Per me il taglio lo mantengono entrambe le creme. Ma Montersino ricordo bene che specificà questa cosa. La crema da ricuocere la faceva con fecola e aumentava anche la dose di zucchero.
Io la torta della nonna l'ho provata in entrambi i modi e sono rimasta comunque soddisfatta. Sicuramente la fecola non la userei mai per una crema "normale". Se usi il metodo Montersino di fare la crema ti rendi conto anche visivamente che quella con la fecola è collosa mentre quella con amido di mais+ amido di riso (io solo mais) è soffice e vellutata.
Un'ultima cosa" Pasqua75", per le creme da ricuocere è meglio la facola o la farina? oppure ormai la farina è sparita dalle creme?
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