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  • Gea
    ha risposto
    falla Annamaria che è facilissima. Poi non sei obbligata a seguire la ricetta. fai la tua, ma usa il metodo. vedrai

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  • Annamaria Romano
    ha risposto
    Grazie anche da me,Alessandra,è la volta che faccio una crema senza impazzire e senza farla impazzire...

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  • Gea
    ha iniziato la discussione Per Lallina: crema col metodo Montersino

    Per Lallina: crema col metodo Montersino

    Ti rispondo qua perché ho paura che nel topic della cresima ti sfugga.
    Partiamo dalla sua ricetta, ma tu puoi applicare il metodo alla ricetta di crema che vuoi.
    Tra parentesi le mie modifiche

    800 ml latte
    200 ml panna
    300 grammi di zucchero
    300 gr di tuorli, (io ne ho messi 7 erano circa 160 grammi)
    35 grammi di amido di mais e 35 grammi di amido di riso (io ho usato 75 gr di frumina)
    mezza bacca di vaniglia (io ho aggiunto le zeste di un limone)

    Metti sul fuoco in una pentola (alta in modo che il latte non esca) la panna e il latte con la stecca di vaniglia senza semini.

    Intanto monti i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia (e il limone).
    A questo punto Montersino aggiunge con la spatola gli amidi Io ho messo la frumina piano piano nella ciotola del ken, mentre andava.

    Quando il latte comincia a fumare metti i tuorli montati nella pentola.
    Aspetti che il latte bolla(lo vedi che fa le bolle e tende ad uscire dai cotoni dei tuorli) e dai paio di frustate. La crema è pronta senza affaticare il braccio.

    Con queste dosi mi sono venuti 25 bicchierini come questo (la foto è penosa come al solito )

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