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  • marchino
    ha iniziato la discussione Una sfacchinata dai risultati ottimi (e abbondanti)

    Una sfacchinata dai risultati ottimi (e abbondanti)

    Ieri abbiamo fatto il pesto, abbiamo rapato a zero il basilico che quest'anno è stato molto rigoglioso, ed in totale ne abbiamo ottenuto quasi un chilo, che è già in freezer. Oggi invece tutto pomodoro: con 20 chili di S.Marzano abbiamo ottenuto 10 barattoli da 1/2 litro e 15 da 0,25, circa 10/11 chili di passata bella densa. E poi con una cassa di Piccadilly abbiamo ottenuto più di due chili di pomodori comfit, gia in freezer anche quelli.
    Il tutto inframezzato da 7 o 8 lavatrici di roba del mare, visti che abbiamo chiuso la stagione.
    Stanchi morti ma soddisfatti.
    ciao
    marchino

  • marchino
    ha risposto
    Noi lo facciamo prima tritando pinoli e aglio nel mixer, poi mettiamo il basilico poco alla volta aggiungendo olio a filo, una volta finito lo mettiamo in una terrina e mescoliamo il parmigiano grattugiato poco per volta fino al gusto che ci piace. Non mi è mai diventato scuro. Se provi facci sapere come è andata.
    ciao
    marchino

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  • tigro2001
    ha risposto
    Oddio...il pesto pastorizzato???è un sacrilegio!!il pesto non va MAI cotto per i trucchi se ne dicono tante,qui a Genova si fa molto tranquillamente senza tante regole e sinceramente mai venuto scuro.
    io uso sia il frullatore a immersione che il bimby sia il frullatore tipo mulinex ,inizio con pinoli,aglio,sale grosso poco olio,qualche frullata e aggiungo il basilico un po' di olio di nuovo qualche colpo di frullatore e aggiungo il parmigiano aggiusto di sale e olio,stop !
    a onor del vero ci andrebbe il pecorino sardo ma a noi non piace.

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  • Michela1977
    ha risposto
    Pubblicato originariamente da semola Visualizza il messaggio
    Ma per preparare il pesto hai usato il basilico adulto??
    I genovesi usano le piantine di basilico con al massimo 6- 8 foglioline perchè dicono che altrimenti il pesto è troppo forte e sa di menta.
    Se il basilico è troppo vecchio consigliano di scottarlo per togliere il sapore forte .
    Negli anni in cui ha lavorato a Genova ,il consorte è stato istruito dalle colleghe sul modo di fare un pesto perfetto, dal colore chiaro e dolcissimo.
    Hai voglia di condividere i trucchi? Non faccio il pesto da anni, mi veniva sempre marrone (la parte in superficie e poi una volta nel piatto). Ho provato di tutto: ghiaccio, lame nel freezer, sale grosso, risultati zero. Mi incuriosisce molto questo cosa di scottare il basilico, magari è la soluzione.
    Molti anni fa invece di surgelarlo facevo dei vasetti piccoli (i bormioli rocco da 150ml) e li pastorizzavo come per la salsa di pomodoro (pentolone di acqua) per poco, forse 15 minuti. Quello mi restava bello verde, però non ricordo se il sapore era buono, forse poco fresco, bho, è un sacco di tempo che non lo faccio.
    Grazie mille

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  • dilettaluna
    ha risposto
    ma che super produzione, bravi!! Io quest'anno non ho prodotto nemmeno una conserva, quest'inverno ne piangerò lacrime di coccodrillo, mannaggiona!

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  • marchino
    ha risposto
    Mah, ho sempre usato il basilico adulto, e non ha mai preso di menta, solo una volta con una varietà a foglia piccola ha virato sulla menta. Per il nostro gusto non è mai venuto forte, e si che usiamo un parmigiano 30 mesi. Con ciò non voglio certo dire che il mio sia "prismatico" ma chi lo ha sentito lo ha trovato sempre ottimo.
    ciao
    marchino

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  • semola
    ha risposto
    Ma per preparare il pesto hai usato il basilico adulto??
    I genovesi usano le piantine di basilico con al massimo 6- 8 foglioline perchè dicono che altrimenti il pesto è troppo forte e sa di menta.
    Se il basilico è troppo vecchio consigliano di scottarlo per togliere il sapore forte .
    Negli anni in cui ha lavorato a Genova ,il consorte è stato istruito dalle colleghe sul modo di fare un pesto perfetto, dal colore chiaro e dolcissimo.

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  • GioR
    ha risposto
    Però che lavorone!

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  • Rubino Rosaria
    ha risposto
    Pubblicato originariamente da feffe Visualizza il messaggio
    Che super produzione!!! la stanchezza sarà ripagata!!!
    Infatti, ripagata quando ti gusterai le cose che hai preparato adesso!

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  • Angelica
    ha risposto
    Grande soddisfazione!

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  • feffe
    ha risposto
    Che super produzione!!! la stanchezza sarà ripagata!!!

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  • lucianad
    ha risposto

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