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Calzoni o panzerotti se preferite
ieri serata di fritto... calzoni e pizze fritte.
I ripieni, scelti da mia cugina, sono stati prosciutto cotto, mortadella e fior di latte tritati, salsiccia e fior di latte, pomodoro e fior di latte.
Ecco sull'ultimo ripieno ho avuto difficoltà... ho fatto tirare la passata in padella ma i calzoni una volta formati si inumidivano lo stesso... cosa mi suggerite?
Come mio solito quando ho gente sperimento sempre nuove ricette... e, fortunatamente, anche questa volta mi è andata bene
Tutti sono rimasti colpiti dall'impasto che rimane asciutto e fragrante.
Io ho impastato 2 kg di farina per pizza seguendo la ricetta sotto. L'unica variante fatta è stata mettere 2 cubetti di lievito di birra su 2 kg invece di 2 e mezzo ma si può tranquillamente diminuire.
Ho impastato alle 14.30 con tutti gli ingredienti a temperatura ambiente (tranne le uova che la nonna aveva messo in frigo uff). Non è molto caldo in questi giorni qui da noi. Alle 17.30 ho sgonfiato la pasta e alle 18.30 abbiamo iniziato a formare i calzoni lasciandoli rilievitare e iniziando poi a friggere dai primi fatti.
La ricetta è di Paoletta, ve la trascrivo qui sotto come l'ha scritta lei sul suo blog:
PANZAROTTI O CALZONI - un impasto straordinario (asciutto, fragrante e friabile)
Ingredienti: (per 13 panzerotti di 8 cm. di diametro)
per il ripieno: (rispettando il peso totale, si può usare qualsiasi altro ingrediente a piacimento)
Procedimento:
ecco la foto degli unici rimasti... fatta a volo prima che i miei amici se li portassero a casa
calzoni.jpg
I ripieni, scelti da mia cugina, sono stati prosciutto cotto, mortadella e fior di latte tritati, salsiccia e fior di latte, pomodoro e fior di latte.
Ecco sull'ultimo ripieno ho avuto difficoltà... ho fatto tirare la passata in padella ma i calzoni una volta formati si inumidivano lo stesso... cosa mi suggerite?
Come mio solito quando ho gente sperimento sempre nuove ricette... e, fortunatamente, anche questa volta mi è andata bene
Tutti sono rimasti colpiti dall'impasto che rimane asciutto e fragrante.
Io ho impastato 2 kg di farina per pizza seguendo la ricetta sotto. L'unica variante fatta è stata mettere 2 cubetti di lievito di birra su 2 kg invece di 2 e mezzo ma si può tranquillamente diminuire.
Ho impastato alle 14.30 con tutti gli ingredienti a temperatura ambiente (tranne le uova che la nonna aveva messo in frigo uff). Non è molto caldo in questi giorni qui da noi. Alle 17.30 ho sgonfiato la pasta e alle 18.30 abbiamo iniziato a formare i calzoni lasciandoli rilievitare e iniziando poi a friggere dai primi fatti.
La ricetta è di Paoletta, ve la trascrivo qui sotto come l'ha scritta lei sul suo blog:
PANZAROTTI O CALZONI - un impasto straordinario (asciutto, fragrante e friabile)
Ingredienti: (per 13 panzerotti di 8 cm. di diametro)
- 400 gr di farina 0 (o farina per pizza)
- 120 gr di acqua
- 120 gr di latte
- 25 gr di strutto (o 30 gr di burro, ma vi prego, usate lo strutto)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 tuorlo di uovo
- 1 albume
- 1/2 cubetto di lievito fresco
- 1 cucchiaio di patate disidratate (il preparato pronto per purè, che sia solo fiocchi di patate)
- olio di arachide per friggere
per il ripieno: (rispettando il peso totale, si può usare qualsiasi altro ingrediente a piacimento)
- 350 gr di provola
- 100 gr di mortadella
Procedimento:
- Mescolare acqua, latte, lievito e zucchero. Far riposare 5 minuti. Nel frattempo setacciare la farina e i fiocchi di patate in una ciotola.
- Versare i liquidi col lievito pian piano (non tutti assieme) e dare una prima impastata. Aggiungere il tuorlo e impastare bene fino a che si è assorbito.
- A questo punto aggiungere il sale, e impastare ancora, infine lo strutto. Si può fare sia a mano che con la planetaria, tutto l'impastamento dovrà durare 15 minuti. Tutti gli ingredienti dovranno essere ben amalgamati e l'impasto dovrà presentarsi ben legato, molto morbido ma maneggevole e non dovrà attaccarsi alla spianatoia.
- Porre in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare 1 ora e 1/2.
- Nel frattempo sminuzzare finemente mortadella e provola e amalgamare bene il tutto.
- Quindi, stendere col mattarello due lunghi rettangoli di pasta dello spessore di 4/5 mm. In uno di questi mettere delle polpettine di ripieno da circa 30 gr abbondanti l'una, (per la distanza tenere conto della misura del coppa pasta, 8 cm. di diametro.)
- Pennellare con albume d'uovo sbattuto tutto intorno e poggiare sopra l'altro rettangolo di pasta. Premere bene con le dita per far aderire bene l'impasto, facendo in modo che attorno al ripieno non ci sia aria, altrimenti in cottura si gonfieranno come delle enormi bombe!
- Tagliare poi i panzerotti con un coppa pasta di 8 cm. di diametro. Premere ancora tutto attorno con le dita per fissare bene e togliere aria se ce n'è ancora.
- Far riposare i calzoni coperti da un telo per circa 1 ora max 1 ora e 1/2.
- I ritagli di pasta vanno impastati di nuovo, si attende 10 minuti che l'impasto si stenda bene e si ripete tutta l'operazione.
- Dopo la lievitazione, friggere in olio caldo a 170° girando non appena da un lato saranno dorati, scolare su carta assorbente e mangiare ben caldi!
ecco la foto degli unici rimasti... fatta a volo prima che i miei amici se li portassero a casa
calzoni.jpg
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