Ieri mi sono divertita a fare un esperimento coaudiuvata dal moderatore di un sito specifico sui prodotti da forno
lunedì prossimo avrà qui circa 10 persone per una panzerottata e uno di questi è un mio caro amico che ha problemi con il lievito di birra
Quindi, chi mi conosce lo sa, poichè io amo mettere a proprio agio chi è con me ho pensato di spermentare i panzerotti con il lm in coltura liquida che ho sempre in frigo ed ecco cosa è venuto fuori
Copio incollo ciò che ho già messo su quel sito di cui parlavo
Inserisco solo la foto dei panzerotti finiti perché i fotogrammi miei dovrebbero esserci in archivio
Buon giorno
Il risultato dell'esperimento col il LM in coltura liquida per i panzerotti baresi è riuscito
Ho iniziato alle 22 circa di lunedì rinfrescando il mio LM liquido, la percentuale è 200 di LM per 130 di acqua e 100 di farina manitoba
Alle 8 del mattino successivo ho fatto un panetto molto morbido con 260 di Lm 50 di acqua e 130 di farina e lasciato riposare sino alle 10,30 nella ciotola del ken
Alle 10,30 sono passata al vero e proprio impasto aggiungendo l'olio evo, il sale mezzo cucchiaino di malto 370 di farina e 150 di acqua da aggiungere 50 alla volta per testare la consistenza del panetto
Ho poi messo l'impasto in una ciotola capiente e coperto col proprio sigillo e lasciato lievitare sino alle 20
Alle 20 sono passata al vero e proprio procedimento dei panzerotti
Di seguito metto le foto dei passaggi
Buon Appetito!!!
Aggiungo ora anche i vari passaggi con fotogrammi annessi e la ricetta per chi non la trovasse
metto la ricetta tradizionale quella con lievito di birra
PANZEROTTI BARESI di Ventana
Impasto
500g di farina
300g di latte tiepido
1 cubetto di lievito
Mezzo cucchiaino da caffè nn colmo di zucchero
Sale q.b.
20 g di olio evo
Ripieno
350 g di scamorza fresca a daini piccoli
Polpa di pomodoro o passato
Sale
Pepe
Formaggio pecorino grattugiato
Preparare il ripieno mettendo la scamorza a dadini in un colapasta e aggiungere il pomodoro e il resto degli ingredienti
Lasciare scolare per un po’ sino a che risulta ben asciutto
Preparazione panzerotti
Impastare tutto sino ad ottenere una massa morbida ma che possa stendersi facilmente col matterello
Far lievitare sino al raddoppio
Fare delle palline di circa 35-40g e metterle su un canovaccio coperte lasciandole riposare ancora qualche minuto coperte da un telo
Stendere e farcire con il ripieno preparato per tempo
Chiudere molto bene e friggere in olio caldo
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lunedì prossimo avrà qui circa 10 persone per una panzerottata e uno di questi è un mio caro amico che ha problemi con il lievito di birra
Quindi, chi mi conosce lo sa, poichè io amo mettere a proprio agio chi è con me ho pensato di spermentare i panzerotti con il lm in coltura liquida che ho sempre in frigo ed ecco cosa è venuto fuori
Copio incollo ciò che ho già messo su quel sito di cui parlavo
Inserisco solo la foto dei panzerotti finiti perché i fotogrammi miei dovrebbero esserci in archivio
Buon giorno
Il risultato dell'esperimento col il LM in coltura liquida per i panzerotti baresi è riuscito
Ho iniziato alle 22 circa di lunedì rinfrescando il mio LM liquido, la percentuale è 200 di LM per 130 di acqua e 100 di farina manitoba
Alle 8 del mattino successivo ho fatto un panetto molto morbido con 260 di Lm 50 di acqua e 130 di farina e lasciato riposare sino alle 10,30 nella ciotola del ken
Alle 10,30 sono passata al vero e proprio impasto aggiungendo l'olio evo, il sale mezzo cucchiaino di malto 370 di farina e 150 di acqua da aggiungere 50 alla volta per testare la consistenza del panetto
Ho poi messo l'impasto in una ciotola capiente e coperto col proprio sigillo e lasciato lievitare sino alle 20
Alle 20 sono passata al vero e proprio procedimento dei panzerotti
Di seguito metto le foto dei passaggi
Buon Appetito!!!
Aggiungo ora anche i vari passaggi con fotogrammi annessi e la ricetta per chi non la trovasse
metto la ricetta tradizionale quella con lievito di birra
PANZEROTTI BARESI di Ventana
Impasto
500g di farina
300g di latte tiepido
1 cubetto di lievito
Mezzo cucchiaino da caffè nn colmo di zucchero
Sale q.b.
20 g di olio evo
Ripieno
350 g di scamorza fresca a daini piccoli
Polpa di pomodoro o passato
Sale
Pepe
Formaggio pecorino grattugiato
Preparare il ripieno mettendo la scamorza a dadini in un colapasta e aggiungere il pomodoro e il resto degli ingredienti
Lasciare scolare per un po’ sino a che risulta ben asciutto
Preparazione panzerotti
Impastare tutto sino ad ottenere una massa morbida ma che possa stendersi facilmente col matterello
Far lievitare sino al raddoppio
Fare delle palline di circa 35-40g e metterle su un canovaccio coperte lasciandole riposare ancora qualche minuto coperte da un telo
Stendere e farcire con il ripieno preparato per tempo
Chiudere molto bene e friggere in olio caldo
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