[gpmari]

Grazie Gp, il mio lievito è ormai morto .. purtroppo dopo lunga e produttiva vita!
Ora provo a fare il tuo

Dai, provaci!

Quello liquido è molto più difficile da far morire, lo devi strapazzare parecchio!

Ciao

Giampaolo

[gpmari]

Grazie, davvero molto chiaro.
Mi hai fatto venir voglia di cimentarmi.
Comunque una domanda ce l'ho già pronta: i rinfreschi vanno poi eseguiti sempre nella proporzione 1:1:1,3 ?
Grazie mille

Grazie.

I rinfreschi vanno sempre effettuati con quelle proporzioni.

In inverno, con temperatura bassa in casa conviene passare a 2:1:1,3

Ciao

Giampaolo

[gpmari]

Avendo sottocchio spiegazioni così dettagliate e foto così chiare penso proprio che non potrà sbagliare. Grazie, grazie. Non vedo l'ora di mettermi alla prova. Comincerà domattina e ti farà sapere...dopo quattro giorni.

Cara Silvana,

mi fa piacere che tu voglia provarci.

Tieni comunque presente che il tempo necessario alla nascita del lievito possono variare in funzione di vari fattori.
I giorni potrebbero anche diventare 5 o 6.
L'importante è che tu inizi a vedere quelle trasformazioni che ho descritto.
Se vedi qualcosa di diverso, consultami, sono a disposizione.

Ciao

Giampaolo

[mimmy]

Grazie.

[silvan@]

Grazie della tua abituale disponibilità . Ti terrà al corrente.

[mique]

Grazie per questo bignamino illustrato, praticissimo.
P.S. finalmente ho capito cosa sono i rinfreschi.

[gpmari]

Grazie per questo bignamino illustrato, praticissimo.
P.S. finalmente ho capito cosa sono i rinfreschi.

Sono contento di esserti stato utile.

Ciao

Gp

[gpmari]

Grazie per questa preziosa dispensa.

Grazie a te per essere intervenuta

Giampaolo

[nicodvb]

Stranamente mi era sfuggito questo thread.
Giampaolo, come al solito un articolo utilissimo e prezioso.
Grazie.

[Angelica]

Giampaolo, grazie per aver sintetizzato la ricetta.
Proverà a farlo quando vado a casa in montagna, li ci sono molti castagneti e penso che i micro organismi dovrebbero essere migliori di quelli di Roma. Cjissà se riusciro' a creare quel lievito che preparava mia nonna e che dava al pane un profumo e un sapore unico.

[gpmari]

Stranamente mi era sfuggito questo thread.
Giampaolo, come al solito un articolo utilissimo e prezioso.
Grazie.

Caro Nico,

ti ringrazio dell'apprezzamento.

Giampaolo

[gpmari]

Giampaolo, grazie per aver sintetizzato la ricetta.
Proverà a farlo quando vado a casa in montagna, li ci sono molti castagneti e penso che i micro organismi dovrebbero essere migliori di quelli di Roma. Cjissà se riusciro' a creare quel lievito che preparava mia nonna e che dava al pane un profumo e un sapore unico.

Cara Angela,

certamente in montagna fra i boschi verrà fuori un ottimo lievito.

Fammi sapere.

Giampaolo

[nicodvb]

Giampaolo,
c'è una cosa che non sapevo e che non capisco: che durante l'aumento dell'attività microbica la consistenza dell'impasto aumenta fino al punto che durante la frullatura il composto risale le fruste. Puoi spiegarmi questo aspetto? La densità aumenta per lo sviluppo di glutine (che ad intuito mi sembra improbabile) o per lo sviluppo di altre sostanze?
Grazie,
Nico

[Manu63]

Ciao Gpmari
il tuo è un post veramente utilissimo
io la settimana scorsa ho fatto il lievito liquido partendo dalla mia pm

è venuto benissimo ed ho già fatto molte cose anche utilizzando la pasta di riporto che mi era avanzata

spero non ti dispiaccia se ne ho fatto pubblicità qui nel mio blog,
ma mi sembra un procedimento molto interessante

Ho però un piccolo dubbio (scusa se scrivo qui ma non riesco a trovare l'altro post è da poco che sono iscritta)

tu dici che prima di utilizzare il lievito liquido bisogna fare due rinfreschi e dopo il poolish

fin qui tutto bene, il mio dubbio è i rinfreschi li faccio ogni 8 ore ma nel frattempo li tengo fuori dal frigo o li rimetto dentro

e con questo caldo il rinfresco sempre ogni 8 ore o devo diminuire?

Grazie per la tua cortesissima attenzione

[Tania85]

Complimenti!

Ma era un lievito solido o liquido?

Hai già fatto del pane con quel lievito? Come è venuto?

Ciao

Giampaolo

Grazie

è un lievito solido. è in vita da circa 2 mesi quindi immagino dovrà ancora dare il meglio.

Ho preparato dei crackers e un paio di focacce. Quando preparai la prima ebbi un problema col forno e non venne benissimo. La seconda, invece, perfetta! il suo sapore non mi sembra neanche molto acido. Buonissima!
Purtroppo non ho potuto fare di più perché ho molto da studiare per gli ultimi esami.
Mi rifarà