Carpaccio di branzino al latte di tigre
Per 2 persone
300 g di filetti di branzino
Per il latte di tigre
1 bicchiere abbondante di Prosecco
100 g di fumetto di pesce
2 limoni verdi, solo il succo
1 pezzetto di zenzero di circa 2 cm.
1 costa di sedano verde
1 grosso cipollotto rosso di Tropea
Mezzo peperone rosso
1 peperoncino piccante
1 spicchio d’aglio
2 o 3 rametti di coriandolo
Sale, pepe
Per guarnire:
pepe rosa
qualche anello di cipollotto rosso di Tropea
foglioline di coriandolo
Sfilettate, o fatevi sfilettare in pescheria, un branzino di pezzatura medio/grande. Da ogni filetto, lavato e asciugato, ricavate delle fettine il più possibile sottili. Tenete da parte in frigorifero.
Preparate la marinata. Mondate e lavate il sedano, il mezzo peperone liberato da semi e filamenti, il cipollotto fresco di Tropea, iil peperoncino piccante. Tagliate le verdure a pezzi e raccoglietele nel frullatore o nel Bimby se lo avete, unite lo zenzero sbucciato e tagliato a pezzetti, lo spicchio d’aglio, il fumetto di pesce, il Prosecco, il succo dei limoni verdi, il sale e il pepe. Frullate tutto per un paio di minuti, poi trasferite il composto in una ciotola, copritela e tenetela in frigorifero per almeno un paio d’ore, dopodichè filtratelo attraverso un colino cinese premendo bene per estrarre tutto il liquido possibile.
Mettetelo in un’altra ciotola più capiente e immergete le fettine di branzino dentro la marinata.
Coprite e lasciate riposare in frigorifero . Quando è il momento di servire, allineate le fettine di banzino su ogni piatto, aggiungete un poco del latte di tigre e colorate con il pepe rosa, cipollotto rosso di Tropea fresco e foglioline di coriandolo.
Il latte di tigre, è una preparazione tipicamente peruana (leche de tigre) ed é in pratica il succo del ceviche al quale si aggiunge vino bianco, vodka o pisco peruviano, peperoncino tritato, sale, e pepe.
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