Giovedi pesce

[rucoletta]

in genere il pesce è consumato per la maggiore il venerdi ed è appunto per questo che il venerdi costa un po di più. Forte di questo noi andiamo al mercato il giovedi e oltre a costare di meno si fanno anche affari e a volte si ricevono anche regali.
oggi abbiamo comprato calamaretti e sullo stesso banco c'erano dei pesci insignificanti ma sempre pesce di mare. si trattava della Mostela o Mustela della famiglia Phycidae, un pesce povero trascurato dai più ma molto apprezzato dai pescatori. Il pescivendolo ce ne ha inserito cinque , per assaggiarlo, ha detto. La sua carne bianca e delicata è simile al merluzzo, in più ha la lisca centrale e poche altre spine.
Consigliano di farlo a vapore ed è quello che ho fatto. Ho messo dell'acqua con cipolloto, pezzi di finocchio, foglie di salvia, prezzemolo, una decina di grani di pepe, ho messo il cestello per il vapore e adagiato il pesce, portato ad ebollizione e lasciato cuocere 7-8 minuti. poi l'ho tolto e pulito dalla lisca e dalla testa, non è rimasto intero, purtroppo si è frantumato in pezzi. Con gli odori ho fatto una salsetta aggiungendo scorza di mezzo limone, succo di mezzo limone, un cucchiaio di gomasio, una punta di peperoncino, olio di oliva e frullato il tutto
buono, leggero e sano
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[Rossanina]

Ecco... da noi i pesci son tristi. Questo fa voglia.
Come si presenta ‘intero’? Tipo nasellino? Cefalo?

Dove vai a rifornirti di pesce? Hai un fornitore ‘solito?’
sono rimasta incantata dal mercato del pesce Di Cagliari e di quello di Pozzuoli (che poi mercato non è, son pescatori) e da quello (primo pescato) di Alghero...
che cose buone!!! Che varietà!!! E che bontà!!!

[Ellittica]

sono rimasta incantata dal mercato del pesce Di Cagliari e di quello di Pozzuoli (che poi mercato non è, son pescatori) e da quello (primo pescato) di Alghero...
che cose buone!!! Che varietà!!! E che bontà!!!

ti manca solo venire alla Pescheria( non una pescheria, bensì la zona del mercato del pesce) a Catania, allora! È bellissima e caratteristica!

[Giuliana]

però deve avere una carne morbida e saporita! Ce lo vedo bene anche in guazzetto

[c@rmen]

La mustela l'ho vista qualche volta, non l'ho mai presa perché a mio marito non piace il pesce dal sapore delicato tipo merluzzo, ma è sicuramente ottimo. Credo che lo prendano anche per i bambini.

[la Sua fra]

A me tocca mangiarlo almeno una volta a settimana per dare l’esempio, però lunedì o venerdì, così il giorno dopo portano via l’organico e non mi puzza casa.
io lo odio quasi

[c@rmen]

A me tocca mangiarlo almeno una volta a settimana per dare l’esempio, però lunedì o venerdì, così il giorno dopo portano via l’organico e non mi puzza casa.
io lo odio quasi

Ma il pesce in generale o questo in particolare?

[la Sua fra]

Tutto.
Fra eccezione il pesce fritto, ma io non friggo mai e raramente vado a mangiare fuori

[semola]

Io la mostela la trovo solo nei luoghi di mare perché ha una carne delicatissima e che si conserva difficilmente come mi ha detto il pescatore che me lo vendette la prima volta a Genova.
??????Se si aggiunge poi il suo aspetto molliccio e poco invitante, si capisce perché é poco conosciuto.
La prima volta mio.marito mi ha accusato di essermi fatta rifilare del pesciaccio, ma ora é il primo a comprarlo le poche volte che riusciamo a trovarlo.
La sua polpa tenerissima deve essere cotta pochissimo altrimenti si spappola per? noi é molto meglio della sogliola.

[MarinaV]

Sogliola? Qualcuno ha detto sogliola?
Ecco cosa aveva in offerta uno dei miei pusher oggi: sogliolette dell'Atlantico, troppo piccole per avere un valore sul mercato dei ristoranti, quindi svendute a 10 euri al kg.
Ogni venerdì alle 9 manda una mail che a mezzogiorno si possono andare a comprare 3 tipi di pesce.
Oggi c'erano i Pietermannen, una specie di tracina bellissima, che quando si cuoce ha la spina dorsale blu. La prox volta li provo, il Gatto asserisce di non averne mai mangiato.

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Poi c'erano seppie bellissime, non troppo grandi, ma il Gatto mai e poi mai
Invece con le sogliolette ci ho fatto fish&chips a modo mio

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E il Gatto ne ha spazzolato 4 mentre io ancora stavo alla prima metà...

[Rossanina]

Io oggi ho visto le sogliole. E mi sono leccata i baffi. Poi ho visto 24 euro al chilo. E mi sono girata.... anche perché mi piacciono così tanto che a mangiarne un chilo da sola ci metto davvero poco ..

[MarinaV]

Vieni qui, cara, te ne friggo tutti i chili che vuoi (nel burro delattosato)

[Cristina Hess]

Bruttina la mostela, sembra che abbia un po' di seno e un po' di gobba, e che non abbia fatto molta ginnastica in vita sua. Ma buona è buona. Quassù ovviamente non si trova, in compenso tutto il pesce piatto che vuoi. La scorsa settimana ho fatto la sogliola alla Finkenwerder (Finkenwerder Scholle) ma la pancetta era tagliata a cubetti troppo piccoli ed era un po' secca, quindi devo riprovare. Erano a 22 le piccole e 24 le grandi ma con loro mi arrivano sempre un paio di chili di teste e lische gratis con cui faccio il brodo e poi vivo di rendita per un po'. Marina, mi hai fatto venire voglia di fish&chips, solo che le farò con il baccalà, così non devo nemmeno andare dal pascivendolo: basta scongelare quallo che ho dissalato, porzionato e congelato.

[MarinaV]

Oooh, i filetti di baccalà fritti... che ricordi di Roma!
La mostela non l'ho mai vista ma la prox volta che vado a Roma la cerco, sarà bruttina ma a giudicare dalla foto di rucoletta deve essere proprio buona!

[semola]

Sai, Marina, non é solo tuo marito a non volerne sapere di tutti gli esseri muniti di tentacoli in genere, ma gli olandesi tutti.
Anche la compagna di mio figlio non ne vuole sapere e l' anno scorso é rimasta letteralmente sconvolta al mercato del pesce di Catania vedendo in vendita i polpi vivi.
Mio figlio ha provato in tutti i modi di provare a farle assaggiare almeno un anello di calamaro fritto, ma niente da fare.
Cristina Hess , nella tua bella descrizione della mustela ti sei dimenticata di parlare degli occhi grossi e sporgenti tipici dei pesci di profondità.