[Gea]

Lanciati Annamaria, vedrai che ti verrà senza problemi!

[Annamaria Romano]

Io non ho ancora avuto il coraggio di provare...per me la crema è veramente un incubo!Non so ancora come ho fatto a fare quella per i cannoli nel pacchero.....si vede che ero distratta

[cansado]

Io adopero la ricetta di Paoletta con la panna e la cottura con questo metodo. RIcordo però di usare una pentola bella alta.

Uguaglio a Cindy

[Sofia]

Grazie Graziana e Cindy e Gea.
Vi farà sapere!

[Graziana]

Se la montate bene come per il Pds alla fine risultera' una crema molto soffice e setosa, cosa che non si ottiene se le uova vengono solo sbattute o poco montate.
Inoltre montandole bene e buttandole sul latte che bolle il latte non si raffredda ma continua a bollire firmando i vortivi o " vulcani" come li chiama Montersino che favoriscono il rimescolamento, poi basta dare due frustatine e la crema e' pronta

[Cindy]

anche per questa crema io vi linko i video..
uno
due
tre
Io adopero la ricetta di Paoletta con la panna e la cottura con questo metodo. RIcordo però di usare una pentola bella alta.

[ciaoangy]

mai provato questo metodo perché la faccio con il bimby, però mi incuriosisce e lo proverà ....grazie!

[Nella]

Si, col ken, le uova devono essere montate (come per il pds, per capire) non sbattute e basta

Non è necessario sbatterle proprio come per il pandispagna, io le sbatto due minuti con le fruste elettriche quelle a mano, aggiungo gli amidi e butto la crema di tuorli (che non è per niente montata) sul latte che sta bollendo. Viene benissimo.

[libera777]

Grazie Gea sei stata chiarissima e hai risolto i dubbi esistenziali miei e di Sofia sulla crema versione tradizionale e non

[Gea]

Allora da quando faccio la crema al MO mescolo tuorli e zucchero con la frusta a mano,poi aggiungo amido e farina e continuo a sbattere con la frusta a mano.
Idem quando la faceva sul fuoco.
Voi per sbattere intendete con il ken o lo sbattitore elettrico?

comunque ora ho capito cosa intendi..
venerdì provo.
Grazie :-)

Si, col ken, le uova devono essere montate (come per il pds, per capire) non sbattute e basta

[Sofia]

Allora da quando faccio la crema al MO mescolo tuorli e zucchero con la frusta a mano,poi aggiungo amido e farina e continuo a sbattere con la frusta a mano.
Idem quando la faceva sul fuoco.
Voi per sbattere intendete con il ken o lo sbattitore elettrico?

comunque ora ho capito cosa intendi..
venerdì provo.
Grazie :-)

[Gea]

Scusa Sofia ma tu monti sempre le uova quando fai la crema? Io prima le sbattevo con zucchero e farina e basta, poi abbiungevo il latte caldo alle uova.
Questo abbassa la temperatura della mistura e dunque devi stare li un po' a mescolare prima che la crema si addensi (e rischi di bruciare e fare grumi, oltre alla rottura di girare).
Con il metodo di montersino, le uova ben montate rimangono a galla (cioè non sono mescolate) sul sul latte caldo che non si raffredda molto, in poco riprende il bollore, solo allora unisci i due elementi, ma il latte è bollente e le uova intanto si sono scaldate galleggiando sul latte caldo. In un amen la crema si addensa

[Sofia]

Che cuoce pochissimo e non devi star lì a mescolare con il rischio di attaccare

dopo un anno ancora devo capire

[MarinaB]

Anch'io uso spesso questa pasticcera di Montersino, da quando l'ho vista in TV, e devo dire che regge benissimo in particolar modo se la crema va ricotta nelle torte.
Altrimenti adoro la versione di Paoletta con le uova intere.

[Sofia]

leggo solo ora.....anche io l'ho sempre fatta in questo modo ma ci sono arrivata empiricamente,con la differenza che aggiungo poi il latte caldo pian piano al composto di uova e amidi montati e poi rimetto in pentola a bollire.Non conoscevo il metodo montersino.....la mia curiosità sta nel capire quale sia invece il modo tradizionale???

appunto