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Ho rivisitato gli arancini di riso creando una versione dolce ed inserendo un cuore filante di ganache al cioccolato fondente aromatizzata all'arancia. Uno tira l'altro, sia caldo che tiepido.
Ingredienti per 15 arancini
400 g di latte intero alta qualità
100 g di panna fresca
200 g di riso vialone nano
150 g di zucchero semolato
n. 1 uovo medio
50 g di mandorle tostate
50 g di amaretti
30 g di arancia candito
scorza di mezzo limone
semi di 1/2 baccello di vaniglia
1,5 g di sale
Per la ganache al cioccolato fondente e arancia
200 g di cioccolato fondente
200 g di panna fresca
scorza di mezza arancia biologica (solo la parte arancione)
Per la pastella e la cottura
200 g di latte
150 g di farina
2 uova grandi
pane grattugiato
1,5 litri di olio di semi di arachide
zucchero semolato
Preparare l'impasto degli arancini
Portare a bollore il latte e la panna con la scorza di limone, la vaniglia ed il sale.
Versare il riso e cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
Aggiungere poi lo zucchero e continuare la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco, distribuire in una teglia in modo da lasciare raffreddare il riso velocemente.
Sbattere l'uovo ed aggiungerlo all'impasto. Unire poi le mandorle tostate sminuzzate, gli amaretti sbriciolati e l’arancia candita tagliata finemente. Mescolare per ottenere un composto omogeneo.
Per la ganache
Portare a bollore la panna con la scorza dell'arancia. Versare, dopo aver tolto la scorza, in tre riprese sul cioccolato fondente e mixare con un frullatore ad immersione per ottenere una crema setosa e lucida. Distribuire all'interno di stampi a semisfera da 3 cm di diametro e congelare (in abbattitore saranno sufficienti 15-20 minuti).
Per la pastella
In una ciotola, con uno sbattitore casalingo frullare dapprima le uova con il latte e poi unire un po' alla volta la farina
Assemblaggio e frittura
Distribuire un cucchiaio abbondante di riso sul palmo sinistro della mano; appoggiare al centro due semisfere accoppiate di ganache e chiudere parzialmente la mano per dare la forma tonda all'arancino.
Rotolare nella pastella e poi passare nel pane grattugiato.
Friggere in olio scaldato a 170 °C fino a quando la pastella si trasforma una crosticina dorata (saranno sufficienti 4-5 minuti).
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