Rieccomi, questa volta tocca al Friuli Venezia Giulia.
Preparazione regina di questo menù, per me e per tutta la combriccola dei miei compagni, è senza ombra di dubbio la jota.
Questo leggero e dietetico piatto ce lo siamo slampati alle 23 e 45, quindi poco prima di andare a letto. Non vi dico gli incubi di quella notte, ma ne è valsa la pena! E' una roba straordinaria (però la prossima volta, dopo vado a spaccare la legna).
Cialzons
Cjalzons
Ingredienti per 6 persone
400 g di farina
4 uova
Sale
Per il ripieno:500 g di spinaci
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di pane di segale raffermo sbriciolato
50 g di cioccolato fondente
50 g di uvetta
50 g di cedro candito
1 cucchiaio di zucchero
cannella in polvere
Per condire:80 g diburro
100 g di ricotta affumicata
Preparate il ripieno: mondate e lavate accuratamente gli spinaci, metteteli in una capace pentola senza sgrondarli insieme con le foglie di prezzemolo e lessateli a fiamma dolce fino a quando saranno teneri.
Spegnete il fuoco, !asciateli intiepidire, strizzateli bene, quindi tritateli finemente e metteteli in una ciotola insieme con il pane, il cioccolato grattugiato, l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben strizzata, il cedro tritato, lo zucchero e una presa di cannella.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e al centro mettete una presa di sale e le uova; lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Tirate la pasta in una sfoglia sottile e ricavate con un tagliapasta dei dischi di 7-8 cm di diametro.
Disponete al centro di ognuno un mucchietto di ripieno, ripiegatelo a metà a forma di mezzaluna, poi arrotolate il bordo, sigillandolo bene, in modo da dare la tipica forma dei cjalzons.
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete i cjalzons; scolateli con il mestolo forato, disponeteli nei piatti individuali e conditeli con il burro fuso e la ricotta, grattugiata nei fori larghi della grattugia.
Nota: noi li abbiamo conditi con una ricotta affumicata da noi, cosparsa a fiocchi.
Jota
Jota
Ingredienti per 6 persone
200 g di fagioli
150 g di carne di maiale
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 cucchiaio di farina 00
50 g di lardo
2 foglie di salvia
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
20 g di farina gialla
1 00 g di pancetta affumicata, a dadini
200 g di crauti acidi
olio extravergine di oliva
sale
Lasciate in ammollo i fagioli per 12 ore, sciacquateli e lessateli in acqua inizialmente fredda e non salata, unendo la carne di maiale, tagliata a piccoli pezzi, le foglie di alloro, l'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e la cipolla, sbucciata e steccata con i chiodi di garofano.
Lasciate cuocere per circa 40 minuti, finché i fagioli non saranno teneri.
Nel frattempo scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, versate la farina bianca, fatela rosolare per 2 minuti a fiamma dolce e unitela ai fagioli.
Pestate il lardo in un mortaio con la salvia e il prezzemolo, fatelo soffriggere nello stesso tegame senza aggiungere condimento, quindi unite la farina gialla, fatela soffriggere, poi incorporatela ai fagioli quando mancheranno circa 30 minuti al termine della cottura.
Fate rosolare sempre nello stesso tegame la pancetta, unite i crauti, ben sgocciolati dal liquido di conservazione, fateli insaporire e metteteli nella zuppa poco prima di spegnere il fuoco.
Regolate di sale, mescolate con cura, lasciate insaporire altri 5 minuti, spegnete il fuoco e servite.
Gulasch triestino
Goulash triestino
Ingredienti per 4 persone
800 g di carne di bovino adulto (sottospalla o girello di spalla)
60 g di strutto
700 g di cipolle
1 cucchiaio di paprica dolce
1 cucchiaio di paprica piccante
1 dl di salsa di pomodoro
1 mazzetto di erbe
aromatiche (maggiorana, dragoncello, timo)
sale
Tagliate la carne a dadi di uguali dimensioni.
Fate fondere in una casseruola lo strutto e unite le cipolle, sbucciate e tagliate a rondelle sottilissime; !asciatele soffriggere senza che prendano troppo colore.
Unite la carne e fatela rosolare bene, poi salate e profumate con la paprica.
Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che la carne non si attacchi.
Se lo stufato si asciugasse troppo, bagnatelo con poca acqua tiepida.
Unite il mazzetta di erbe e versate la salsa di pomodoro diluita in 1 dl di acqua.
Mescolate, coprite e proseguite la cottura del gulasch per 1 ora e 30 minuti.
Togliete dal fuoco e servite, accompagnando a piacere con polenta.
Strucolo di ricotta
Strucolo di ricotta
Ingredienti per 6 persone
300 g di farina 00
300 g di ricotta fresca
120 g di burro
70 g di zucchero semolato
30 g di uvetta
1 cucchiaio di pane raffermo, finemente grattugiato
1 limone non trattato
7 tuorli
zucchero a velo
olio extravergine di oliva
burro per lo stampo
Mettete ad ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e al centro mettete 3 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua tiepida.
Lavorate l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea, aggiungendo se necessario altra acqua; !asciatelo riposare per circa 30 minuti.
