Tweet
a me si accende la voglia di cucinare, e la fantasia, quando faccio la spesa. Magari parto con tutt'altra idea, poi, spesa facendo, vedo cose e si illumina la lampadina, così comincio già da questo momento a pregustare i sapori di quello che sarà ...
Venerdì è stato così, spesa alla Coop, una spesa minimal perché non è che mi mancasse molto, però a un certo punto mi son trovata davanti al banco del pesce........passo lentamente in rassegna il pesce esposto e il mio sguardo è letteralmente catturato da uno scorfano bello rosso e ciccioso che mi guardava mentre se ne stava sdraiato con un occhio così fresco che pareva vivo...
come si fa a resistere? E come si fa a non pensare a come glorificarlo al meglio?
Ecco come ho fatto:
BON BON DI CAPESANTE E SCAMPI
con crema di asparagi
per 2 persone
6 capesante
2 scampi freschissimi
1 piccolo mazzo di asparagi
1 scalogno
Erba cipollina per legare
Olio, sale e pepe
Pulire le capesante eliminando il corallo e lavarle bene per eliminare ogni traccia di eventuale sabbia.
Sgusciare gli scampi.
Pulire anche gli asparagi, e dopo averli lavati tagliarli a pezzetti, lasciando intere le punte.. Tritare finemente lo scalogno, e lasciarlo stufare in un goccio d'olio.
Aggiungere gli asparagi e lasciarli insaporire bene, regolare di sale e pepe, aggiungere poca acqua calda e lasciar cuocere pian piano.
Una volta cotti, tenere da parte qualche punta di asparago, e passare il resto al minipimer. Tenere in caldo.
Incidere le capesante, tagliandole a metà , senza arrivare fino in fondo.
Ricavare delle rondelle dagli scampi, e con queste farcire le capesante.
Legare i bon bon così ottenuti con l'erba cipollina, in modo che le rondelle di scampi non possano fuoriuscire durante la cottura.
In una padella rovente, scottare le capesante, lasciandole a media cottura all'interno.
Velare con la salsa di asparagi un piatto e appoggiarvi sopra i bon bon, guarnire con le punte tenute da parte e servire.
BAVETTE CON RAGU' DI SCORFANO
Per 2 persone
Bavette q.b.
1 grosso scorfano
1 piccola carota
1 costola di sedano
1 porro
Pomodorini
Aglio
Prezzemolo
Vino bianco
Olio, sale, pepe
Tritare finemente il sedano insieme alla carota e al porro.
Lasciar stufare il tutto con un goccio d'olio buono in una larga padella, che possa contenere lo scorfano.
Nel frattempo prendere lo scorfano, eviscerarlo, eliminare le pinne con le forbici e lavarlo bene.
Una volta appassito il trito, appoggiare il pesce nella padella, lasciarlo insaporire rigirandolo con delicatezza, sfumare il tutto con il vino bianco, quindi aggiungere lo spicchio d'aglio e i pomodorini tagliati a metà .
Portare a cottura aggiungendo poco altro vino bianco o dell'acqua calda, o meglio ancora, del fumetto di pesce.
Una volta cotto, toglierlo dalla padella, spolparlo eliminando pelle e spine, ridurlo a pezzetti e rimetterlo nel sugo. Mescolare bene e lasciare insaporire. Profumare con del prezzemolo tritato al momento.
Cuocere la pasta, spadellarla nel sugo, e servire ben caldo con una macinata di pepe.
CODE DI SCAMPI E SALSA DI SPUMANTE AL CURRY
E quenelles di patate
Per 2 persone
8 scampi, possibilmente della stessa misura
1 mazzetto aromatico composto da prezzemolo, timo,. Carota, sedano, 1 cipollotto o porro)
2 scalogni
1 bicchiere di spumante secco
1 cucchiaino di curry
2 cucchiai panna liquida o latte
3 o 4 patate non troppo grosse
Poco prezzemolo
Burro
Sale, pepe.
Pulire le patate e cuocerle a vapore tenendole in caldo.
Tritare finemente gli scalogni, lasciarli stufare in una grossa noce di burro, aggiungere il curry e annegarli con lo spumante. Lasciar ridurre il tutto alla metà a fuoco molto basso. A questo punto aggiungere i due cucchiai di panna ( o latte) , regolare di sale e tenere in caldo.
