Panada asseminesa

[rucoletta]

sfoglia di pasta fatta con semola, farina, strutto, acqua, sale.
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si spolverizza con prezzemolo, aglio, sale, pepe, pomodori secchi
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si mette un letto di patate tagliate a rondelle

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sul letto di patate si dispongono i pezzi di carne di agnello
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si alzano i bordi della sfoglia a mo di cestino contenitore,si mette il condimento prezzemolo, aglio, pomodori secchi, sale, pepe, olio di oliva, un goccio di acqua
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[rucoletta]

si chiude con una calotta
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saldati i due lembi si inizia la chiusura a ricamo
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chiusura terminata
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panada cotta
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[paolapaola]

ma che cosa meravigliosa !!!

[gianni]

Meraviglia.

La pasta-contenitore è spessa. Il fondo tiene, o si imbeve dei succhi della carne e si rompe?

E quella di prima, con i carciofi? Mi sembrava piccola, monoporzione. Sempre con carne dentro o solo carciofi?

[rucoletta]

Meraviglia.

La pasta-contenitore è spessa. Il fondo tiene, o si imbeve dei succhi della carne e si rompe?

E quella di prima, con i carciofi? Mi sembrava piccola, monoporzione. Sempre con carne dentro o solo carciofi?

la panada grande qui in campidano si fa di agnello e patate e/o agnello e piselli, oppure di anguille tutto rigorosamente a crudo, lo spessore della pasta è sufficientemente grossa per poter contenere anche i liquidi che si dovessero sprigionare all'interno e la sua cottura si aggira a un ora e mezza. le panadine piccole soprattutto nel sassarese si fanno di carne di maiale cotta (famose quelle di Oschiri) oppure di verdure sempre cotte perchè sono talmente piccole che non si può fare la pasta grossa ma molto più sottile e cuociono in 20-30 minuti. si fanno alla stessa maniera trasformando il cerchio in contenitore. qualcuno le mette negli stampini piccoli sia per farli e chiuderli sia per cuocerli (a dire il vero viene fatto chi non sa fare il contrario )