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Ho ricevuto in anticipo il regalo di compleanno, caccavella culinaria ovviamente 
Trattasi di sifone per fare schiume, spume ed affini.
Questo weekend abbiamo fatto alcuni esperimenti.
Il primo è stata una pasta
Sicily on my mind
Sicily on my mind rid.jpg
Ho voluto provare una rivisitazione del pesto siciliano.
Sono casarecce al pesto, pomodoro concassè e spuma di ricotta.
Preparare la spuma di ricotta con:
100 ml panna
200 gr ricotta
1 foglio gelatina alimentare
100 ml latte
sale e pepe q.b
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
Intiepidire il latte in un pentolino, e sciogliervi la gelatina ben strizzata.
Raffreddare il tutto.
Frullare con un frullatore ad immersione la ricotta con il latte e gelatina freddi.
Aggiungere la panna e mescolare bene.
Regolare di sale e pepe.
Mettere il composto nel sifone e lasciare in frigorifero al freddo per almeno un paio d'ore.
Fare un pesto nel mortaio con basilico, sale grosso, aglio e pinoli.
Pulire un pomodoro bello maturo e carnoso, togliere la buccia, i semi ed i filamenti duri. Tritarlo finemente a coltello e metterlo a colare l'acqua di vegetazione in un colino a maglia fine.
Trasferire in una ciotola e condire con sale, pepe ed un filo di olio.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata
Diluire il pesto con acqua di cottura della pasta, ed aggiungere parmigiano grattugiato.
Condire la pasta col pesto, aggiungere un filo di olio evo se serve.
Impiattare facendo un nido di pasta al pesto, aggiungere il pomodoro concassè al centro, lasciando una piccola conca.
Sifonare la spuma di ricotta al centro, e guarnire con pinoli ed un ciuffo di basilico.
Trattasi di sifone per fare schiume, spume ed affini.
Questo weekend abbiamo fatto alcuni esperimenti.
Il primo è stata una pasta
Sicily on my mind
Sicily on my mind rid.jpg
Ho voluto provare una rivisitazione del pesto siciliano.
Sono casarecce al pesto, pomodoro concassè e spuma di ricotta.
Preparare la spuma di ricotta con:
100 ml panna
200 gr ricotta
1 foglio gelatina alimentare
100 ml latte
sale e pepe q.b
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
Intiepidire il latte in un pentolino, e sciogliervi la gelatina ben strizzata.
Raffreddare il tutto.
Frullare con un frullatore ad immersione la ricotta con il latte e gelatina freddi.
Aggiungere la panna e mescolare bene.
Regolare di sale e pepe.
Mettere il composto nel sifone e lasciare in frigorifero al freddo per almeno un paio d'ore.
Fare un pesto nel mortaio con basilico, sale grosso, aglio e pinoli.
Pulire un pomodoro bello maturo e carnoso, togliere la buccia, i semi ed i filamenti duri. Tritarlo finemente a coltello e metterlo a colare l'acqua di vegetazione in un colino a maglia fine.
Trasferire in una ciotola e condire con sale, pepe ed un filo di olio.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata
Diluire il pesto con acqua di cottura della pasta, ed aggiungere parmigiano grattugiato.
Condire la pasta col pesto, aggiungere un filo di olio evo se serve.
Impiattare facendo un nido di pasta al pesto, aggiungere il pomodoro concassè al centro, lasciando una piccola conca.
Sifonare la spuma di ricotta al centro, e guarnire con pinoli ed un ciuffo di basilico.
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