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Un po' di tempo fa sono andata ad un corso di cucina tenuta dallo chef stellato Renzo Dal Farra della Locanda San Lorenzo , persona deliziosissima che assieme al figlio, suo collaboratore ci ha proposto alcune ricette del suo ristorante.
Il corso si è tenuto presso L?atelier dei BUongustai della mia amica e pasticcera Federica Caccamo che ha proposto come dolce il Savarin al Curry da un'idea di Paco Torreblanca.
Un dolce che mi ha sopreso e che ho trovato veramente molto buono e particolare.
Questo dolce lo presenteremo anche alla Cena sotto le Stelle che L'Associazione Cuochi Trieste preparerà il prossimo 24 luglio presso il Castello di San Giusto (se qualcuno ha voglia di partecipare...https://www.facebook.com/events/191419218375994/
vi metto la ricetta sperando che qualcuno abbia voglia di cimentarsi:
SAVARIN AL CURRY
Ingredienti per 12 savarin monoporzione
250g di farina forte
5g di sale
15g di zucchero
50g di acqua
10g di lievito di birra
100g di uova
100g di burro
2 pizzichi di curry
Setacciare la farina con lo zucchero e il sale e iniziare ad impastare con il lievito sciolto nell’acqua tiepida e la metà delle uova. Aggiungere quindi le uova rimanenti e impastare con forza fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con la pellicola e lasciar riposare per 1 ora a 30°C.
Trascorso questo tempo riprendere l’impasto, aggiungere il curry e lavorare energicamente. Incorporare il burro fuso e tiepido e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Imburrare degli stampini monoporzione da savarin e riempirli a metà. Lasciar lievitare a 30°C-35°C fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo (ci vorranno circa 2 ore).
Cuocere a 180°C fino a quando assumono un colore dorato.
SCIROPPO
1l di acqua minerale
400g di zucchero
2 pezzi di anice stellato
1 arancia non trattata
8 bacche di pepe di Giamaica
1 pizzico di curry
50g di polpa di mango (facoltativo)
Mescolare l’acqua con lo zucchero, scaldare e aggiungere le spezie, il succo e la buccia dell’arancia, il mango. Portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Immergere i savarin nello sciroppo a circa 50°C e quindi lasciarli sgocciolare su una griglia.
Servire con accompagnamento di frutta fresca e bagnare direttamente a tavola con un po’ di panna calda zuccherata alla vaniglia.
Al posto della panna calda potete servirlo con una pallina di gelato alla vaniglia.
Inoltre nella bagna, se vi piace, potete metterci alche del rum
Corso Renzo Dal Farra 18 aprile 2018-77.jpgCorso Renzo Dal Farra 18 aprile 2018-76.jpg
Il corso si è tenuto presso L?atelier dei BUongustai della mia amica e pasticcera Federica Caccamo che ha proposto come dolce il Savarin al Curry da un'idea di Paco Torreblanca.
Un dolce che mi ha sopreso e che ho trovato veramente molto buono e particolare.
Questo dolce lo presenteremo anche alla Cena sotto le Stelle che L'Associazione Cuochi Trieste preparerà il prossimo 24 luglio presso il Castello di San Giusto (se qualcuno ha voglia di partecipare...https://www.facebook.com/events/191419218375994/
vi metto la ricetta sperando che qualcuno abbia voglia di cimentarsi:
SAVARIN AL CURRY
Ingredienti per 12 savarin monoporzione
250g di farina forte
5g di sale
15g di zucchero
50g di acqua
10g di lievito di birra
100g di uova
100g di burro
2 pizzichi di curry
Setacciare la farina con lo zucchero e il sale e iniziare ad impastare con il lievito sciolto nell’acqua tiepida e la metà delle uova. Aggiungere quindi le uova rimanenti e impastare con forza fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con la pellicola e lasciar riposare per 1 ora a 30°C.
Trascorso questo tempo riprendere l’impasto, aggiungere il curry e lavorare energicamente. Incorporare il burro fuso e tiepido e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Imburrare degli stampini monoporzione da savarin e riempirli a metà. Lasciar lievitare a 30°C-35°C fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo (ci vorranno circa 2 ore).
Cuocere a 180°C fino a quando assumono un colore dorato.
SCIROPPO
1l di acqua minerale
400g di zucchero
2 pezzi di anice stellato
1 arancia non trattata
8 bacche di pepe di Giamaica
1 pizzico di curry
50g di polpa di mango (facoltativo)
Mescolare l’acqua con lo zucchero, scaldare e aggiungere le spezie, il succo e la buccia dell’arancia, il mango. Portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Immergere i savarin nello sciroppo a circa 50°C e quindi lasciarli sgocciolare su una griglia.
Servire con accompagnamento di frutta fresca e bagnare direttamente a tavola con un po’ di panna calda zuccherata alla vaniglia.
Al posto della panna calda potete servirlo con una pallina di gelato alla vaniglia.
Inoltre nella bagna, se vi piace, potete metterci alche del rum
Corso Renzo Dal Farra 18 aprile 2018-77.jpgCorso Renzo Dal Farra 18 aprile 2018-76.jpg
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