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Ormai è passata un po’ di moda, e quando lo era non ho mai provato a farla.
Oggi per la partita finale dei ragazzi di mio marito ho fatto una mia versione.
I “festeggiamenti” erano d’obbligo, dopo un’annata veramente difficile, sopratutto per mio marito...
Ecco la mia versione:
Mousse pralinata
110 g di panna al 35% di grassi
6 g di gelatina idratata in 30 g d'acqua
275 g di pralinato di nocciola
75 g di pate à bombe*
260 g di panna montata lucida
Scaldare i 110 g di panna e aggiungere la gelatina idratata e scaldata. Versare sul pralinato mescolando bene.Completare con la pate à bombe, mescolare e ultimare con la panna mescolando con attenzione.
Mousse di cioccolato
300 gr di pate a bombe
500 gr di cioccolato fondente
1 litro panna montata
Croccante interno
200 gr cioccolato bianco
2 cucchiai pasta di nocciola
200 gr crêpes dentelle ( eclat d’or)
Per la base torta al cioccolato tagliata a fette
Zucchero 280g
Farina 200g
Burro 150g
Cioccolato fondente 100g Cacao in polvere 3 cucchiai rasi 4 uova
Un bicchierino di Sassolino (o di rum) Un bicchiere di latte
Una bustina di lievito
Montare burro e zucchero assieme.
Aggiungere: tuorli, sassolino, farina, cacao, il cioccolato tritato, il latte e il lievito.
Montare gli albumi ed incorporarli.
Cuocere a 170°C per 40 minuti.
Torta montata al contrario iniziando da uno strato di mousse al cioccolato, poi mousse pralinè, inserto croccante, poi di nuovo mousse al cioccolato, mousse pralinè e infine ciò che è diventata la base, la torta al cioccolato di Fede Pozzi fatta in stampo rettangolare e poi affettata.
avrei potuto usare un bisquit al cacao, ma ho trovato più comodo questo sistema
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Oggi per la partita finale dei ragazzi di mio marito ho fatto una mia versione.
I “festeggiamenti” erano d’obbligo, dopo un’annata veramente difficile, sopratutto per mio marito...
Ecco la mia versione:
Mousse pralinata
110 g di panna al 35% di grassi
6 g di gelatina idratata in 30 g d'acqua
275 g di pralinato di nocciola
75 g di pate à bombe*
260 g di panna montata lucida
Scaldare i 110 g di panna e aggiungere la gelatina idratata e scaldata. Versare sul pralinato mescolando bene.Completare con la pate à bombe, mescolare e ultimare con la panna mescolando con attenzione.
Mousse di cioccolato
300 gr di pate a bombe
500 gr di cioccolato fondente
1 litro panna montata
Croccante interno
200 gr cioccolato bianco
2 cucchiai pasta di nocciola
200 gr crêpes dentelle ( eclat d’or)
Per la base torta al cioccolato tagliata a fette
Zucchero 280g
Farina 200g
Burro 150g
Cioccolato fondente 100g Cacao in polvere 3 cucchiai rasi 4 uova
Un bicchierino di Sassolino (o di rum) Un bicchiere di latte
Una bustina di lievito
Montare burro e zucchero assieme.
Aggiungere: tuorli, sassolino, farina, cacao, il cioccolato tritato, il latte e il lievito.
Montare gli albumi ed incorporarli.
Cuocere a 170°C per 40 minuti.
Torta montata al contrario iniziando da uno strato di mousse al cioccolato, poi mousse pralinè, inserto croccante, poi di nuovo mousse al cioccolato, mousse pralinè e infine ciò che è diventata la base, la torta al cioccolato di Fede Pozzi fatta in stampo rettangolare e poi affettata.
avrei potuto usare un bisquit al cacao, ma ho trovato più comodo questo sistema
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