Preparate il ripieno: riunite in una ciotola la ricotta, 90 g di burro fuso, lo zucchero semolato, l'uvetta ben strizzata, il pane e la scorza grattugiata del limone.
Mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti.
Stendete l'impasto con il matterello in una sfoglia molto sottile, spennellatela con il tuorlo sbattuto, stendete sopra il ripieno, poi arrotolatela chiudendo bene le estremità e disponete il rotolo in una teglia imburrata.
Spennellate la superficie del dolce con il burro fuso rimasto e portatelo a cottura in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Gubana
Gubana
Ingredienti per 8 persone
Per la pasta:600 g di farina 00
30 g di lievito di birra
2 dl di latte
3 uova
130 g di zucchero
100 g di burro
1 limone
sale
Per il ripieno:150 g di gherigli di noce
1 00 g di uvetta
60 g di pinoli
2 fichi secchi
2 prugne secche
30 g di cedro candito
30 g di arancia candita
100 g di cioccolato fondente
1 bicchiere
di Marsala
2 cucchiai di pangrattato
30 g di burro
1 uovo
Preparate la pasta: scaldate 4 cucchiai di latte e, quando sarà tiepido, unite il lievito e fatelo sciogliere.
Lavorate in una terrina 100 g di farina con un cucchiaino di zucchero e il lievito sciolto nel latte fino a ottenere un panetto, che farete lievitare coperto.
Quando avrà raddoppiato il suo volume, unite la farina e lo zucchero rimasti, le uova, il burro morbido, una presa di sale, la buccia grattugiata del limone e il latte necessario per ottenere un impasto morbido e compatto.
Preparate il ripieno: sbollentate le noci, pelatele e tritatele finemente insieme con i pinoli, i fichi, le prugne e i canditi.
Raccogliete il tutto in una ciotola, quindi aggiungete l'uvetta, precedentemente ammollata nel marsala e scolata, e il cioccolato grattugiato.
Unite al composto il pangrattato rosolato nel burro, mescolate bene, poi incorporate anche il tuorlo e l'albume montato a neve.
Stendete su un canovaccio la pasta in una sfoglia sottile di forma rettangolare, distribuite sopra il ripieno, lasciando un bordo vuoto, quindi arrotolatela su se stessa; formate con il rotolo una spirale non troppo stretta e disponetela sulla placca, imburrata e infarinata, lasciando lievitare ancora una volta, fino al raddoppio.
Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto, spolverizzate di zucchero e cuocete in forno caldo a 190° per circa 45 minuti.
Servite tiepido o freddo.
Il pdf da scaricare lo trovate qui
Preparazione regina di questo menù, per me e per tutta la combriccola dei miei compagni, è senza ombra di dubbio la jota.
Questo leggero e dietetico piatto ce lo siamo slampati alle 23 e 45, quindi poco prima di andare a letto. Non vi dico gli incubi di quella notte, ma ne è valsa la pena! E' una roba straordinaria (però la prossima volta, dopo vado a spaccare la legna).
Cialzons
Cjalzons
Ingredienti per 6 persone
400 g di farina
4 uova
Sale
Per il ripieno:500 g di spinaci
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di pane di segale raffermo sbriciolato
50 g di cioccolato fondente
50 g di uvetta
50 g di cedro candito
1 cucchiaio di zucchero
cannella in polvere
Per condire:80 g diburro
100 g di ricotta affumicata
Preparate il ripieno: mondate e lavate accuratamente gli spinaci, metteteli in una capace pentola senza sgrondarli insieme con le foglie di prezzemolo e lessateli a fiamma dolce fino a quando saranno teneri.
Spegnete il fuoco, !asciateli intiepidire, strizzateli bene, quindi tritateli finemente e metteteli in una ciotola insieme con il pane, il cioccolato grattugiato, l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben strizzata, il cedro tritato, lo zucchero e una presa di cannella.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e al centro mettete una presa di sale e le uova; lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Tirate la pasta in una sfoglia sottile e ricavate con un tagliapasta dei dischi di 7-8 cm di diametro.
Disponete al centro di ognuno un mucchietto di ripieno, ripiegatelo a metà a forma di mezzaluna, poi arrotolate il bordo, sigillandolo bene, in modo da dare la tipica forma dei cjalzons.
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete i cjalzons; scolateli con il mestolo forato, disponeteli nei piatti individuali e conditeli con il burro fuso e la ricotta, grattugiata nei fori larghi della grattugia.
Nota: noi li abbiamo conditi con una ricotta affumicata da noi, cosparsa a fiocchi.
Jota
Jota
Ingredienti per 6 persone
200 g di fagioli
150 g di carne di maiale
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 cucchiaio di farina 00
50 g di lardo
2 foglie di salvia
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
20 g di farina gialla
1 00 g di pancetta affumicata, a dadini
200 g di crauti acidi
olio extravergine di oliva
sale
Lasciate in ammollo i fagioli per 12 ore, sciacquateli e lessateli in acqua inizialmente fredda e non salata, unendo la carne di maiale, tagliata a piccoli pezzi, le foglie di alloro, l'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e la cipolla, sbucciata e steccata con i chiodi di garofano.
