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  • Marisa
    ha risposto


    Pubblicato originariamente da alibaba Visualizza il messaggio
    I guati assomigliano molto ai ghiozzi dalle mie parti. Pesce povero, ottimi fritti, molto liscosi. Non sono pesce azzurro
    ...qui li chiamiamo “go” ...so che non sono pesce azzurro ma visto che non si vedono più suggerivo la sostituzione con altri tipi di pesce con un gusto forte ...

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  • alibaba
    ha risposto
    I guati assomigliano molto ai ghiozzi dalle mie parti. Pesce povero, ottimi fritti, molto liscosi. Non sono pesce azzurro

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  • Adriana
    ha risposto
    Grazie ad entrambe

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  • Marisa
    ha risposto
    Paola tesoro grazie..ho visto che manca un pezzo ...scusa..l'ho riscritta con la parte mancante..

    BOUILLABAISSE sfilettata
    Dal corso di Layla

    Per 6 persone

    800 gr di pesce vario sfilettato (scorfano cappone palombo ombrina
    500 gr fra cozze vongole gamberi calamari canocchie astici
    1 cipolla
    2 pomodori freschi grandi sbollentati pelati a dadini
    ½ bicchiere abbondante di olio
    scorza intera di un’arancia
    2 spicchi di aglio
    1 bastoncino di finocchio selvatico
    1 foglia di alloro
    un pizzico di zafferano sale grosso
    pepe
    acqua bollente e fumetto quanto basta a ricoprire il pesce

    esecuzione
    Aprire i frutti di mare e tenerli al caldo nel loro liquido
    Mettere al fuoco in una casseruola dal fondo spesso un trito preparato con la cipolla i pomodori l’aglio intero e ½ bicchiere di olio. Aromatizzare il tutto con il bastoncino di finocchio, una foglia di alloro, la scorza di arancia, condire con sale e pepe.
    Unire prima i pesci a carne più soda e dopo 10 minuti quelli a polpa più tenera. Rosolare poco.
    Versare il fumetto l’acqua e lo zafferano sciolto in modo che i pesci ne siano ricoperti, unire la purea di guati, far cuocere a fiuoco intenso lasciando bollire non più di 10/15 minuti.
    Appena la bouillabaisse è pronta estrarre con delicatezza i pezzi di pesce rimasti interi, metterli nel piatto di servizio e tenerli in caldo.
    Passare al setaccio il brodo e mettere il passato che deve essere abbastanza denso in una zuppiera e portarlo in tavola assieme al vassoio dei pesci ed un piatto di fette di pane croccnte strofinato di aglio e cosparse di prezzemolo tritato.
    Purea di guati
    ½ kg di guati
    1 spicchio di aglio prezzemolo alloro timo olio.Mettere in pentola tutto insieme e far rosolare fino a che si disfa. Passare al passaverdure.

    I guati sono ormai introvabili è un pesce poverissimo e spinoso ma gustoso...di può sostituire con sarde alici..e si unisce poi al brodo di pesce


    per il servizio come hai detto tu...

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  • paolapaola
    ha risposto
    ecco la ROUILLE, la salsa che fa da accompagnamento alla B.
    del resto sono francesi...quindi una salsa ci sta sempre

    1 Cucchiaino raso di paprika dolce
    1 punta di cucchiaino di paprika piccante
    4 spicchi d'aglio sbucciati
    sale
    olio di oliva
    4 cucchiaini pane grattuggiato

    schiacciare l'aglio insieme al sale con la lama di un coltello
    mescolare poi
    la paprika dolce
    la paprika piccante
    il pane grattuggiato
    unire un mestolino di fumetto fino a che il pane risulta un po' bagnato
    il composto deve rimane morbido
    unire l'olio fino ad assorbimento e al limite aggiungere ancora del fumetto


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  • paolapaola
    ha risposto
    Copio la ricetta postata da Marisa

    Zuppa di pesce della Provenza

    La regola che caratterizza la B. è essenzialmente la separazione a tavola fra il brodo di pesce ottenuto cuocendo tutti i pesci passati al setaccio e la polpa dei pesci più pregiati serviti a parte con i frutti di mare

    per 6 persone

    800 gr pesce vario sfilettato (scorfano, cappone, palombo , ombrina , ecc)
    500 gr fra cozze vongole calamari cannocchie astici
    1 cipolla
    2 pomodori grandi freschi sblollentati e pelati e fatti poi a dadini
    1/2 bicchiere abbondante di olio di oliva
    la scorza intera di 1 arancia
    2 spicchi d'aglio
    1 pizzico di semi di finocchio o un bastoncino di finocchio
    1 foglia d'alloro
    1 pizzico di zafferano
    sale e pepe
    acqua e fumetto ( o solo acqua o solo fumetto) quanto basta a coprire il pesce

    Mettete sul fuoco in una casseruola dal fondo spesso un trito preparato con
    cipolla
    pomodori
    aglio ---> intero
    1/2 bicchiere olio
    aromatizzate con il bastoncino di finocchio o con i semi
    la foglia di alloro
    la scorza d'arancia
    sale e pepe

    Unire prima i pesci a carne più soda e dopo qualche minuto quelli a polpa più tenera
    rosolare poco

    a parte far aprire i frutti di mare che terrete in caldo nel loro liquido
    Versare il fumetto più l'acqua (oppure uno solo dei due liquidi)sui pesci con lo zafferano sciolto in modo da ricoprirli
    fate cuocere a fuoco intenso lasciando bollire per non più di 10 minuti

    appena la B è pronta, estraete i pesci con delicatezza…

    qua si ferma

    ma io so come continua

    a parte abbrustolite delle fette di pane
    ponetele su un piatto e versateci prima il pesce e poi il sugo

    ecco qua


    ora mi dedico anche alla salsa che fa da accompagnamento

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  • Adriana
    ha risposto
    Allora dopo scrivila anche a noi
    Io l'ho vista solo nei barattoli a Auchan ma non ho mai avuto il coraggio di comprarla.
    Adesso che vedo la ricetta mi piacerebbe provarla.

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  • paolapaola
    ha risposto
    Pubblicato originariamente da Marisa Visualizza il messaggio
    ..questa l’ho fatta tante volte con la sua salsa e mi è piaciuta tanto...non ho voglia di scrivertela
    Grazie Marisa

    ora me la scrivo io…

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  • Marisa
    ha risposto
    ..questa l’ho fatta tante volte con la sua salsa e mi è piaciuta tanto...non ho voglia di scrivertela

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  • Marisa
    ha risposto
    ..questa l’ho fatta tante volte con la sua salsa e mi è piaciuta tanto...non ho voglia di scrivertela

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  • paolapaola
    ha iniziato la discussione Bouillabaisse

    Bouillabaisse

    si lo so … in adriatico cosi come nel tirreno, ionio e tutti gli altri mari che circondano la ns penisola ci sono mille e mille
    zuppe di pesce
    Sono anche stata un anno a FANO se non ricordo male al festival del brodetto … una figata

    ma oggi voglio sapere della Bouillabaisse, questa zuppa marsigliese
    voi la fate ?

    e se si come ?
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