[Danielapad]

Ebbe si, vi do una splendida notizia!
oggi finalmente ho provato a afare la crema tiramisù, pastorizzando le uova in tegame.
ho messo 120 gr di tuorli e 180 di zucchero in un pentolino, ho messo sul fuori e mescondao ho raggiunto 75º!
trasferito poi il tutto in planetaria e montatao come al solito!

Bene Graziana! Provo anche questo sistema, io ultimamente l'ho fatto al microonde, mescolando i tuorli con lo zucchero e mettendo nel micro sino a raggiungere la temperatura di 70º, velocissimo

[tere]

Molto bene!

[Graziana]

Siii lo faccio anche io ma stesso peso tuorli e zucchero e metà peso di acqua. Tengo a 80 gradi per 10 minuti. Lofaccio così anche nel bimby, conto 10 minuti da quando arriva a 80 gradi. Messo subito in planetaria monta benissimo e si raffredda, oppure lo raffreddo con pellicolina sopra. n abbattitore. Voglio provare a metterlo sottovuoto bollente se dura più giorni. Io ora lo faccio con eritritolo e una punta di sucralosio al posto dello zucchero ... viene benissimo ed è senza carboidrati

Sottovuoto in buste o vasetti?
se nelle buste, non si potrebbe fare il sottovuoto con cose bollenti o calde
sappi che il tuorlo montato con zucchero ( o pate a bombe) puoi tranquillamente congelarlo per farlo durare di più, ma personalmente, avendo adottato quest’ultima procedura del riscaldamento a 70-75º e la velocitá che ci si metto trovo inutile prepararne grosse quantitá e poi congelare

[Grigra]

L’eritritolo è un dolcificante naturale appartenente al gruppo dei polioli (o polialcoli). Prodotto a partire dalla fermentazione di zuccheri naturalmente presenti in frutta e altri alimenti di origine vegetale, l’eritritolo ha un potere dolcificante pari al 70% del comune zucchero da tavola. ...

ciao esseemmepiu , vorrei qualche info sui calcoli da fare per dosare questo dolcificante..
Ponendo di dover usare 180g di zucchero e volendolo sostituire con eritritolo, bisognerebbe usarne 230/240g, per avere la stessa "dolcezza"?
Il sucralosio è un altro tipo di dolcificante? Che funzione ha, di correggere il sapore?
Grazie per queste notizie interessanti, mia madre ha un inizio di diabete ed il tiramisù è il suo dolce preferito, potrebbe essere un modo per diminuire la quantità di zuccheri nocivi... quella volta in cui si concede una porzione