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  • Pizza fatta in casa, come in pizzeria :)

    Per n. 4 pizze con panielli da 240 g circa

    Farina Caputo tipo cuoco 570 g
    Criscito Caputo 23 g
    Malto 7 g
    Acqua 350 g
    Lievito di birra secco 0,5 g
    Sale 18 g

    Impasto effettuato con Kenwood spirale fino quasi a incordatura.

    Pirlatura e puntata di 1 ora


    Staglio e formatura dei panielli da 240 g


    Appretto di 12 ore


    Stesura della pizza e condimento





    Cottura platea 400°C e cielo 420°C


    Gnammmm




  • #2
    Non vale, hai il forno apposito!
    Carmen

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    • #3
      Belle pizze, io le pizze tipo pizzeria le faccio nel forno a legna, solo d'estate perché il forno lo tengo in giardino, seguo le dosi e la tecnica del disciplinare della vera pizza napoletana, ma l'anno prossimo voglio provare a farle anche ad alta idratazione e con una lievitazione più lunga.
      Amo la cucina da quando ero bambina, principalmente è la cucina della mia tradizione ma non disdegno sperimentazioni e altri territori.il mio blog

      www.rosariaaifornelli.blogspot.com

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      • #4
        Che belle pizze!!! e che bel forno!!!
        Federica
        "La vita si ascolta, così come si ascolta il mare... Le onde montano, crescono, cambiano le cose. Poi, tutto torna come prima ma non è più la stessa cosa." (Oceano mare - A. Baricco)

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        • #5
          eh, ma sei un professionista!

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          • #6
            a vedere dalle temperature direi proprio di sì...
            Però leggere la tecnica può servire anche per quelle fatte in casa, così come mettere una bella pietra refrattaria nel forno..
            Che si intende per appretto?
            Grazie

            p.s. adoro Rosaria che ha deciso di provare un nuovo metodo! stima assoluta per quella che per me è la regina delle pizze perché buona come quella che mi ha fatto lei non c'è riuscito mai nessuno!!!!

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            • #7
              Pubblicato originariamente da Rossanina Visualizza il messaggio
              a vedere dalle temperature direi proprio di sì...
              Però leggere la tecnica può servire anche per quelle fatte in casa, così come mettere una bella pietra refrattaria nel forno..
              Che si intende per appretto?
              Grazie

              p.s. adoro Rosaria che ha deciso di provare un nuovo metodo! stima assoluta per quella che per me è la regina delle pizze perché buona come quella che mi ha fatto lei non c'è riuscito mai nessuno!!!!
              L'appretto rappresenta la parte che intercorre tra lo staglio/formazione dei panielli e la fase della stesura della pizza.

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              • #8

                l'appretto va fatto in frigo? o a temperatura ambiente??
                come mai non usi il lievito madre per la pizza?
                Serena

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                • #9
                  Pubblicato originariamente da Rossanina Visualizza il messaggio

                  p.s. adoro Rosaria che ha deciso di provare un nuovo metodo! stima assoluta per quella che per me è la regina delle pizze perché buona come quella che mi ha fatto lei non c'è riuscito mai nessuno!!!!
                  Mi sa che tu mi vuoi troppo bene!!!
                  Amo la cucina da quando ero bambina, principalmente è la cucina della mia tradizione ma non disdegno sperimentazioni e altri territori.il mio blog

                  www.rosariaaifornelli.blogspot.com

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                  • #10
                    Pubblicato originariamente da Truffy Visualizza il messaggio
                    l'appretto va fatto in frigo? o a temperatura ambiente??
                    come mai non usi il lievito madre per la pizza?
                    In questo caso l'ho fatto a temperatura ambiente.
                    In estate o per le lievitazioni molto lunghe >24 h l'ho faccio in frigo e le ultime ore a temperatura ambiente.

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