Portare a bollore una pentola di acqua, immergervi il mazzetto aromatico, salare quindi pulire gli scampi e cuocerli in questo brodo per pochissimi minuti.
Scolarli e sgusciarli.
Schiacciare le patate in modo da ottenere una purea molto liscia, unire una piccola noce di burro e mescolare bene il tutto perché sia omogeneo, quindi ricavare delle quenelles.
Appoggiarle nel piatto, e su queste appoggiare anche gli scampi sgusciati, aggiungere qualche cucchiaio di salsa ben calda e guarnire con un pizzico di prezzemolo tritato.
per dolce, avevo ancora un po' di semifreddo al caffè, avanzato dalla cena con i Flickers...
SEMIFREDDO DI CAFFE' AL PROFUMO D'ARANCIA
E SALSA SPEZIATA
150 gr caffè forte rinforzato con 1 cucchiaio di caffè solubile
180 gr zucchero
500 gr panna liquida fresca
150 gr tuorli
1 cucchiaino di scorza d'arancia non trattata grattugiata
montare i tuorli con lo zucchero direttamente in un pentolino a bagnomaria, aggiungere il caffè caldo e continuare a montare finché la crema comincia ad ispessire. Aggiungere la scorza d'arancia.
Trasferire il tutto nel Ken e montare a vel. 2 o 3 finché è completamente fredda, e liscissima.
Montare la panna non proprio ferma, e incorporarla alla crema di caffè mescolando sempre con pazienza finché tutto è perfettamente omogeno.
Trasferire in uno stampo a piacere foderato di pellicola e tenere in freezer.
L'idea della salsa l'ho presa da Pinella, e l'ho modificata in base a quello che avevo in casa:
100 gr di cioccolato al latte
20 gr di cioccolato fondente
3 tazzine di caffè ristretto
1 cucchiaino di maizena
2 cucchiai di rum Agricole
Pepe di Jamaica
Far fondere i due tipi di cioccolato a bagnomaria, aggiungere il caffè, la maizena sciolta nel rum e il pepe di Jamaica.Tenere sul bagnomaria finché la salsa ispessisce e prende consistenza.
beh, era buonissimo quello scorfano....
Venerdì è stato così, spesa alla Coop, una spesa minimal perché non è che mi mancasse molto, però a un certo punto mi son trovata davanti al banco del pesce........passo lentamente in rassegna il pesce esposto e il mio sguardo è letteralmente catturato da uno scorfano bello rosso e ciccioso che mi guardava mentre se ne stava sdraiato con un occhio così fresco che pareva vivo...
come si fa a resistere? E come si fa a non pensare a come glorificarlo al meglio?
Ecco come ho fatto:
BON BON DI CAPESANTE E SCAMPI
con crema di asparagi
per 2 persone
6 capesante
2 scampi freschissimi
1 piccolo mazzo di asparagi
1 scalogno
Erba cipollina per legare
Olio, sale e pepe
Pulire le capesante eliminando il corallo e lavarle bene per eliminare ogni traccia di eventuale sabbia.
Sgusciare gli scampi.
Pulire anche gli asparagi, e dopo averli lavati tagliarli a pezzetti, lasciando intere le punte.. Tritare finemente lo scalogno, e lasciarlo stufare in un goccio d'olio.
Aggiungere gli asparagi e lasciarli insaporire bene, regolare di sale e pepe, aggiungere poca acqua calda e lasciar cuocere pian piano.
Una volta cotti, tenere da parte qualche punta di asparago, e passare il resto al minipimer. Tenere in caldo.
Incidere le capesante, tagliandole a metà , senza arrivare fino in fondo.
Ricavare delle rondelle dagli scampi, e con queste farcire le capesante.
Legare i bon bon così ottenuti con l'erba cipollina, in modo che le rondelle di scampi non possano fuoriuscire durante la cottura.
In una padella rovente, scottare le capesante, lasciandole a media cottura all'interno.
Velare con la salsa di asparagi un piatto e appoggiarvi sopra i bon bon, guarnire con le punte tenute da parte e servire.
BAVETTE CON RAGU' DI SCORFANO
Per 2 persone
Bavette q.b.
