Pasta e cavolfiore
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la ricetta qui
Pasta e ceci
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La nostra pasta e ceci è differente da quelle fatte in altri posti d'Italia, in alcuni posti i ceci vengono cotti e conditi a parte e poi aggiunti alla pasta dopo che questa è stata lessata, in molte regioni aggiungono il rosmarino, noi napoletani ad esempio il rosmarino lo usiamo solo per carne, pollo, patate ma mai con la pasta, la nostra pasta e ceci è molto semplice ma comunque molto buona, deve avere una particolarità essere bella "azzeccosa", attenzione "azzeccosa" non intende una pasta secca e asciutta ma ma cremosa, la cremosità dei ceci deve aderire, legarsi alla pasta per dare tutto il suo sapore.
per 4 persone
350 g. di pasta mista (spaghetti, linguine, mezzani, reginette (mafalde), bucatini)
200 g. di ceci
2 spicchi d'aglio
olio q. b.
sale q. basta
prezzemolo
Lessare i ceci che devono essere cotti benissimo, cioè morbidissimi con alcuni quasi disfatti, io non li metto a bagno, ma così come faceva la mia mamma e molti a Napoli usano questo metodo, metto i ceci in acqua fredda con la punta di un cucchiaio di bicarbonato, uno spicchio d'aglio, un po di prezzemolo e metto a cuocere a fuoco lento, a metà cottura li scolo e aggiungo acqua calda, rimetto la pentola sul fuoco e porto i ceci a cottura, devono risultare quasi sfatti, voi comunque usate il metodo che preferite.
In un altra pentola metto un altro spicchio d'aglio con l'olio e lo faccio imbiondire, tolgo lo spicchio d'aglio e aggiungo un po di prezzemolo tritato poi i ceci con la loro acqua, tenendo un po d'acqua da parte, appena bolle calo la pasta e porto a cottura se si asciuga molto aggiungo un po d'acqua tenuta da parte, spegnere appena la pasta è al dente, attenzione non deve essere brodosa ma cremosa quindi regolarsi bene con l'acqua, impiattare e portare a tavola.
Per chi piace aggiungere un po di pepe nero appena macinato direttamente nel piatto, con i ceci ci sta benissimo.
Qualcuno aggiunge pomodoro, io sconsiglio di farlo, per me il pomodoro cambia di molto il gusto di questo squisito piatto.
Pasta e fagioli
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per 6 persone
250 g di fagioli secchi
1/2 Kg di pasta mista, o tubetti
concentrato di pomodoro 2-3 cucchiai
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio q.b.
Lesso i fagioli con uno spicchio d'aglio e un po di prezzemolo, i fagioli devono risultare un pochino sfatti.
Una volta cotti mettere in un altra pentola un giro d'olio, uno spicchio d'aglio, un po di prezzemolo tritato far soffriggere poco e aggiungere il concentrato, mescolarlo un po e aggiungere i fagioli con la sua acqua tenendone un po da parte, aggiustare di sale e far cuocere ed insaporire il tutto per una decina di minuti quindi calare la pasta e portarla a cottura, toglierla molto al dente poco poco brodosa e farla riposare qualche minuto prima di servire
Pasta e spolighini (fagioli freschi)
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Questa è una variante di pasta e fagioli estiva, visto che gli spolighini (fagioli freschi) ci sono solo in questo periodo,
per dosi e cottura quasi simile alla pasta e fagioli secchi però i fagioli una volta sgusciati metterli in pentola con uno spicchio d'aglio, prezzemolo, qualche gambo di sedano e qualche pomodorino coprire con abbondante acqua e portarli a cottura, una volta cotti in un altra pentola mettere un giro d'olio con uno spicchio d'aglio e farlo imbiondire, togliere l'aglio e calare la pasta mista, procedere come l'altra.
Pasta e zucca
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per 6 persone
1/2 kg di zucca
1/2 Kg di pasta mista
prezzemolo
sedano
1 spicchio d'aglio
olio q.b.
peperoncino o pepe
sale q.b.
tagliare la zucca a dadini, in una pentola mettere 1 spicchio d'aglio e se piace un po di peperoncino, far soffriggere un po poi aggiungere la zucca e far soffriggere un po anche questa, aggiungere prezzemolo e qualche gambo di sedano tritati grossolanamente, quindi aggiungere l'acqua aggiustare di sale e far cuocere il tutto per circa mezz'ora, aggiungere la pasta e portare a cottura tenendola al dente. Se piace e non avete messo peperoncino aggiungete una spolverata di pepe direttamente nel piatto
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