[saviotris]

x me le melanzane a funghetto sono sempre state fritte,con aglio, e dopo pomdoro. in estate pomodorini, e tanto basilico. alla fine mia madre ci aggiunge sempre una bella grattata di parmigiano. posso assicurarvi che a Napoli, le melanzane a funghetto sono con pomodoro.

[angionedda]

Interesssante questa discussione. Mi sa che provo a fare delle melanzane a funghetto che non ho mai fatto perché...quelle che fa mia madre sono disgustose. Una poltiglia in cui restano pezzetti coriacei. Eddire che per il resto cucina bene.

[mique]

A Pozzuoli le melanzane a funghetto sono solo fritte. Quelle prima fritte e poi ripassate col pomodoro non so come si chiamino.

[Manuela B.]

Non ho capito una cosa.
Le melanzane al funghetto le fate tutti con il pomodoro?
Oppure quelle con il pomodoro le chiamate in altro modo?
Io quelle al funghetto le chiamo così perché le faccio come i funghi e quindi no al pomodoro.
Le faccio anche molto più piccole di quelle che vedo nelle foto, diciamo un centimetro e mezzo per lato.
Mi sa che sono proprio fuori.

Anche io le taglio a pezzetti più piccoli e non le ho mai fatte col pomodoro,Io uso quasi sempre quelle grosse e violette ma se mi capita di cuocere quelle comuni (con la buccia spessa e coriacea )le sbuccio del tutto e le faccio rosolare per bene.Non aggiungo acqua ,salo a metà cottura e aggiungo tanto basilico.

[vallibe]

Anch'io le taglio a pezzi più piccoli che quelli della foto, non uso pomodoro, poi però le mangio con la pasta con il sugo di pomodoro fresco.

[Rubino Rosaria]

x me le melanzane a funghetto sono sempre state fritte,con aglio, e dopo pomdoro. in estate pomodorini, e tanto basilico. alla fine mia madre ci aggiunge sempre una bella grattata di parmigiano. posso assicurarvi che a Napoli, le melanzane a funghetto sono con pomodoro.

Menomale, dopo aver letto tutto il topic mi sentivo sola a farle in questo modo, qui a Napoli le melanzane a funghetto (Mulignane a fungetiello) prima si friggono in olio profondo e poi si passano nel sughetto, Fiore li fate così? Spesso invece del parmigiano metto olive e capperi e così fatte si usano anche per il ripieno delle melanzane a scarpone o dei peperoni imbottiti.

[flora]

melanzane a scarpone

????????

[pinella]

Pomodoro alla fine. Ma che non sia troppo acido....

[Rubino Rosaria]

????????

Si le melanzane a scarpone così come le facciamo a Napoli, si tagliano le melanzane a metà per il senso della lunghezza, da ogni metà si toglie la polpa interna e si taglia a dadini, si friggono le melanzane tagliate a metà e dopo si friggono i dadini, si fa soffriggare l'aglio in pochissimo olio, appena dorato calano dei pomodori da sugo a pezzi e si aggiunge il sale, si fa cuocere poco il pomodoro, si toglie l'aglio e si aggiungono le melanzane a dadini e le olive e capperi, abbiamo ottenuto le "mulignane 'a fungetielle" con queste riempiamo le metà melanzane che abbiamo allineate in una teglia, cospargiamo di pane grattuggiato e inforniamo fin quando non si sono gratinate, queste sono le "mulignane 'a scarpone"

[Annette]

già che c'ero stasera ho fatto una foto: ecco la mia "dose" di oggi



fatte come ho scritto nel mio post precedente... pochissimi pezzetti di pomodoro fresco, tanti capperi e basilico. Dimenticavo una cosa, la sbucciatura: per me lasciare tutta la buccia è troppa, ma un po' invece mi ci piace, quindi pelo la melanzana a strisce alterne. Qualcun altro di voi fa così o sono l'unica malata di mente?

[pane&burro]

concordo anch'io in pieno, mi hai fatto venire voglia di melanzane al funghetto ma mi sa che a mensa non le troverà

[Paoletta R.]

grazie Marco, ne ho fatta indigestione, ma ne è valsa la pena

ma la mentuccia non ce la mette nessuno??

[cansado]

Sono contento, Paoletta.
La mentuccia qui non si trova, bisognerebbe piantarsela, comunque sono ottime anche con la menta (come i peperoni, del resto).
Io sono nettamente contrario a eliminare, anche parzialmente, le bucce !!!

[Paoletta R.]

le lascio anche io, sono la parte più buona ;-)

[nespola]

Cansado scusa, una domanda: quando aggiungi il sale? Grazie!