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Pubblicato originariamente da poldinaCN
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da /www.saporidelpiemonte.it 
Gli ingredienti dei Baci di Dama di Tortona sono: mandorle, burro, zucchero, farina e cioccolato. La preparazione consiste, in primo luogo, nella raffinazione (macinazione) di mandorle e zucchero che, successivamente, vengono impastati con burro e farina. Ad impasto ultimato, si procede al colaggio su teglie e cottura in forno a 160°C per una quindicina di minuti; a cottura ultimata, i Baci di Dama di Tortona vengono accoppiati con una goccia di cioccolato, quindi, incartati ed inscatolati.
La storia
I Baci di Dama di Tortona sono una specialità tortonese che alcune pasticcerie della zona producono da oltre un secolo e mezzo, rispettando la ricetta originale, tramandata negli anni, utilizzando esclusivamente ingredienti selezionati.
Questo dolce è stato più volte citato nelle più affermate guide gastronomiche italiane ed è già conosciuto oltre i confini dell'Italia.
da taccuinistorici.it
Ingredienti per 20 baci
70 gr di farina, 70 gr di nocciole, 50 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 50 gr di zucchero, 30 gr di cioccolato fondente, 1 pizzico di sale.
Preparazione
Sgusciare le nocciole e farle tostare in forno. Spellarle e lasciarle raffreddare. Tritarle finissime così da ottenere una farina.
Lavorare il burro con la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, la farina di nocciole, al fine di ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.
Farne un panetto e porlo in frigo per due ore avvolto nella pellicola.
Togliere il panetto, tagliarlo in 40 cubetti che avranno circa il peso di 5 gr l'uno. Lavorarli velocemente con le mani ottenendo delle palline che andranno messe su una placca imburrata o rivestita con carta da forno. Passare in forno preriscaldato a 160° per 25 minuti.
Togliere dal forno le palline ed aspettare che siano completamente fredde prima di staccarle dalla placca. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e metterne qualche goccia su metà dei biscottini. Unirli due a due sistemandoli su un piatto.
Servire i baci di dama quando il cioccolato si sarà rappreso.
Gli ingredienti dei Baci di Dama di Tortona sono: mandorle, burro, zucchero, farina e cioccolato. La preparazione consiste, in primo luogo, nella raffinazione (macinazione) di mandorle e zucchero che, successivamente, vengono impastati con burro e farina. Ad impasto ultimato, si procede al colaggio su teglie e cottura in forno a 160°C per una quindicina di minuti; a cottura ultimata, i Baci di Dama di Tortona vengono accoppiati con una goccia di cioccolato, quindi, incartati ed inscatolati.
La storia
I Baci di Dama di Tortona sono una specialità tortonese che alcune pasticcerie della zona producono da oltre un secolo e mezzo, rispettando la ricetta originale, tramandata negli anni, utilizzando esclusivamente ingredienti selezionati.
Questo dolce è stato più volte citato nelle più affermate guide gastronomiche italiane ed è già conosciuto oltre i confini dell'Italia.
da taccuinistorici.it
Ingredienti per 20 baci
70 gr di farina, 70 gr di nocciole, 50 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 50 gr di zucchero, 30 gr di cioccolato fondente, 1 pizzico di sale.
Preparazione
Sgusciare le nocciole e farle tostare in forno. Spellarle e lasciarle raffreddare. Tritarle finissime così da ottenere una farina.
Lavorare il burro con la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, la farina di nocciole, al fine di ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.
Farne un panetto e porlo in frigo per due ore avvolto nella pellicola.
Togliere il panetto, tagliarlo in 40 cubetti che avranno circa il peso di 5 gr l'uno. Lavorarli velocemente con le mani ottenendo delle palline che andranno messe su una placca imburrata o rivestita con carta da forno. Passare in forno preriscaldato a 160° per 25 minuti.
Togliere dal forno le palline ed aspettare che siano completamente fredde prima di staccarle dalla placca. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e metterne qualche goccia su metà dei biscottini. Unirli due a due sistemandoli su un piatto.
Servire i baci di dama quando il cioccolato si sarà rappreso.
comunque la ricetta (poi le pasticcerie ci mettono del "loro") è questa:
BACI DI TORTONA
Ingredienti:
200 gr. di mandorle dolci
200 gr. di farina bianca
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero
2 cucchiai di liquore semisecco
50 gr. di cioccolato fondente
Alberini in "Piemontesi a tavola" scrive: Ã?«Prima, molto prima che la grande industria dolciaria scoprisse la possibilità di utilizzare quel nome per dei cioccolatini alla nocciola, Tortona produceva, su scala artigianale, dei dolci formati da piccole semisfere di pasta morbida di mandorle e nocciole, tenute assieme da una "ghiaccia" di cacao, il tutto avvolto in stagnola. Nel 1919 i tipi, o meglio le marche, erano due: i baci di dama della pasticceria Zanotti, e i baci dorati di Vercesi. (tutt'oggi attive)
I secondi si vendono in scatole stile liberty, in cui è inserito un biglietto con la poesia che comincia: Ã?«I baci dorati sono tortonesi / li hanno creati i fratelli VercesiÃ?». I doppi sensi per "attaccare" con la ragazza del tipo: Ã?«Posso darle un bacio?Ã?» e simili, hanno per patria Tortona.
Preparazione: pelare le mandorle scottandole per qualche minuto in acqua bollente e farle asciugare in forno moderato senza farle colorire, poi pestarle finissime nel mortaio. Mischiare le mandorle con la farina e lo zucchero sulla spianatoia e impastare con il burro ammorbidito e il liquore in modo da ottenere una pasta liscia e morbida.
Con la pasta formare delle pallottoline grosse come noci schiacciate un poco da una parte e disporle su una lastra unta di burro. Passare la lastra in forno caldo per 15 minuti.
Quando i baci saranno cotti, levarli e lasciarli raffreddare, poi unirli a due a due con cioccolato fondente e grattugiato, fuso in un pentolino a bagnomaria.
P.S. sono nata lì...
, ho solo riportato due cose trovate in rete (citando le fonti) in risposta al "dilemma" uovo sì uovo no...
). Quindi non sono io che dico in un modo e faccio in un altro, non contraddici me, anche perché le cose che hai riportato sono le stesse della mia prima citazione, grosso modo!
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