la ricetta originale che ha dato Angela è questa:
Il pane pugliese è un pane completamente diverso dagli altri perché fatto di farina di grano duro ed è cotto esclusivamente nel forno a legna.
E' di un colore che tende appena al giallino con una crosta molto scura, piuttosto spessa, ma non dura; è soffice, molto bucato, ed è più buono il secondo o terzo giorno che appena fatto.
Gli ingredienti di questo pane sono: 600 gr. di farina di grano duro, 400 gr. di acqua, mezzo cubetto di lievito di birra ed un po' di sale.
Io lo consumo regolarmente e lo acquisto solo due volte alla settimana.
Angela
io ho provato questa dose la scorsa settimana,ma è venuta una pagnotta piccola,mentre la volta precedente avevo dimezzato la dose di Elisabetta
usando quindi 900gr. di farina ed era venuta una pagnotta bella grande quindi ho messo ne l'impastatrice
900gr. di farina,2 cucchiaini di sale e ho fatto girare in modo che il lievito non venga a contatto con il sale ,poi ho sciolto un cubetto da 25 gr.( in realtà l'ho pesato ed era solo 20gr.,quindi perfetto per la dose di farina)con un po' d'acqua tiepida,l'ho aggiunto all'impasto e poi ho finito di aggiungere tutta l'acqua,600gr. e il cucchiaio e mezzo d'aceto.Ho lavorato l'impasto a lungo nell'impastatrice( circa 30 min.) poi l'ho preso e l'ho lavorato altri 10min a mano,sbattendolo parecchio in modo che diventi elastico( per fare questa operazione siccome l'impasto era un po' appiccicoso mi sono aiutata con gli ultimi 100gr. di farina che mi era rimasta,la prossima volta cerco di mettere meno acqua),poi messo a lievitare tre ore coperto.L'ho ripreso ho formato una pagnotta rotonda messa su una teglia antiaderente spolverata di farina e fatto le incisioni con un coltello affilato,coperto con un canovaccio e rimesso a lievitare un paio d'ore.L'ho cotto in forno a 200/220°C per un'oretta,con l'acqua sulla leccarda del forno.Quando l'ho tirato fuori con lo sbalzo di temperatura la crosta comincia a spaccarsi e a fare uno strano sfrigolio ,dovrebbe essere messo al calduccio con una coperta o qualcos'altro,ma io ho sempre troppa fretta e poi c'era mio padre che non aspettava altro che prenderne un pezzo da riportarsi casa.
[img]smile.gif[/img]
Il pane pugliese è un pane completamente diverso dagli altri perché fatto di farina di grano duro ed è cotto esclusivamente nel forno a legna.
E' di un colore che tende appena al giallino con una crosta molto scura, piuttosto spessa, ma non dura; è soffice, molto bucato, ed è più buono il secondo o terzo giorno che appena fatto.
Gli ingredienti di questo pane sono: 600 gr. di farina di grano duro, 400 gr. di acqua, mezzo cubetto di lievito di birra ed un po' di sale.
Io lo consumo regolarmente e lo acquisto solo due volte alla settimana.
Angela
io ho provato questa dose la scorsa settimana,ma è venuta una pagnotta piccola,mentre la volta precedente avevo dimezzato la dose di Elisabetta
usando quindi 900gr. di farina ed era venuta una pagnotta bella grande quindi ho messo ne l'impastatrice
900gr. di farina,2 cucchiaini di sale e ho fatto girare in modo che il lievito non venga a contatto con il sale ,poi ho sciolto un cubetto da 25 gr.( in realtà l'ho pesato ed era solo 20gr.,quindi perfetto per la dose di farina)con un po' d'acqua tiepida,l'ho aggiunto all'impasto e poi ho finito di aggiungere tutta l'acqua,600gr. e il cucchiaio e mezzo d'aceto.Ho lavorato l'impasto a lungo nell'impastatrice( circa 30 min.) poi l'ho preso e l'ho lavorato altri 10min a mano,sbattendolo parecchio in modo che diventi elastico( per fare questa operazione siccome l'impasto era un po' appiccicoso mi sono aiutata con gli ultimi 100gr. di farina che mi era rimasta,la prossima volta cerco di mettere meno acqua),poi messo a lievitare tre ore coperto.L'ho ripreso ho formato una pagnotta rotonda messa su una teglia antiaderente spolverata di farina e fatto le incisioni con un coltello affilato,coperto con un canovaccio e rimesso a lievitare un paio d'ore.L'ho cotto in forno a 200/220°C per un'oretta,con l'acqua sulla leccarda del forno.Quando l'ho tirato fuori con lo sbalzo di temperatura la crosta comincia a spaccarsi e a fare uno strano sfrigolio ,dovrebbe essere messo al calduccio con una coperta o qualcos'altro,ma io ho sempre troppa fretta e poi c'era mio padre che non aspettava altro che prenderne un pezzo da riportarsi casa.
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