[Sabrina Rossi]

senza grassi intendi come questi?

Sì, esattamente come questi, ma con farina 00
La ricetta è questa: Ingredienti:

500 gr zucchero
500 gr farina
4 uova
1 cucchiaino di lievito
1 bacca di vaniglia o 1 busta di vanillina
1 pizzico di sale
la scorza di 1 arancio
200 gr scorza d’arancio candita

Montare gli albumi d’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a che saranno bianchi e sodi, lo zucchero semolato renderà gli albumi montati molto granulosi. Aggiungere i tuorli, la farina a cui avrete aggiunto il lievito, la scorza d’arancia, i semini di vaniglia o la vanillina. Lavorate con un cucchiaio di legno, l’impasto sarà consistente, ma morbido, infine aggiungete la scorza d’arancio candito fatta a pezzi non troppo piccoli. Con le mani unte, o bagnate con acqua, formate 4 bastoncini che metterete su una teglia da forno coperta da carta forno, quindi cuocete a 180° per 30 minuti. Lasciate raffreddare, poi tagliate a fette larghe circa 1,5 cm. Mettere le fette a tostare in forno a 160° per 10 minuti. Se necessario dopo i primi 5 minuti girare le fette.

[Rossanina]

senza grassi intendi come questi?

[Sabrina Rossi]

anche tu monti le uova? io con la farina standard e uova montate ne ottengo di molto friabili.
Pensavo fosse più causa della semola

Le monto solo quando faccio quelli all'arancio che non hanno grassi. Per i cantuccini normali mi comporto come una frolla classica. Penso che sia un insieme di cose, la semola tende ad indurire, non a caso si usa nella pasta fresca, i pochi liquidi hanno contibuito.

[Rossanina]

Sono proprio belli! Rispetto ai miei hanno meno liquidi, forse dipende più da quello che non dalla tostatura il fatto che siano duretti, però il moscato, o il vinsanto o il passito sono la morte sua

anche tu monti le uova? io con la farina standard e uova montate ne ottengo di molto friabili.
Pensavo fosse più causa della semola

[Sabrina Rossi]

Sono proprio belli! Rispetto ai miei hanno meno liquidi, forse dipende più da quello che non dalla tostatura il fatto che siano duretti, però il moscato, o il vinsanto o il passito sono la morte sua

[Rossanina]

Franca eccola qui (dal vecchio archivio...)

http://www.coquinaria.it/archivio/cucina/ricette/terrina_di_cantucci.html

[GioR]

Quella è una roba da farsi male.... ma male eh!!!!

Mi sa che devo cercarla, almeno per farmi male, non penso di avere mai visto la ricetta.

[Rossanina]

C’é poi la terrina di cantucci di Giuliana...;-)

Quella è una roba da farsi male.... ma male eh!!!!

[Graziana]

Voi in cosa li inzuppereste? da noi vinsanto, ma secondo me son buoni anche nel tè. Magari un earl grey con i sentori di agrumi.

I9 li mangio anche nature...
C’é poi la terrina di cantucci di Giuliana...;-)

[Rossanina]

Voi in cosa li inzuppereste? da noi vinsanto, ma secondo me son buoni anche nel tè. Magari un earl grey con i sentori di agrumi.

[Grigra]

Bellissimi!
E chissà che buoni pucciati....

[Rossanina]

Secondo me sono bellissimi!!!
Il fatto che siano duretti potrebbe dipendere dalla semola e dalla farina integrale che richiedono più liquidi di quella di grani tenero?

[Ellittica]

Devo proprio trovare il tempo di rifarli. I tuoi sono belli, con le farine miste

[Graziana]

Eccezionali!
li metto sempre nel corso biscotti!

[GioR]

Cantucci ricetta di Ross

PS: devo aver tostato troppo perchè sono un po duretti che però vanno bene per essere pucciati nel moscato

Che poi è la morte loro...io ci puccio pure quelli più morbidi