Pane con le molche - aiuto, panificatrici trentine e non!

[Clara/Retsina]

Quest'estate in montagna mia suocera ha comprato un vasetto di molche (che - ammetto la mia ignoranza, proprio non lo sapevo - ho scoperto essere lo scarto della polpa di olive una volta spremute) ed ha espresso il desiderio di mangiare il pane con le molche di cui era ghiotta da bambina.
Ieri è stato il suo compleanno, sabato lo festeggeremo insieme e vorrei esaudire questo suo desioderio.
Ecco quindi che mi rivolgo a voi, soprattutto alle amiche trentine, per chiedere: che pane? Immagino rustico, ma..con che farina? Che lievitazione? Che forma? Insomma, brancolo nel buio!!
Grazie!!

[MarinaB]

Che strano leggere qui del pam de molche, un pane tipico dell'Alto Garda, fatto appunto con i residui della spremitura delle olive (le molche). E' una cosa ormai molto rara da trovare e solo nel periodo della spremitura.
Oltre una ventina di anni fa mi sono fatta dare questa ricetta da un agritur di Arco (Alto Garda) e ai tempi l'ho fatto diverse volte sostituendo le molche con patè di olive. Certo, con le molche è tutta un'altra cosa, hanno un sapore particolare e mangiato sul posto con gli affettati e i sottoaceti giusti, è una delizia.
Comunque anche con il patè di olive non viene male:

500 gr di farina, 25 gr di lievito di birra, 1 bicchiere d'acqua, ca 200 gr di molche (patè di olive)
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, aggiungerla alla farina e iniziare a impastare, aggiungere le molche (patè di olive) a cucchiaiate e continuare a impastare per una decina di minuti. Lasciare lievitare in una ciotola, coperta, per ca. 1 oretta. Sgonfiare l'impasto, dare la forma di un torcione e mettere in stampo da plumcake, lasciare nuovamente lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido e coperto. Infornare in forno ben caldo per ca. 35 minuti. Lasciare raffreddare e tagliare a fette.

[Clara/Retsina]

Grazie Marina, sapevo di poter contare su di te! In effetti mia suocera è proprio di quelle parti: lei è nata a Trento ma suo papo" era di Riva del Garda, avevano un pezzetto di campagna e qualche ulivo e facevano il pane con le molche quando portavano le olive al frantoio...quindi normale farina 00?
Sabato le faccio una sorpresa, chissà come sarà contenta! Grazie ancora!!

[MarinaB]

Sì, normale farina bianca, come detto la ricetta provviene da un agritur una ventina di anni fa, e allora non c'era tanta differenza tra 0, 00, Manitoba e tutte le "diavolerie" che ci sono oggi.
Usa la farina che usi normalmente per panificare.

[Annamaria Romano]

Che bello questo pane,Marina!Non lo conoscevo proprio,ma io amo moltissimo tutto ciò che ruota intorno alle olive e quindi lo farà ,se appena riuscirà a trovare un patè di olive adatto.Non intendi la tapenade,vero?O forse sì?....