Lasciate cuocere per circa 40 minuti, finché i fagioli non saranno teneri.
Nel frattempo scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, versate la farina bianca, fatela rosolare per 2 minuti a fiamma dolce e unitela ai fagioli.
Pestate il lardo in un mortaio con la salvia e il prezzemolo, fatelo soffriggere nello stesso tegame senza aggiungere condimento, quindi unite la farina gialla, fatela soffriggere, poi incorporatela ai fagioli quando mancheranno circa 30 minuti al termine della cottura.
Fate rosolare sempre nello stesso tegame la pancetta, unite i crauti, ben sgocciolati dal liquido di conservazione, fateli insaporire e metteteli nella zuppa poco prima di spegnere il fuoco.
Regolate di sale, mescolate con cura, lasciate insaporire altri 5 minuti, spegnete il fuoco e servite.
Gulasch triestino
Goulash triestino
Ingredienti per 4 persone
800 g di carne di bovino adulto (sottospalla o girello di spalla)
60 g di strutto
700 g di cipolle
1 cucchiaio di paprica dolce
1 cucchiaio di paprica piccante
1 dl di salsa di pomodoro
1 mazzetto di erbe
aromatiche (maggiorana, dragoncello, timo)
sale
Tagliate la carne a dadi di uguali dimensioni.
Fate fondere in una casseruola lo strutto e unite le cipolle, sbucciate e tagliate a rondelle sottilissime; !asciatele soffriggere senza che prendano troppo colore.
Unite la carne e fatela rosolare bene, poi salate e profumate con la paprica.
Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che la carne non si attacchi.
Se lo stufato si asciugasse troppo, bagnatelo con poca acqua tiepida.
Unite il mazzetta di erbe e versate la salsa di pomodoro diluita in 1 dl di acqua.
Mescolate, coprite e proseguite la cottura del gulasch per 1 ora e 30 minuti.
Togliete dal fuoco e servite, accompagnando a piacere con polenta.
Strucolo di ricotta
Strucolo di ricotta
Ingredienti per 6 persone
300 g di farina 00
300 g di ricotta fresca
120 g di burro
70 g di zucchero semolato
30 g di uvetta
1 cucchiaio di pane raffermo, finemente grattugiato
1 limone non trattato
7 tuorli
zucchero a velo
olio extravergine di oliva
burro per lo stampo
Mettete ad ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e al centro mettete 3 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua tiepida.
Lavorate l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea, aggiungendo se necessario altra acqua; !asciatelo riposare per circa 30 minuti.
Preparate il ripieno: riunite in una ciotola la ricotta, 90 g di burro fuso, lo zucchero semolato, l'uvetta ben strizzata, il pane e la scorza grattugiata del limone.
Mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti.
Stendete l'impasto con il matterello in una sfoglia molto sottile, spennellatela con il tuorlo sbattuto, stendete sopra il ripieno, poi arrotolatela chiudendo bene le estremità e disponete il rotolo in una teglia imburrata.
Spennellate la superficie del dolce con il burro fuso rimasto e portatelo a cottura in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Gubana
Gubana
Ingredienti per 8 persone
Per la pasta:600 g di farina 00
30 g di lievito di birra
2 dl di latte
3 uova
130 g di zucchero
100 g di burro
1 limone
sale
Per il ripieno:150 g di gherigli di noce
1 00 g di uvetta
60 g di pinoli
2 fichi secchi
2 prugne secche
30 g di cedro candito
30 g di arancia candita
100 g di cioccolato fondente
1 bicchiere
di Marsala
2 cucchiai di pangrattato
30 g di burro
1 uovo
Preparate la pasta: scaldate 4 cucchiai di latte e, quando sarà tiepido, unite il lievito e fatelo sciogliere.
Lavorate in una terrina 100 g di farina con un cucchiaino di zucchero e il lievito sciolto nel latte fino a ottenere un panetto, che farete lievitare coperto.
Quando avrà raddoppiato il suo volume, unite la farina e lo zucchero rimasti, le uova, il burro morbido, una presa di sale, la buccia grattugiata del limone e il latte necessario per ottenere un impasto morbido e compatto.
Preparate il ripieno: sbollentate le noci, pelatele e tritatele finemente insieme con i pinoli, i fichi, le prugne e i canditi.
Raccogliete il tutto in una ciotola, quindi aggiungete l'uvetta, precedentemente ammollata nel marsala e scolata, e il cioccolato grattugiato.
Unite al composto il pangrattato rosolato nel burro, mescolate bene, poi incorporate anche il tuorlo e l'albume montato a neve.
Stendete su un canovaccio la pasta in una sfoglia sottile di forma rettangolare, distribuite sopra il ripieno, lasciando un bordo vuoto, quindi arrotolatela su se stessa; formate con il rotolo una spirale non troppo stretta e disponetela sulla placca, imburrata e infarinata, lasciando lievitare ancora una volta, fino al raddoppio.
Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto, spolverizzate di zucchero e cuocete in forno caldo a 190° per circa 45 minuti.
Servite tiepido o freddo.
Il pdf da scaricare lo trovate qui
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