PESCATRICE (CODA DI ROSPO) AL GARAM MASALA (per quattro persone)
2 filetti di pescatrice (una pescatrice di circa 800 gr. divisa in due, senza l’osso centrale)
due cucchiai di pasta di aglio e zenzero (ottenuta pestando insieme gli due ingredienti nel mortaio)
1 cucchiaio e mezzo di garam masala
succo di limone
mezzo bicchiere di vino
fumetto di pesce (ottenuto con la testa e le lische di pesce)
Preparare i due filetti di pescatrice su un piatto e cospargere la pasta di aglio e zenzero e garam masala. Lasciare riposare per una mezz’oretta.
Scaldare un filo d’olio e rosolarci i filetti di pescatrice. Lasciare formare una crosticina in modo che le spezie aderiscano bene al pesce, poi girare e rosolare anche l’altro lato. Aggiungere il succo di mezzo limone, aspettare un paio di minuti, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino. Quando il vino si evapora, aggiungere un piccolo mestolo di fumetto di pesce e portare a cottura. Nel caso che si dovesse asciugare troppo, aggiungere un altro po" di fumetto. Al momento di servire irrorare con il sughetto rimasto, un filo di olio evo e una spolverata di pepe.
TAGLIATA DI TONNO (per quattro persone)
1 filetto di tonno di 600 gr.
erbe aromatiche (dragoncello, semi di finocchio, erba cipollina)
rughetta
emulsione di olio evo, limone e sale
Cospargere il filetto di tonno con le erbe aromatiche a scelta. Mettere un filo d’olio evo in una padella e quando è caldo, mettere il tonno e fargli fare la crosticina sia da una parte sia dall’altra. Togliere il filetto dalla padella, adagiarlo sul tagliere e ricavarne delle fette spesse circa
Preparare la rughetta sul piatto da portata, aggiungerci le fette di tonno e irrorare il tutto con l’emulsione di olio evo, limone e sale, e una presa di pepe.
Commenta