Vermicelli alla Nerano

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Vermicelli alla Nerano, alla maniera dello chef Peppe Guida.
Tagliare a rondelle spesse le zucchine, circa mezzo cm. Friggerle in olio d'oliva. Metterle in una padella con un po' di acqua della pasta, un filo d'olio, abbondante basilico e un foglia di menta e lasciar cuocere, in modo che possano scaricare colore e condimento. Cuocere la pasta a metà cottura, aggiungerla al condimento grondante di acqua e continuare la cottura, aggiungendo acqua della pasta al bisogno. Un minuto prima della cottura togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio, io provolone dolce, ma ci andava un misto di provolone e caciocavallo.

Non dimenticate di regolare di sale e pepe (se piace)

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[luna28]

Buoni vedo dalla foto che nella mantecatura si è formata una bella cremina ?????? quindi penso che le zucchine vadano prima infarinate giusto?
io le friggo solo in olio e in ultimo grattuggio della ricotta salata.

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Buoni vedo dalla foto che nella mantecatura si è formata una bella cremina ?????? quindi penso che le zucchine vadano prima infarinate giusto?
io le friggo solo in olio e in ultimo grattuggio della ricotta salata.

No, niente farina, l'abbondante cremina è data sia dalla parziale cottura della pasta in padella, sia dalla mantecatura con il formaggio.