Il lungo thread del 2010 sulla crema pasticcera e' finito d'un colpo, e non si e' saputo (oppure si? dove?) com'e' andata a finire la "degustazione comparativa". Dopo due anni, quali novita' avete trovato? Anche io sono un grande appassionato della pasticcera e ci gioco parecchio.
Con vari addensanti e vari metodi. Diciamo che la farina e' quella che mi piace di meno; la farina va cotta (vedi la besciamella) o si sente forte e chiara. Il mix di amidi, mais e riso mi sta piacendo; io faccio 2/3 di mais e 1/3 di riso ma devo ancora provare (siciliano degenere che sono) cio' che si usa da noi, l'amido di frumento. Quando mi sento piccolo chimico faccio prove comparate e la prossima sara' questa. Uova? 10-12 per litro di liquido. Aromi a volte scorsa di limone a volte bacca di vaniglia, assolutamente mai vanillina, bandita dai miei ingredienti.
provato il metodo Montersino che funziona ma non e' indispensabile, in effetti non mi si attacca; poi la mischio continuamente con una frusta elettrica. Voi che esperimenti avete fatto recentemente?
Nota 1: io non sono un purista di "ricette tradizionali" quindi per me sono piu' o meno tutte crema pasticcera, anche se ci sbizzarriamo un tantinello.
Nota 2: da me non sentirete mai che una mia qualsiasi ricetta " e' buonissima, l'hanno detto anche i miei ospiti". La prima parte sarebbe un giudizio talmente di parte da essere inattendibile; d'altronde vi aspettereste, per par condicio, la frase" e' venuta una schifezza, ve la consiglio!" La seconda parte circa i complimenti degli ospiti e' altrettanto inattendibile: gli ospiti possono essere educatissimi e non dirmi che faceva proprio schifo, oppure possono avere un palato "democratico" e non far caso alla ricettina che ho... perpetrato.
Nota 3: sono logorroico, lo so, chiedo venia.
Con vari addensanti e vari metodi. Diciamo che la farina e' quella che mi piace di meno; la farina va cotta (vedi la besciamella) o si sente forte e chiara. Il mix di amidi, mais e riso mi sta piacendo; io faccio 2/3 di mais e 1/3 di riso ma devo ancora provare (siciliano degenere che sono) cio' che si usa da noi, l'amido di frumento. Quando mi sento piccolo chimico faccio prove comparate e la prossima sara' questa. Uova? 10-12 per litro di liquido. Aromi a volte scorsa di limone a volte bacca di vaniglia, assolutamente mai vanillina, bandita dai miei ingredienti.
provato il metodo Montersino che funziona ma non e' indispensabile, in effetti non mi si attacca; poi la mischio continuamente con una frusta elettrica. Voi che esperimenti avete fatto recentemente?
Nota 1: io non sono un purista di "ricette tradizionali" quindi per me sono piu' o meno tutte crema pasticcera, anche se ci sbizzarriamo un tantinello.
Nota 2: da me non sentirete mai che una mia qualsiasi ricetta " e' buonissima, l'hanno detto anche i miei ospiti". La prima parte sarebbe un giudizio talmente di parte da essere inattendibile; d'altronde vi aspettereste, per par condicio, la frase" e' venuta una schifezza, ve la consiglio!" La seconda parte circa i complimenti degli ospiti e' altrettanto inattendibile: gli ospiti possono essere educatissimi e non dirmi che faceva proprio schifo, oppure possono avere un palato "democratico" e non far caso alla ricettina che ho... perpetrato.
Nota 3: sono logorroico, lo so, chiedo venia.
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