[andreaocchineri]

Grazie a manu bla bla....adesso di ricettin della copertura a specchio ne ho ben 4




Per quanto riguarda la sfoglia di cioccolato, era finissima, non un disco la proprio una sfoglia.
Stava da Dio il giusto croccante in mezzoa questa morbidissima bavarese


ecco....dopo la smetto di rompere su questo "topo" ma come si fa questo disco di sfoglia...

[manu bla bla]

questa torta mi intriga un sacco, è sempre lì come un sogno nel cassetto, e non ho ancora avuto il coraggio di provarci

adesso che vedo che stai a Trento e che vuoi cimentarti, visto che non sto lontanissima potrei fare un'incursione e rubartene una fettina

[Graziana]

Grazie a manu bla bla....adesso di ricettin della copertura a specchio ne ho ben 4




Per quanto riguarda la sfoglia di cioccolato, era finissima, non un disco la proprio una sfoglia.
Stava da Dio il giusto croccante in mezzoa questa morbidissima bavarese


ecco....dopo la smetto di rompere su questo "topo" ma come si fa questo disco di sfoglia...

Guarda è di una facilità spaziale.
Fai sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria o nel MO.
Poi la coli su un folgio di silpat e la stendi con una spatola, o con un cucchiaio dando una forma rotonda.
Se non hai il foglio in silpat puoi stenderla su un foglio di carta forno o su un foglio di acetato.
Quindi l apassi in frigo a rassodare.
Poii ti si stacca subito.
ovviamente essendo di cioccolato la devi poi manipolare iol meno possibile per metterla sullo strato di bavarese.
Ti consiglio di usare dei guanti di silicone per prenderla e posizionarla, così il calore delle mani e per un po' trattenuto dal guanto che fa da isolante.

[andreaocchineri]

questa torta mi intriga un sacco, è sempre lì come un sogno nel cassetto, e non ho ancora avuto il coraggio di provarci

adesso che vedo che stai a Trento e che vuoi cimentarti, visto che non sto lontanissima potrei fare un'incursione e rubartene una fettina

Guarda, appena la faccio ti farà un fischio così vieni a bere un thè----

Grazie a Graziana per le dritte...(adesso vado su S. Google a vedere che è sto "silmat"..o "silpat"...(Per stare qui con voi in modo degno ne ho di cose da imparare ancora !!)

[anny]

ALT!
C'è qualcosa che non mi quaglia nella ricetta!
secondo me manca la panna montata per fare le tre bavaresi!
Altrimenti che vìavaresi sarebbero!
Quindi una volta fatta la crema inglese e aggiunta la colla di pesce e i tre cioccolati (ovviamenti separati) far raffreddrae fino a raggiungere la temperatura di 30°
Quindi incorporare delicamente 330 gr di panna montata ad ogni composto.

La consistenza di questa bavarese è molto soffice niente a che vedere con la panna cotta, quanto piuttosto ad un panna montata ma con consistenza.

Per quanto riguarda la pasta biscotto, volendo puoi omettere il bordo.

Se ora volessi rifarla poterei alcune correzioni:
1) niente bordi di pasta biscotto
2) meno alta (in tutto al max 4 cm
3) ci colerei sopra poi una glassa lucidissima

Graziana l'hai poi corretta la ricetta e come vorrei provarci?

[Flaviasole]

Io quando la feci ebbi difficoltà col biscuit, mi si spezzà tutto.
Grazy, come mai secondo te?

[Eleonora C.]

Graziana l'hai poi corretta la ricetta e come vorrei provarci?

Anny la ricetta corretta della bavarese è qualche messaggio più su

[anny]

io intendevo per i bordi e per l'altezza

[Criss]

Bene ci sono!
Devo fare questa torta per martedì (cresima di Niccolà ) ho qualche domanda per Graziana
siamo in 20, basta questa dose?
quanto larga deve essere la tortiera? posso usare un anello appoggiato su un vassoio?
dove trovola ricetta del biscuit, uso quella della montata di albumi?
Grazie

[Criss]

up
non c'è nessuno che ha fatto questa torta e sa dirmi qualcosa?

[ciaoangy]

Graziana con queste dosi che teglia bisognerebbe usare? e quante bocche ci si potrebbero sfamare?