Crema pasticcera con latte di Mandorle

[Selma]

Secondo voi questa ricetta è giusta?
Dovrebbe essere di Montersino. Non vedo farina....
50 gr di burro per mantecare
500 gr. latte di mandorla
150 gr di zucchero
150 gr. tuorli
18 gr. amido di mais
18 gr. amido di riso
30 gr. liquore all'amaretto.

L'ho presa in rete

Grazie!!!!

[IlariaC]

Non la conosco ma per me può andare...magari un filo di zucchero in meno visto che il latte di mandorle è già stradolce di suo ma ci siamo.

[Selma]

ok, secondo te il burro serve? Io non l'ho mai usato per le altre creme.

[IlariaC]

Dipende dall'uso che ne devi fare. Io ogni tanto lo metto, ad esempio in una che faccio all'arancia trovo che ci stia bene, però ora che mi fai pensare 50 g mi sembrano tanti per 800 g scarsi di crema. Io ne metto molto meno, diciamo la metà.
Però dipende dall'uso appunto..

[Annette]

anche io toglierei un po' di zucchero. 150 g è la dose che io uso col latte vaccino, e già è di più rispetto alla maggioranza delle ricette. il latte di mandorla è già dolce di suo...
la farina non c'è ma ci sono giuste quantità di amido di riso e mais, direi che come polveri ci siamo.
capperi, quante uova...!
sul burro non so, non ho mai provato ad aggiungerlo.

[Selma]

Infatti tante uova, saranno 6 o 7 giusto?
Ci sono solo tuorli.....io di solito facevo con l'uovo intero...
provo...vediamo come viene

[Lena56]

a me da l'idea di essere golosissima Una frangipane destrutturata?

[Cindy]

è molto buona, come crema. IO personalmente uso 4 tuorli su 500 di latte. e faccio lo stesso con il latte di mandorla. Anche lo zucchero diminuirei, visto che il latte di mandorla è più dolce.

[Rita Mezzini]

Il burro te la rende più cremosa e vellutata.Lo devi minipimerare alla crema cotta.
Non è fondamentale,ma esteticamente ed anche al palato l'effetto è migliore.
Anche io calarei lo zucchero o meglio ne metterei 90-100g e poi assaggerei,ma se usi latte di mandorla zuccherato 150g mi paiono eccessivi.

[manoela]

montersino è molto dolce

[L'Ing]

se usi latte di mandorla zuccherato 150g mi paiono eccessivi.

Latte di mandorla zuccherato? Sono tutti così e quelli non zuccherati l'eccezione oppure alcuni o sono e altri no?

[Rita Mezzini]

Ing,quelli più comuni che trovi al supermercato,per intenderci,sono bevande ed hanno lo zucchero aggiunto.
Però può essere che nei negozi bio o di prodotti artigianali trovi del latte di mandorla non zuccherato.

[Rossanina]

ero la ross sotto mentite spoglie
Grazie Rita

[Rita Mezzini]

ero la ross sotto mentite spoglie
Grazie Rita

Lo avevo immaginato!!Però la barba ti dona

[Sabrina Rossi]

Come dice Rita, nei negozi bio trovi quelli non zuccherati, al super solo quelli zuccherati, ma che a mio parere sono più buoni ;-)