scatenato!!! fermi tutti.
Allora per Graziana forno 130°C. Per le altre 180?
L’olio di quella di marinaV è da panico. Secondo me ci scappano anche bruschette da paura!!!!

[feffe]

Oh mamma anniebrook cosa hai scatenato!!!

l'ho pensato anche io...
mai fatta la ricotta al forno... devo recuperare... ho l'imbarazzo della scelta per iniziare

[MarinaV]

… L’olio di quella di marinaV è da panico. Secondo me ci scappano anche bruschette da paura!!!!

Sì, in effetti m'era scappato un po' d'olio, in successive versioni sono stata più parca

[Angelica]

Dopo essere stata infornata per quanto tempo si mantiene la ricotta?

[MarinaV]

La mia è sempre finita entro due settimane… ma faccio formette da 250 gr

[Rubino Rosaria]

L'hai imparata in Sicilia? bella! Somiglia anzi è uguale a quella che vendono a volte qui nelle salumerie!