[libera777]

leggo solo ora.....anche io l'ho sempre fatta in questo modo ma ci sono arrivata empiricamente,con la differenza che aggiungo poi il latte caldo pian piano al composto di uova e amidi montati e poi rimetto in pentola a bollire.Non conoscevo il metodo montersino.....la mia curiosità sta nel capire quale sia invece il modo tradizionale???

[archicuoca]

Questo metodo è eccellente, ormai è l'unico che uso con la ricetta del Mastai. Anzi, di solito devo diminuire la maizena perché altrimenti viene una crema troppo densa.

leggo solo ora.....anche io l'ho sempre fatta in questo modo ma ci sono arrivata empiricamente,con la differenza che aggiungo poi il latte caldo pian piano al composto di uova e amidi montati e poi rimetto in pentola a bollire.Non conoscevo il metodo montersino.....la mia curiosità sta nel capire quale sia invece il modo tradizionale???

La differenza è proprio che con il metodo Montersino si aggiunge la massa montata al latte e non viceversa come invece nella ricetta tradizionale. La cottura è molto più breve perché non usa farina (come sottolineava Graziana). Per la pastorizzazione delle uova la cottura breve è sufficiente.

[Sofia]

Scusate ma prima come la facevate la crema?
Sarà stupida io ma non capisco..

[Sofia]

leggo solo ora.....anche io l'ho sempre fatta in questo modo ma ci sono arrivata empiricamente,con la differenza che aggiungo poi il latte caldo pian piano al composto di uova e amidi montati e poi rimetto in pentola a bollire.Non conoscevo il metodo montersino.....la mia curiosità sta nel capire quale sia invece il modo tradizionale???

appunto

[MarinaB]

Anch'io uso spesso questa pasticcera di Montersino, da quando l'ho vista in TV, e devo dire che regge benissimo in particolar modo se la crema va ricotta nelle torte.
Altrimenti adoro la versione di Paoletta con le uova intere.

[Sofia]

Che cuoce pochissimo e non devi star lì a mescolare con il rischio di attaccare

dopo un anno ancora devo capire

[Gea]

Scusa Sofia ma tu monti sempre le uova quando fai la crema? Io prima le sbattevo con zucchero e farina e basta, poi abbiungevo il latte caldo alle uova.
Questo abbassa la temperatura della mistura e dunque devi stare li un po' a mescolare prima che la crema si addensi (e rischi di bruciare e fare grumi, oltre alla rottura di girare).
Con il metodo di montersino, le uova ben montate rimangono a galla (cioè non sono mescolate) sul sul latte caldo che non si raffredda molto, in poco riprende il bollore, solo allora unisci i due elementi, ma il latte è bollente e le uova intanto si sono scaldate galleggiando sul latte caldo. In un amen la crema si addensa

[Sofia]

Allora da quando faccio la crema al MO mescolo tuorli e zucchero con la frusta a mano,poi aggiungo amido e farina e continuo a sbattere con la frusta a mano.
Idem quando la faceva sul fuoco.
Voi per sbattere intendete con il ken o lo sbattitore elettrico?

comunque ora ho capito cosa intendi..
venerdì provo.
Grazie :-)

[Gea]

Allora da quando faccio la crema al MO mescolo tuorli e zucchero con la frusta a mano,poi aggiungo amido e farina e continuo a sbattere con la frusta a mano.
Idem quando la faceva sul fuoco.
Voi per sbattere intendete con il ken o lo sbattitore elettrico?

comunque ora ho capito cosa intendi..
venerdì provo.
Grazie :-)

Si, col ken, le uova devono essere montate (come per il pds, per capire) non sbattute e basta

[libera777]

Grazie Gea sei stata chiarissima e hai risolto i dubbi esistenziali miei e di Sofia sulla crema versione tradizionale e non

[Nella]

Si, col ken, le uova devono essere montate (come per il pds, per capire) non sbattute e basta

Non è necessario sbatterle proprio come per il pandispagna, io le sbatto due minuti con le fruste elettriche quelle a mano, aggiungo gli amidi e butto la crema di tuorli (che non è per niente montata) sul latte che sta bollendo. Viene benissimo.

[ciaoangy]

mai provato questo metodo perché la faccio con il bimby, però mi incuriosisce e lo proverà ....grazie!

[Cindy]

anche per questa crema io vi linko i video..
uno
due
tre
Io adopero la ricetta di Paoletta con la panna e la cottura con questo metodo. RIcordo però di usare una pentola bella alta.

[Graziana]

Se la montate bene come per il Pds alla fine risultera' una crema molto soffice e setosa, cosa che non si ottiene se le uova vengono solo sbattute o poco montate.
Inoltre montandole bene e buttandole sul latte che bolle il latte non si raffredda ma continua a bollire firmando i vortivi o " vulcani" come li chiama Montersino che favoriscono il rimescolamento, poi basta dare due frustatine e la crema e' pronta

[Sofia]

Grazie Graziana e Cindy e Gea.
Vi farà sapere!