Aretine/senesi a voi: l'aglione è rosso o bianco?

[marchino]

I pici all'aglione sono nella top five dei miei primi preferiti. Ricordo di averli mangiati tanto tempo fa col sugo fatto in bianco, non ricordo dove; so soltanto che erano stupendi!!! Mi ha detto qualcuno che nel senese si fa rosso mentre sotto Arezzo lo fanno bianco: è vero? E, cosa più importante: come si fa il"vero" aglione, quello bono?
ciao
marchino

[MarisaC]

Ciao Marchino, Io li ho fatti col pomodoro ma non ti so dire se ci sia la distinzione di bianco o rosso tra i due luoghi, anche perchè non è prodotto della mia zona ma più della Valdichiana che confina col senese.

Cosa importante usare l'aglione! e non tanto aglio normale.

Io ho seguito il procedimento di questo cuoco di Cortona. Mi è piaciuto molto.

https://www.youtube.com/watch?v=_Bu50hDLV8E

Ho guardato in giro tempo fa ma più o meno il procedimento è questo.

[marchino]

Ma l'aglione dove si trova?
ciao
marchino

[MarisaC]

per saperne di più

https://www.aglionevaldichiana.net/

http://www.aglione.it/dw/aglione-news2019.html

[MarisaC]

Io qui lo trovo alla Coop. Magari sentire nelle coop li a Firenze?

Altro tipo di vendita penso sia nella zona di produzione o mercati/ fiere sempre in zona.

[Adriana]

io l'ho trovato a Bettolle, consorzio agrario di Siena soc. coop, Via G. Di Vittorio
aglione.jpg
etichetta
etichettaglione.jpg
ed alla sera l'ho mangiato con i pomodoro
piciaglione.jpg
nel piatto non mi ha entusiasmato per niente, il filetto del pomodoro per me era appena buttato dentro dalla scatola, ho effettivamente trovato 2 pezzi piccoli di aglione ma non ho sentito nessun profumo o sapore se non l'acido del pomodoro che nonostante non sia mia abitudine ho lasciato tutto nel piatto
meno male che prima ci eravamo portate a tavola uno spicchio di quello che avevamo appena comprato e l'abbiamo assaggiato in purezza ed effettivamente ha un sapore più "erbaceo" e meno forte del normale, anche se un po' di tracce lascia come l'altro
proverò a rifarli a casa seguendo la ricetta del video per vedere se troverò differenze
inoltre proverò anche a piantare uno spicchio nel giardino per vedere se spunterà un aglione torinese

[MarisaC]

Adriana ti è andata male su tutti i fronti!

Non sapevo ci fosse un "aglione " in prov. di Perugia.

Io parlo di "aglione della valdichiana" zona aretina/senese, non ricordo nessun sentore di aglio nel mangiarlo e neanche a posteriori.

[MarisaC]

.......

[marchino]

Beh, direi che non è proprio a buon mercato... 22 euro al chilo quanto una buona fiorentina!
Spero che, se riesco a trovarlo, sia un pochino più abbordabile.
ciao
marchino

[Rossanina]

Un chilo di bistecca però te la spazzoli in una serata da solo o quasi... un chilo di aglione ... dura parecchio di più

[marchino]

A te forse, a noi se l'aglio è buono non dura molto, una volta con l'aglio rosso di Nubia abbiamo finito mezza treccia in tre mesi scarsi
ciao
marchino