X
 
  • Filtro
  • Ora
  • Visualizza
Elimina tutto
nuovi messaggi

  • Come si tempera il cioccolato con il Kenwood Cooking Chef?

    C é qualcuno che ha voglia di raccontare?
    Grazie?....

  • #2
    Pubblicato originariamente da ciaoangy Visualizza il messaggio
    C é qualcuno che ha voglia di raccontare?
    Grazie?....

    Non ci credo che non lo sa Fare nessuno!

    Commenta


    • #3
      Lo sa fare Paola Anarona e aspetto anch'io che risponda.
      https://savitak1.wordpress.com/
      https://kulkarnisavita.wordpress.com/
      (testo italiano in blu)

      Commenta


      • #4
        Tiro su.......

        Commenta


        • #5
          Cercando di schematizzare il procedimento.......(non sono io la più adatta ad insegnare), direi di : prima di tutto, se non di usa il cioccolato in palets, di tagliuzzare o grattugiare il cioccolato in modo che possa essere inserito nella ciotola e non contrasti il gancio nel suo movimento, poi montare il gancio a mezzaluna e versare nella ciotola del KCC il cioccolato, impostando la temperatura a 50° - velocità di mescolamento 1 - fino a sciogliere il cioccolato, quando il cioccolato sarà sciolto completamente abbassare la temperatura a 30° gradi e continuare a mescolare fino a che la temperatura non sarà segnalata sul display, dopo di che spostare il selettore della temperatura a 32 gradi e aspettare che venga raggiunta, continuando a mescolare sempre a velocità 1.
          A questo punto il cioccolato risulta temperato, con il vantaggio di poterlo mantenere in temperatura per un certo tempo,

          Commenta


          • #6
            Ma i 50 gradi valgono x ogni tipo di cioccolato?
            Paola e Paola dove siete ?

            Commenta


            • #7
              Io ho sempre temperato fondente, con il Cooking. Ma, come ho scritto in una risposta che è sparita, l'ho fatto poche volte perchè è comodo se ne devi temperare tanto. Di solito tempero piccole quantità e faccio con il MO.
              La fusione corretta è tra i 45 e i 50°, per tutti i cioccolati.
              Poi il fondente tempera a 31°
              Il cioccolato al latte a 30°
              Il cioccolato bianco a 29°.
              Queste sono regole generali, a prescindere dal metodo di temperaggio.
              PAOLA
              Il cioccolato bianco è una supposta per via orale. Iginio Massari.
              http://ilpennellodicioccolato.blogspot.com/

              Commenta

              Operazioni in corso..
              X