[calen]

Grazie Calen, ma hai ragione. Per me, almeno, è troppo grande...Ma sei stata comunque un bijou...

[pinella]

Grazie Calen, ma hai ragione. Per me, almeno, è troppo grande...Ma sei stata comunque un bijou...

[calen]

Pinella se ti interessa il prezzo posso vedere di rintracciare l'acquisto però non te lo consiglio proprio, è stata una leggerezza comperarlo perché, anche una volta fatto, è di difficile gestione, sia, come ti ho già detto, per la confezione che per il trasporto e poi, detto fra noi, si ciuccia una quantità enorme di cioccolato che chi lo riceve ha difficoltà a smaltire!

[pinella]

Anch'io, policarbonato forever...non c'è paragone anche se con il silicone si puo' lavorare, a mio parere, anche senza temperare. Perchè viene bello lucido.
L'uovo, Calen, è magnifico. E quei gusci parlano.Splendido!
Quello stampo deve costare un botto, vero?

Ilaria, dentro i bicchierini ho messo una ganache per bonbons à mouler, dicono i francesi. Ma profumata allo Cherry, che io adoro!
Ho sentito dire anch'io che il Lindt al 70% è pazzesco per il temperaggio. Lo provero'.

[calen]

A volte io uso anche la vodka!

[Rossanina]

Adesso che li pulisco con l'alcol per liquori e' anche meglio.

Questa è spettacolare. Io lo usavo solo x disinfettare i contenitori x le conservazioni delicate... Non avevo mai pensato di usarlo x gli stampi...

[IlariaC]

Che spettacolo!

Io ultimamente ho provato il temperaggio dei fancaxxisti (letto sulla ormai famosa Enciclopedia Reed Gourmet - Sole 24 ore).
Bagnomaria con cioccolata a pezzetti (di solito Lindt Excellence 70% se del supermercato), far fondere attentamente spatolando fino a raggiungimento della temperatura di utilizzo. Stop.

Viene bene devo ammettere ed è in assoluto il metodo più pratico e veloce secondo me.

L'unico problema che riscontro di tanto in tanto sono delle strie rossiccie (no biancastre) che compaiono generalmente l'indomani e che pare siano indice di troppa umidità nella stanza. Queste mi sono capitate anche temperando in altre maniere. E non metto mai la cioccolata in frigo!
Il fatto è che casa mia è tutto fuorchè umida. Mistero...

Per me stampi in policarbonato solamente...non c'è confronto col silicone!

Pinella cosa c'è dentro i bicchierini?

[calen]

Pinella se il temperaggio è fatto a regola d'arte, si stacca senza che tu te ne accorga, l'anno scorso avevo fatto un uovo da kilo, esagerato sotto ogni punto di vista, pure per la confezione, naturalmente usando stampi di policarbonato.
Mi ero fatta premura di acquistare molti stampi in silicone, ma mai più non sono fatti per me, mi sono trovata malissimo, ho buttato soldi e basta.
Gli stampi in policarbonato costicchiano ma sono tutt'altra cosa!
Non guardare l'uovo con occhio critico, volevo solo farti vedere lo stampo :

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?111636-L-UOVO-DI-PASQUA-NUOCE-ALLA-SALUTE%21%21%21&highlight=l%27uovo+di+pasqua+nuoce+alla+salute

Per quest'ultima Pasqua ho usato invece stampi da 400 gr. che mi era sembrata una misura più umana!

[pinella]

[QUOTE=manuleo;1771134]Pinella , ci avevo provato con questo metodo con risultato deludente. Sicuramente non sono stata precisa con le temperature e inoltre credo che il cioccolato, El Rey , il migliore di qui, non abbia sufficiente percentuale di burro di cacao .Che % di grasso deve avere per ottenere un buon temperaggio? Come mi regolo per aggiungere il burro di cacao ? Se dai un'occhiata alla ficha tecnica vedrai che le temperature non corrispondono alle tue . Sono confusa !
Ho gli stampi grandini delle uova di policarbonato, mai usati perche' temevo che il cioccolato non si staccasse...forse e' arrivato il momento buono !

Grazie e


Manu
io non controllo mai le T allegate alla scheda (eventualmente presente) del cioccolato...mi baso sempre e solo su quelle che ti ho messo. Questi li ho fatti grazie ad un cioccolato strepitoso regalato da Graziana....A mio avviso ha una buona % di burro di cacao. Che, a mio parere, dovrebbe essere non meno del 40%....Io non aggiungo burro di cacao. Basta quello del cioccolato. E' importante anche la T del luogo dove temperi, la sua umidità .
E poi...particolare che mi ha salvato...sciogliere non meno di 600-800 g di cioccolato per volta. E' piu' gestibile nell'andamento delle T. Tanto poi lo riusi...

[Graziana]

Sei inarrivabile!

[manuleo]

Pinella , ci avevo provato con questo metodo con risultato deludente. Sicuramente non sono stata precisa con le temperature e inoltre credo che il cioccolato, El Rey , il migliore di qui, non abbia sufficiente percentuale di burro di cacao .Che % di grasso deve avere per ottenere un buon temperaggio? Come mi regolo per aggiungere il burro di cacao ? Se dai un'occhiata alla ficha tecnica vedrai che le temperature non corrispondono alle tue . Sono confusa !
Ho gli stampi grandini delle uova di policarbonato, mai usati perche' temevo che il cioccolato non si staccasse...forse e' arrivato il momento buono !

Grazie e

http://www.chocolates-elrey.com/espanol/home.html

http://www.chocolates-elrey.com/espanol/datos_tecn.html

[pinella]

Sono una meraviglia cara Pin!!
Ricordo d'aver seguito questo metodo quando ere fa avevo fatto i cioccolatini, però avevo sparso cioccolato dappertutto...io... tu no vedi la differenza?
Il policarbonato sarebbe quella plastica trasparente vero? Ho qualche stampo di cucchiaino ma non l'ho mai usato per paura

Adesso sto preferendo il policarbonato al silicone. Si, Bru, e' quella plastica durissima. Adesso che li pulisco con l'acool per liquori e' anche meglio.

[pinella]

Ce la fai, eccome. Ci vuole veramente pochissimo.....

[Bruna Cipriani]

Sono una meraviglia cara Pin!!
Ricordo d'aver seguito questo metodo quando ere fa avevo fatto i cioccolatini, però avevo sparso cioccolato dappertutto...io... tu no vedi la differenza?
Il policarbonato sarebbe quella plastica trasparente vero? Ho qualche stampo di cucchiaino ma non l'ho mai usato per paura

[la Sua fra]

devo assolutamente procedere, pin - tanto più che il poverovolpi oggi mi fa, vedendo queste creazioni: non potresti provarci per stasera?