mi raccontate del cardamomo?

[paolaas]

Non l'ho mai comprato, non è facilissimo da trovare (forse dovrei cercare in erboristeria?)
Voi lo usate? In che ricette?
Merita?

A dicembre ho fatto lo stollen di Cansado e se non ricordo male chiedeva il cardamomo, non avendolo ho usato i semi di coriandolo, è venuto comunque molto buono....

p.s. ho letto che c'è verde o bianco, qual è meglio?

[Gianmaria Efdies]

Non l'ho mai comprato, non è facilissimo da trovare (forse dovrei cercare in erboristeria?)
Voi lo usate? In che ricette?
Merita?

A dicembre ho fatto lo stollen di Cansado e se non ricordo male chiedeva il cardamomo, non avendolo ho usato i semi di coriandolo, è venuto comunque molto buono....

p.s. ho letto che c'è verde o bianco, qual è meglio?

Si usa moltissimo nella cucina indiana sia salata che dolce. E' una spezia non facile in quanto estremamente aromatica e facilmente se non accuratamente dosata si cade nell'effetto saponetta.
Tra caramomo e coriandolo c'e' un abisso, sono totalmente diversi anche se poi una ricetta puo' venire gustosa ugualmente ma con sapore diverso.
Esiste verde e nero, non bianco ossia quello bianco non e' altro che il verde diventato vecchio. Il verde e' quello piu' usato mentre il nero si adatta meglio a piatti forti di carne, di montone di cinghiale ben speziati e piccanti.
Piu' che in erboristeria dove facilmente lo trovi vecchio (ma non e' detto) cerca in negozi etnici quelli gestiti da indiani, pachistani e bangladeshi.
sull'etichetta puoi trovare sia la dizione hindi (si chiama Ilaichi o elaichi) in inglese semplicemente cardamom.

[Va]

io ho il verde, lo uso nel caffè (anche in quello in cialde, lo metto sopra la cialda), ma lo uso anche negli arrosti di carne insieme alle altre spezie.
si usa rompendolo e facendo uscire i semini neri.
si possono anche masticare i semini neri per rinfrescare l'alito.
prova a cercarlo anche nei negozi equosolidali

[Silvia77]

Merita, merita eccome!
Immancabile nello streusel di pere o prugne e altri dolci invernali.
A volte da masticare così.

[Gianmaria Efdies]

io ho il verde, lo uso nel caffè (anche in quello in cialde, lo metto sopra la cialda), ma lo uso anche negli arrosti di carne insieme alle altre spezie.
si usa rompendolo e facendo uscire i semini neri.
si possono anche masticare i semini neri per rinfrescare l'alito.
prova a cercarlo anche nei negozi equosolidali

Nota che i semini neri vanno pestati e ridotti in polvere; uso un minimortaio di marmo.
Vanno usati alla fine di qualsiasi cottura in quanto e' un aroma piuttosto volatile ed in cottura perde molto.

[Luciotta]

Col cioccolato e col caffè è molto gradevole.
Poi l'ho provato -nella versione finnica originale- anche nelle "pulle" (una sorta di brioscine) finlandesi che si accompagnano al caffè: deliziose.
Essendo che me lo fece conoscere Cansado, ne faccio provvista quando vado a Padova in una celeberrima drogheria del centro.

[@lex]

Io lo uso per fare il chai alla somala: tea, cannella chiodi di garofano e cadamomo

[Bruna Cipriani]

Io l'ho messo anche nelle confetture d'arancia o di fragole e rabarbaro e nelle tisane.

[Rossanina]

Io sapevo he quello bianco era quello verde sbiancato al fine di sminuire la forza.
Me l'aveva portato un mil amio indiano fissato con e speiee e ne aveva coniglio l'uso nei dolci più delicati...

[golosona]

Io pensavo di metterlo in una confettura alle pere. Anche quelle di Bruna mi ispirano!

[Gianmaria Efdies]

Io sapevo he quello bianco era quello verde sbiancato al fine di sminuire la forza.
Me l'aveva portato un mil amio indiano fissato con e speiee e ne aveva coniglio l'uso nei dolci più delicati...

Non lo sapevo ma io ne avevo del verde in un barattolo e dopo parecchi anni l'ho ritrovato bianco!

[paolaas]

Devo proprio trovarlo.
Qui a Novara non ci sono molte drogherie, cercherà bene.

A me per ora interessa nei dolci, non ho abitudine a fare piatti orientali e non ho molta dimestichezza con le spezie (nel "salato" uso solo chiodi di garofano e noce moscata, non so usare altro....)

Al contirario dei dolci mi lancio molto di più...

[Jodie]

Me l'aveva portato un mil amio indiano fissato con e speiee e ne aveva coniglio l'uso nei dolci più delicati...

problemi con la tastiera?

[Rossanina]

Jodie ho appena riletti e mi sono detta "accidebolina all'ipad"

scusate

[nicodvb]

Concordo con Gianmaria. Ho messo nel pandoro i 3 semini di un solo baccello di cardamomo e l'ho ritrovato saponificato. Non è un sapore malvagio, ma se sbagli il dosaggio...
Per il coriandolo stesso discorso. Nel pane di segale alla russa non lo metterà mai più, è troppo forte. Al massimo ne uso un semino nelle zuppe di segale e orzo, magari lenticchie se mi sento lo stomaco in forma.