1 grosso scorfano
1 piccola carota
1 costola di sedano
1 porro
Pomodorini
Aglio
Prezzemolo
Vino bianco
Olio, sale, pepe
Tritare finemente il sedano insieme alla carota e al porro.
Lasciar stufare il tutto con un goccio d'olio buono in una larga padella, che possa contenere lo scorfano.
Nel frattempo prendere lo scorfano, eviscerarlo, eliminare le pinne con le forbici e lavarlo bene.
Una volta appassito il trito, appoggiare il pesce nella padella, lasciarlo insaporire rigirandolo con delicatezza, sfumare il tutto con il vino bianco, quindi aggiungere lo spicchio d'aglio e i pomodorini tagliati a metà .
Portare a cottura aggiungendo poco altro vino bianco o dell'acqua calda, o meglio ancora, del fumetto di pesce.
Una volta cotto, toglierlo dalla padella, spolparlo eliminando pelle e spine, ridurlo a pezzetti e rimetterlo nel sugo. Mescolare bene e lasciare insaporire. Profumare con del prezzemolo tritato al momento.
Cuocere la pasta, spadellarla nel sugo, e servire ben caldo con una macinata di pepe.
CODE DI SCAMPI E SALSA DI SPUMANTE AL CURRY
E quenelles di patate
Per 2 persone
8 scampi, possibilmente della stessa misura
1 mazzetto aromatico composto da prezzemolo, timo,. Carota, sedano, 1 cipollotto o porro)
2 scalogni
1 bicchiere di spumante secco
1 cucchiaino di curry
2 cucchiai panna liquida o latte
3 o 4 patate non troppo grosse
Poco prezzemolo
Burro
Sale, pepe.
Pulire le patate e cuocerle a vapore tenendole in caldo.
Tritare finemente gli scalogni, lasciarli stufare in una grossa noce di burro, aggiungere il curry e annegarli con lo spumante. Lasciar ridurre il tutto alla metà a fuoco molto basso. A questo punto aggiungere i due cucchiai di panna ( o latte) , regolare di sale e tenere in caldo.
Portare a bollore una pentola di acqua, immergervi il mazzetto aromatico, salare quindi pulire gli scampi e cuocerli in questo brodo per pochissimi minuti.
Scolarli e sgusciarli.
Schiacciare le patate in modo da ottenere una purea molto liscia, unire una piccola noce di burro e mescolare bene il tutto perché sia omogeneo, quindi ricavare delle quenelles.
Appoggiarle nel piatto, e su queste appoggiare anche gli scampi sgusciati, aggiungere qualche cucchiaio di salsa ben calda e guarnire con un pizzico di prezzemolo tritato.
per dolce, avevo ancora un po' di semifreddo al caffè, avanzato dalla cena con i Flickers...
SEMIFREDDO DI CAFFE' AL PROFUMO D'ARANCIA
E SALSA SPEZIATA
150 gr caffè forte rinforzato con 1 cucchiaio di caffè solubile
180 gr zucchero
500 gr panna liquida fresca
150 gr tuorli
1 cucchiaino di scorza d'arancia non trattata grattugiata
montare i tuorli con lo zucchero direttamente in un pentolino a bagnomaria, aggiungere il caffè caldo e continuare a montare finché la crema comincia ad ispessire. Aggiungere la scorza d'arancia.
Trasferire il tutto nel Ken e montare a vel. 2 o 3 finché è completamente fredda, e liscissima.
Montare la panna non proprio ferma, e incorporarla alla crema di caffè mescolando sempre con pazienza finché tutto è perfettamente omogeno.
Trasferire in uno stampo a piacere foderato di pellicola e tenere in freezer.
L'idea della salsa l'ho presa da Pinella, e l'ho modificata in base a quello che avevo in casa:
100 gr di cioccolato al latte
20 gr di cioccolato fondente
3 tazzine di caffè ristretto
1 cucchiaino di maizena
2 cucchiai di rum Agricole
Pepe di Jamaica
Far fondere i due tipi di cioccolato a bagnomaria, aggiungere il caffè, la maizena sciolta nel rum e il pepe di Jamaica.Tenere sul bagnomaria finché la salsa ispessisce e prende consistenza.
beh, era buonissimo quello scorfano....
Commenta