Salve a tutti.
Scusatemi se ogni tanto irrompo con i miei dubbi esistenziali.
Ultimamente ogni tanto mi piace cucinare del riso alla cinese, che preparo facendo cuocere il riso per assorbimento (tipo pilaf) e poi saltandolo in padella (a mo' di frittura) e condisco nel modo che in Italia chiamiamo alla cantonese (piselli, verdurine, prosciutto cotto e uova strapazzate) o in altri modi.
Avrei un po' di quesiti per voi. Non mi dite di cercare in Rete, perché sono mesi che vi trovo tutto e il suo contrario. Vorrei sapere da voi esperti!
1. Qual è il riso che meglio si presta alla cottura pilaf? Quello che secondo voi viene meglio, non quello che usano in Oriente.
2. Quali sono le corrette proporzioni tra riso e acqua? Possibilmente in rapporto ai grammi e non al volume del riso (so che un grammo di acqua corrisponde a un millimetro e a un centimetro cubo; intendo dire che non voglio che sia paragonato al volume ma al peso del riso).
3. L'acqua va usata fredda o va portata a ebollizione?
4. La sciacquatura (o la messa a bagno) del riso per rimuovere parte dell'amido lo rendono più sgranato o più colloso?
5. La tostatura (a secco o con olio) del riso serve a ridurne la collosità? Nel caso, si deve fare dopo aver svolto l'operazione di cui al punto 4 o sono alternative l'una all'altra? Per ovvie ragioni non si può fare dopo.
Grazie a tutti :-)
Scusatemi se ogni tanto irrompo con i miei dubbi esistenziali.
Ultimamente ogni tanto mi piace cucinare del riso alla cinese, che preparo facendo cuocere il riso per assorbimento (tipo pilaf) e poi saltandolo in padella (a mo' di frittura) e condisco nel modo che in Italia chiamiamo alla cantonese (piselli, verdurine, prosciutto cotto e uova strapazzate) o in altri modi.
Avrei un po' di quesiti per voi. Non mi dite di cercare in Rete, perché sono mesi che vi trovo tutto e il suo contrario. Vorrei sapere da voi esperti!
1. Qual è il riso che meglio si presta alla cottura pilaf? Quello che secondo voi viene meglio, non quello che usano in Oriente.
2. Quali sono le corrette proporzioni tra riso e acqua? Possibilmente in rapporto ai grammi e non al volume del riso (so che un grammo di acqua corrisponde a un millimetro e a un centimetro cubo; intendo dire che non voglio che sia paragonato al volume ma al peso del riso).
3. L'acqua va usata fredda o va portata a ebollizione?
4. La sciacquatura (o la messa a bagno) del riso per rimuovere parte dell'amido lo rendono più sgranato o più colloso?
5. La tostatura (a secco o con olio) del riso serve a ridurne la collosità? Nel caso, si deve fare dopo aver svolto l'operazione di cui al punto 4 o sono alternative l'una all'altra? Per ovvie ragioni non si può fare dopo.
Grazie a tutti :-)
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