Chi è il massimo esperto in licoli?

[CalicoSabry]

Buonasera a tutti, sto vedendo un pò di video e foto in rete, vorrei prepararlo io e seguire qualcuno che abbia avuto buoni risultati: pane alveolato e con farine integrali, se possibile.
Ho usato la pasta madre che mi ha portato Anniebrook tanto tempo fa e sono riuscita a fare dei croissants buonissimi, ora vorrei provare con il pane con il licoli, mi sembra di capire che è ancora più facile. Vedo foto meravigliose in giro!!! Se avete qualche suggerimento, lo accetto volentieri! Grazie!

[gianni]

Ciao Sabri.

Domani ti cercoqualche topic di Gpmari qui su Coqui: secondo me lui era il massimo esperto di lievito liquido.

[c@rmen]

All'epoca l'ho preparato con le istruzioni di Gpmari, ma ormai sono diversi anni che l'ho trasformato in pm solida, praticamente lo mantengo in vita e lo uso solo a Pasqua e a Natale. Sicuramente quello liquido è di più facile gestione.

[lucianad]

Se hai la pasta madre puoi portare quella a licoli

[rucoletta]

Se hai la pasta madre puoi portare quella a licoli

giusto. basta che quando lo rinfreschi utilizzi la stessa quantità per tutti e tre gli ingredienti, esempio: 100g pasta madre, 100g acqua, 100g farina

[Renée]

ricetta: https://www.alice.tv/ricette/lievita...uca-montersino

[CalicoSabry]

Grazie a tutti per i consigli e per il video, credo di aver trovato il post di Gpmari. La pasta madre non ce l'ho più, ma se riesco a farmene dare un pò ci provo.

[la stefi]

io lo utilizzo ormai da diversi anni, mi trovo benissimo, per qualsiasi informazione chiedi pure. purtroppo però non l'ho mai iniziato, sono partita da un po' di lievito che mi è stato regalato.

[Anniebrook]

Io non ce l' ho più...per farlo liquido ero partita da lievito madre seccato e poi rigenerato come ti ha detto Teresina stessa quantità di lievito acqua e farina

[c@rmen]

Io ce l'ho, eventualmente posso mandartelo

[lucianad]

Io ho la pasta madre solida e mi trovo benissimo. E più gestibile non necessita di tanti rinfreschi. Proprio stasera sto cuocendo la colomba

[la stefi]

Io ho la pasta madre solida e mi trovo benissimo. E più gestibile non necessita di tanti rinfreschi.

penso sia una cosa assolutamente soggettiva, io ho avuto entrambi per diversi anni ma proprio dal punto di vista della gestione pratica mi trovo molto meglio con quello liquido: è sufficiente rinfrescarlo una volta la settimana e per farlo non occorre sporcare nulla, si fa tutto nella ciotola dove lo si conserva, e ci si mette due minuti. più comodo di così...

[nicodvb]

Con le farine integrali viene sempre un lievitato acido. Più la farina è bianca (povera di crusca e ceneri) meglio è. Per esempio quella per pasta di sola farina di grano tenero (come la Spadoni blu, per esempio) è la più bianca possibile.