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Questa è una torta che faccio spesso in primavera e la base (la simil brisee integrale e con l'olio) è la mia preferita per le torte salate. E' velocissima da fare e si stende a meraviglia. Io mi trovo benissimo con le tortiere forate. Quella della foto è della Agnelli
INGREDIENTI per una torta da 26 cm di diametro
Per la pasta
300 g di farina Petra 9 (o comunque farina integrale)
100 g di vino pinot bianco
80 g di olio extravergine di oliva
5 g di sale fino
Per il ripieno
1 kg di piselli
1 cipolla dorata
10 g di prezzemolo fresco
4 uova
50 g di parmigiano reggiano
20 g di olio extravergine di oliva
100 g di formaggio caprino spalmabile
30 g di pinoli
5 g di sale fino
pepe
PROCEDIMENTO
Per la pasta
Inserire nel cutter l’olio, il vino ed il sale e girare per qualche secondo per mescolare.
Unire la farina setacciata e lavorare quel tanto che serve a formare un impasto omogeneo.
Avvolgere nella carta forno e lasciare riposare in frigo e nel frattempo preparare la farcitura.
Per la farcitura
Tritare finemente la cipolla
In una padella far soffriggere appena appena la cipolla e poi unire i piselli. Prima di ultimare la cottura, unire il prezzemolo, il sale ed il pepe.
Una volta cotti, lasciarli intiepidire e poi frullare i piselli nel cutter insieme alle uova ed al parmigiano.
A mano con una spatola, unire il caprino.
ASSEMBLAGGIO
Tirare la pasta a 3 mm di spessore servendosi della carta forno e bucherellarla con le punte di una forchetta.
Foderare la tortiera lasciando all’interno la carta forno.
Versare la farcitura e ripiegare i bordi e "pizzicarli" per creare un motivo ad onde. Con la pasta rimanente e un tagliapasta creare un motivo decorativo.
Cospargere di pinoli (io questa volta mi sono dimenticata).
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C
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