avanti march,tutte qui a scrivere le ricette (che io ieri non ho mangiato nulla ma stamani mi sono rifatta alla grande
io ho preparato
-cucumber sandwinchs (pancarrè al latte+burro salato+cetrioli affettati+pepe)
-eggs sandwichs (pancarrè con uova sode+maionese+tabasco)
-sandwichs al salmone (pane limpa+philadelphia+salmone marinato)
-Mini hot cross buns con cranberrys
(da mangiare con riccioli di burro fatti con caccavella apposita
*PANE LIMPA* di Giampaolo
Biga
Lievito di birra fresco g 4
Farina manitoba 400 g
Acqua 180 g
Impastare tre minuti e far maturare 24 ore a temperatura ambiente.
Impasto finale
Biga
Lievito di birra fresco g 8
Farina di segale bianca g 384
Latte g 353
Malto di frumento g 16
Sale g 20
Zucchero di canna g 40
Burro g 40
Semi di cumino 1 cucchiaino
Semi di carvi 2 cucchiaini
Nota:se non hai il malto di frumento aumenta dello stesso peso sia lo zucchero che la farina di segale
Impastare tutti gli ingredienti tranne sale, burro e semi per 3 minuti poi aggiungere il sale mescolato con i semi e impastare ancora 3 minuti.
Infine aggiungere il burro morbido suddiviso in due/tre pezzetti e impastare fin quando è tutto assorbito e l'impasto ha riacquistato la constenza precedente.
Avvolgere l'impasto a palla e farlo riposare un'ora a temperatura ambiente.
Formare due filoni e metterli in due stampi da plum-cake oliati e spruzzati di semola.
Far lievitare in forno spento a luce accesa inserendo nel vano forno, sopra il pane una teglia riempita di acqua bollente. Il tempo di lievitazione con i quantitativi di lievito che ti ho indicato dovrebbe essere intorno al 4/5 ore.
Cuocere in tre fasi
20 minuti T 230°C con teglia in forno
20 minuti T 230°C senza teglia
20 minuti T180°C
Il lievito di birra sia nella biga che nell'impasto finale scioglilo nel liquido.
Per la biga utilizza acqua fredda di frigorifero, mentre per l'impasto finale preriscalda il latte a 28°
Qui le indicazioni per il salmone marinato.
io ho preparato
-cucumber sandwinchs (pancarrè al latte+burro salato+cetrioli affettati+pepe)
-eggs sandwichs (pancarrè con uova sode+maionese+tabasco)
-sandwichs al salmone (pane limpa+philadelphia+salmone marinato)
-Mini hot cross buns con cranberrys
(da mangiare con riccioli di burro fatti con caccavella apposita
*PANE LIMPA* di Giampaolo
Biga
Lievito di birra fresco g 4
Farina manitoba 400 g
Acqua 180 g
Impastare tre minuti e far maturare 24 ore a temperatura ambiente.
Impasto finale
Biga
Lievito di birra fresco g 8
Farina di segale bianca g 384
Latte g 353
Malto di frumento g 16
Sale g 20
Zucchero di canna g 40
Burro g 40
Semi di cumino 1 cucchiaino
Semi di carvi 2 cucchiaini
Nota:se non hai il malto di frumento aumenta dello stesso peso sia lo zucchero che la farina di segale
Impastare tutti gli ingredienti tranne sale, burro e semi per 3 minuti poi aggiungere il sale mescolato con i semi e impastare ancora 3 minuti.
Infine aggiungere il burro morbido suddiviso in due/tre pezzetti e impastare fin quando è tutto assorbito e l'impasto ha riacquistato la constenza precedente.
Avvolgere l'impasto a palla e farlo riposare un'ora a temperatura ambiente.
Formare due filoni e metterli in due stampi da plum-cake oliati e spruzzati di semola.
Far lievitare in forno spento a luce accesa inserendo nel vano forno, sopra il pane una teglia riempita di acqua bollente. Il tempo di lievitazione con i quantitativi di lievito che ti ho indicato dovrebbe essere intorno al 4/5 ore.
Cuocere in tre fasi
20 minuti T 230°C con teglia in forno
20 minuti T 230°C senza teglia
20 minuti T180°C
Il lievito di birra sia nella biga che nell'impasto finale scioglilo nel liquido.
Per la biga utilizza acqua fredda di frigorifero, mentre per l'impasto finale preriscalda il latte a 28°
Qui le indicazioni per il salmone marinato.
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