[roberto zot]

Graziana, confesso che è molto tempo che non faccio gnocchi a casa !!!

Però per un periodo, prima di avere l'abbattitore , facevo spesso i "chifei de patate" che surgelavo. Al momento di usarli li friggevo direttamente e li ricordo perfetti.

In alcune gastronomie di gorizia ho visto che per gli gnocchi freschi usano anche farina di riso e non li precuociono. A me poi non piacciono molto perchè gli gnocchi risultano un po' gommosi.forse per tale farina.

[Graziana]

Graziana, confesso che è molto tempo che non faccio gnocchi a casa !!!

Però per un periodo, prima di avere l'abbattitore , facevo spesso i "chifei de patate" che surgelavo. Al momento di usarli li friggevo direttamente e li ricordo perfetti.

In alcune gastronomie di gorizia ho visto che per gli gnocchi freschi usano anche farina di riso e non li precuociono. A me poi non piacciono molto perchè gli gnocchi risultano un po' gommosi.forse per tale farina.

Se li devi friggere è tutto un’altro discorso e va benissimo.
Gli gnocchi invece congelati crudi e poi buttati congelati a cuocete non mi soddisfano

[luna28]

Grazie Graziana
non ho letto tutto ma nella versione gastronomia non metti uova?

[Graziana]

Grazie Graziana
non ho letto tutto ma nella versione gastronomia non metti uova?

Si certo

[gianni]

Graziana, come li condiresti per fare una cosa diversa dai soliti gnocchi al sugo o con il formaggio?

[Graziana]

Oltre a ragù e goulash ( che per me é la loro morte), li faccio ai 4 formaggi, o burro fuso e salvi ah burro nocciola, naturalmente, sanissimo!), oppure alla sorrentina, con pomodoro e mozzarella.
Molto buoni e delicati con una sugo di verdure:
tagli a julienne un po’ di sedano, della cipolla di Tropea, peperone rosso e carote. Fai stufare bene in tegame, aggiunti qualche oliva taggiasca snocciolata.
Fatti anche con il pesto, fantastici ( ho allungato il pesto con un po’ di panna

sublimi con il tartufo

[MarinaB]

Bella l'idea di abbatterli, non mi è mai venuto in mente. Io invece li faccio abbastanza spesso, solitamente il sabato a pranzo se ci siamo tutti e tre. Io per noi faccio 800 gr di patate e tra cottura al vapore in pentola a pressione (10 minuti), poi procedo esattamente come Graziana, ma senza uovo e non credo di metterci più di 15 minuti neanch'io. Io lascio riposare giusto 10 minuti l'impasto patate/farina perché ho visto che poi è più facile fare i rotolini. Proverò ad abbatterli, a che temperatura? +5 gradi?

[gianni]

Gnocchi e goulash mi sembra l'abbinamento perfetto! Non ci avevo mai pensato.

[Graziana]

Bella l'idea di abbatterli, non mi è mai venuto in mente. Io invece li faccio abbastanza spesso, solitamente il sabato a pranzo se ci siamo tutti e tre. Io per noi faccio 800 gr di patate e tra cottura al vapore in pentola a pressione (10 minuti), poi procedo esattamente come Graziana, ma senza uovo e non credo di metterci più di 15 minuti neanch'io. Io lascio riposare giusto 10 minuti l'impasto patate/farina perché ho visto che poi è più facile fare i rotolini. Proverò ad abbatterli, a che temperatura? +5 gradi?

+3... ma non creda facciano molta differenza 2 gradi

[Graziana]

Gnocchi e goulash mi sembra l'abbinamento perfetto! Non ci avevo mai pensato.

Mi raccomando un bel goulash tirato bello denso con tanta cipolla!
Naturalmente parlo del goulash sugo, ( cioè tipo spezzatino...) no la goulash zuppe o quello con i peperoni

[gianni]

Hai per caso una bella ricetta da suggerire?

Perchè io lo farei facendo andare le cipolle nel burro, rosolando la carne a pezzi piccoli a parte, sfumando il fondo con vino rosso, unirei alle cipolle, aggiungerei tanta paprika, concentrato di pomoro(?), alloro, pepe, brodo il giusto e poi lascerei andare per un po' indefinito,a gusto.

[betti]

Purtroppo qui gli gnocchi non sono molto apprezzati e quindi li faccio pochissimo mentre a casa di mia mamma erano un classico, conditi con il ragu di salsiccia, lo stesso che si usa per la gramigna tipico formato di pasta bolognese,

[paolapaola]

Oltre a ragù e goulash ( che per me é la loro morte), li faccio ai 4 formaggi, o burro fuso e salvi ah burro nocciola, naturalmente, sanissimo!), oppure alla sorrentina, con pomodoro e mozzarella.
Molto buoni e delicati con una sugo di verdure:
tagli a julienne un po’ di sedano, della cipolla di Tropea, peperone rosso e carote. Fai stufare bene in tegame, aggiunti qualche oliva taggiasca snocciolata.
Fatti anche con il pesto, fantastici ( ho allungato il pesto con un po’ di panna

sublimi con il tartufo

più piccini anche con il sugo di pesce

[Graziana]

più piccini anche con il sugo di pesce

Giusto! Dimenticavo gli gnocchi con sugo di triglia!
Ma io non li fatto di misura più piccola!

mangiati anche con sugo di seppia...ma meno buoni!

[luna28]

Si certo

Quindi sempre 1 uovo per kilo di patate e aumenti la farina a 500 Gr.
Grazie