Pasta frolla all'olio, di Salvatore De Riso

[cristina66]

Voglio presentarvi questa frolla perché è fatta con l'olio extravergine di oliva con una modalità particolare. Forse la conoscete già , a me piace molto, può essere utile per chi non può usare il burro. Volendo si può cambiare tipo di olio, ma vi garantisco che l'olio d'oliva non disturba affatto.

3 uova
200 ml di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
200 gr. di zucchero
vaniglia
un pizzico di lievito
500 gr. di farina
50 gr di latte

Fare una "maionese" con i tre rossi e l'olio. Mettere in freezer per almeno 15 minuti.
A questo punto ha la consistenza del burro.
In una ciotola mettere 200 gr di zucchero, la vaniglia, i tre albumi non montati, un pizzico di lievito e il latte e mescolare con le mani; prima che il tutto sia ben amalgamato unire la "maionese", la farina e il sale. A questo punto si presenta molto morbido come impasto, ma va lasciato riposare ancora in frigorifero.
Mi è piaciuto molto, è un impasto molto friabile, l'ho usato per fare i cantucci alle mandorle e sono venuti favolosi.
Si può utilizzare anche per crostate, vengono però diverse dal solito.

[esseemmepiu]

Su Gennarino ho una cara amica vegana che si chiama Azabel che sta portando avanti una sperimentazione sulla pasta sablè all'olio... ed un'altra amica Cat.. la sta aiutando. Il mio contributo purtroppo non è ancora molto fattivo ma spero di rimediare presto. Io da molto prediligo l'olio di riso quando non posso usare il burro.. e ricorro ad olio vegetale.. ma è una scelta di gusto.
Con le emulsioni si riesce a non avere l'effetto trasudo molto frequente se si usa l'olio negli impasti

[Criss]

Interessantissimo, sperimenterà , grazie Cristina!

[Maricla]

Grazie per aver provato, avevo sentito parlare di questa frolla particolare.

[margherita]

Grazie Cris !!!!

[mverde]

ho provato la ricetta e l'ho trovata ottima; per impastarlo , visto che attaccava al piano di lavoro, ho usato molta farina.
Anche a voi risulta una consistenza cosi' appiccicosa ?