Gnocchi di semolino

[Ambretta]

Li ho sempre fatti e mi sono sempre venuti bene. Ora non più ..le ultime due volte è venuto fuori un ‘ammasso informe che ho potuto infornare solo stendendolo tutto insieme nella teglia e infornandolo così . Uso sempre la stessa ricetta : 250gr di semolino in un litro di latte, porto quasi a bollitura il latte, verso il semolino a pioggia e faccio cuocere. A composto tiepido aggiungo 2 tuorli, burro e parmigiano e poi stendò e faccio raffreddare. Dove sbaglio? Perché non mi vengono più? Aiutatemi

[Anniebrook]

Succede cosi anche a me...un ammasso informe impossibile da tagliare

[Ambretta]

Aver compagno ...ma caspita prima erano perfetti. Voglio riuscirci di nuovo,uffa!

[Anniebrook]

Anche a me prima venivano benissimo. L'ultima volta mi sono demoralizzata

[marchino]

Se no sapete dove buttarli, vi aiuto io!!!

[MarinaV]

Ma non è che per caso avete cambiato marca?

[marchino]

Secondo me è il latte, magari hanno cambiato qualcosa...
del resto le uova sempre uguali sono, il semolino anche (tranne se avete cambiato marca), burro e parmigiano anche...
Altrimenti non vi rimane che provare a farli a Lourdes

[Ambretta]

Spiritoso...forse la marca del semolino può essere cambiata, non ci ho fatto caso. Ma non credo possa dipendere da quello. Può essere un minor tempo di cottura del semolino?

[Rubino Rosaria]

Forse dirò una stupidata ma può essere che è il semolino che è cambiato, magari prodotti che vengono da altre parti del mondo confezionato qui da aziende italiane, è successo anche a me, non per gli gnocchi ma per il ripieno delle sfogliatelle, prima mi veniva benissimo ma adesso non più e usando la stessa marca di sempre

[Ameliaerminia]

É successo anche con ricette super collaudate. Sono le farine. Mi piacerebbe sapere cosa aggiungono... forse qualche prodotto chimico, qualche “miglioratore”, boh
io ho risolto con lo stesso prodotto pero bio. Se trovi il semolino bio prova

[luna28]

Ciao Ambretta
io sono pugliese che marca usi?

[dilettaluna]

E di latte, usate sempre lo stesso? Io ho notato che certi piatti riescono meglio con il latte scremato/parzialmente scremato, rispetto a quello intero. Questo poiché la percentuale di grassi più alta, può andare a rendere la consistenza più, appunto, grassa e più facile a squagliarsi. In certi casi lo si desidera, in altri, come nel caso degli gnocchi, no.
Se per caso avete cambiato latte o percentuali di grassi potrebbe essere già la causa, altrimenti, se di solito usavate latte intero, potreste riprovare utilizzando lo scremato, per vedere se la situazione migliora.
Altrimenti.. non saprei, anche io ipotizzo potrebbe anche dipendere da una abbassata qualità della semola, che risulterebbe quindi più "sguigna", come si dice qui a Bologna, chissà. Un trucchetto, in ogni caso, per rimediare qualora ricapitasse l'inconveniente, è comunque essere quello di aggiungere al semolino qualche cucchiaio di farina fine per polenta istantanea, che aiuta a compattare e conferisce pure un buon sapore.