Io ho preparato gli scialatielli con pesce spada e melanzane e una crostata morbida con le fragole.
Per gli scialatielli ho seguito la ricetta pubblicata su Scatti di gusto e un video dove li spiega proprio lo chef Cosentino.
Ingredienti
1 kg di farina 00
300 g di latte
40 g di pecorino
40 g di olio evo
100 g di uovo
10 g di sale
18 foglie di basilico
Procedimento
Su una spianatoia formare una fontana con la farina.
Aggiungere le uova, l’olio, il pecorino e il sale e con una forchetta iniziare a incorporare gli ingredienti, aggiungendo man mano il basilico tritato finemente e il latte.
Quando gli ingredienti sono ben incorporati, iniziare a impastare energicamente.
Quando l’impasto sarà liscio e compatto, lasciar riposare almeno un’ora. Il tempo di riposo è importante, perché aiuta a far perdere l’elasticità dovuta alla lavorazione.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta su una spianatoia pulita e infarinata.
Con un mattarello formare un rettangolo con uno spessore di 3 mm e con una larghezza di 10 cm: è la misura ideale dello scialatiello.
Tagliare il rettangolo a strisce e lasciarle asciugare almeno 10/15 minuti.
Quando sono pronte, cuocerli in acqua bollente per 5 minuti.
Io ho usato
400 g di Farina Caputo per pasta fresca
150 g di latte (la quantità del latte dipende dall'assorbimento della farina)
1 uovo (50g)
16 g di parmigiano (si può usare pecorino, parmigiano o un misto di entrambi)
16 g di olio evo
4 g di sale
semola per lo spolvero
Ho impastato tutto insieme nell'impastatrice, aggiungendo il latte a filo, prima con la foglia e poi con il gancio e lasciato riposare per un'ora.
Tirato le sfoglie con la macchinetta, passandole una sola volta e senza ripiegare fino allo spessore n° 3.
Ho sovrapposto due strisce, spolverando abbondantemente con la semola, e ho tagliato a coltello nel senso della larghezza.
P1050185.JPG
Sono venuti un po' più lunghi, ma tant'è.
P1050188.JPG
Cotti in acqua bollente salata e conditi con pesce spada e melanzane
P1050194.JPG
Crostata morbida alle fragole
P1050201.JPG
Crostata morbida di Michela Gullini (dal gruppo fb di Paoletta anice e cannella)
150 g di farina 00 debole (io 75 g Farina Caputo 00 e 75 g fecola di patate)
150 g di zucchero
125 g di yogurt intero
vaniglia (io buccia di limone)
una bustina di lievito per pan di spagna
3 uova intere
un pizzico di sale
Procedimento
Imburrare una tortiera da 30 cm di diametro (la mia è da 28 cm)
Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale.
Montare a neve gli albumi.
A parte lavorare x circa 15 min i tuorli e lo zucchero.
Aggiungere ai tuorli montati lo yogurt, con una spatola, alternandolo con la farina, gli aromi e infine gli albumi montati.
Versate il composto nella tortiera e infornate a 180 gradi per 20 min circa.
crema senza cottura di Natalia Cattelani dal blog Tempo di cottura
200 g di panna da montare
200 g di ricotta (pecora o mucca)
100 g di formaggio cremoso (philadelphia)
100 g di zucchero a velo
buccia grattugiata di limone
Montate la panna e mettete in frigorifero.
Setacciate in una ciotola lo zucchero a velo, aggiungete la ricotta e il formaggio sempre setacciati e con l’aiuto della frusta mescolate per lavorare bene, unite la buccia di limone e la panna montata.
Inserite la crema in una tasca da pasticcere e distribuitela a ciuffetti sulla base della torta già appoggiata sul piatto da portata.
Decorate con la frutta.
Per gli scialatielli ho seguito la ricetta pubblicata su Scatti di gusto e un video dove li spiega proprio lo chef Cosentino.
Ingredienti
1 kg di farina 00
300 g di latte
40 g di pecorino
40 g di olio evo
100 g di uovo
10 g di sale
18 foglie di basilico
Procedimento
Su una spianatoia formare una fontana con la farina.
Aggiungere le uova, l’olio, il pecorino e il sale e con una forchetta iniziare a incorporare gli ingredienti, aggiungendo man mano il basilico tritato finemente e il latte.
Quando gli ingredienti sono ben incorporati, iniziare a impastare energicamente.
Quando l’impasto sarà liscio e compatto, lasciar riposare almeno un’ora. Il tempo di riposo è importante, perché aiuta a far perdere l’elasticità dovuta alla lavorazione.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta su una spianatoia pulita e infarinata.
Con un mattarello formare un rettangolo con uno spessore di 3 mm e con una larghezza di 10 cm: è la misura ideale dello scialatiello.
Tagliare il rettangolo a strisce e lasciarle asciugare almeno 10/15 minuti.
Quando sono pronte, cuocerli in acqua bollente per 5 minuti.
Io ho usato
400 g di Farina Caputo per pasta fresca
150 g di latte (la quantità del latte dipende dall'assorbimento della farina)
1 uovo (50g)
16 g di parmigiano (si può usare pecorino, parmigiano o un misto di entrambi)
16 g di olio evo
4 g di sale
semola per lo spolvero
Ho impastato tutto insieme nell'impastatrice, aggiungendo il latte a filo, prima con la foglia e poi con il gancio e lasciato riposare per un'ora.
Tirato le sfoglie con la macchinetta, passandole una sola volta e senza ripiegare fino allo spessore n° 3.
Ho sovrapposto due strisce, spolverando abbondantemente con la semola, e ho tagliato a coltello nel senso della larghezza.
P1050185.JPG
Sono venuti un po' più lunghi, ma tant'è.
P1050188.JPG
Cotti in acqua bollente salata e conditi con pesce spada e melanzane
P1050194.JPG
Crostata morbida alle fragole
P1050201.JPG
Crostata morbida di Michela Gullini (dal gruppo fb di Paoletta anice e cannella)
150 g di farina 00 debole (io 75 g Farina Caputo 00 e 75 g fecola di patate)
150 g di zucchero
125 g di yogurt intero
vaniglia (io buccia di limone)
una bustina di lievito per pan di spagna
3 uova intere
un pizzico di sale
Procedimento
Imburrare una tortiera da 30 cm di diametro (la mia è da 28 cm)
Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale.
Montare a neve gli albumi.
A parte lavorare x circa 15 min i tuorli e lo zucchero.
Aggiungere ai tuorli montati lo yogurt, con una spatola, alternandolo con la farina, gli aromi e infine gli albumi montati.
Versate il composto nella tortiera e infornate a 180 gradi per 20 min circa.
crema senza cottura di Natalia Cattelani dal blog Tempo di cottura
200 g di panna da montare
200 g di ricotta (pecora o mucca)
100 g di formaggio cremoso (philadelphia)
100 g di zucchero a velo
buccia grattugiata di limone
Montate la panna e mettete in frigorifero.
Setacciate in una ciotola lo zucchero a velo, aggiungete la ricotta e il formaggio sempre setacciati e con l’aiuto della frusta mescolate per lavorare bene, unite la buccia di limone e la panna montata.
Inserite la crema in una tasca da pasticcere e distribuitela a ciuffetti sulla base della torta già appoggiata sul piatto da portata.
Decorate con la frutta.
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