Problema farine!!!

[Pollon]

Care amiche,
ho un problema,da un po' di tempo, con i vari tipi di farine.
Il fatto è che da quando sto frequentando il forum mi sto facendo tante domande e anche perchè sto mparando tante cose.
Prima non mi ponevo proprio il problema.
ora grazie a voi e ai vostri consigli sto siscuotendo molti successi.
Il problema è questo:
vorrei capire la differenza tra farina 0,00,semola e altre.
Capire bene quale farina usare e soprattutto come poterle usare insieme.
Per esempio ho letto una ricetta di Kraphen con la semola!Voi cosa ne pensate.
E poi la farina 0 rispetto alla manitoba o alle altre che funzioni ha?
Grazie,è davvero importante potermi chiarire le idee.

[cansado]

su questo sito se clicchi prodotti - farine trovi un po' di informazioni di base

[betti]

Ciao nut, hai provato a leggere quanto c'è nella rubrica "Farine"?
Clicca in alto a sinistra sulla voce "Prodotti" e poi su "farine" e anche "pane".

[Pollon]

Betti
non rieco ad entrare nel sito di coquinaria.
E' lì che dovrei vedere?
Cioè nella home page?
Non so non entro.

[cansado]

no, a sinistra di dove sei in alto c' è scritto prodotti, clicca lì e poi scegli farine

[MarinaB]

Nut ... nel dover distinguere una farina dall'altra prima devi capire che cosa hai in mano. Ora ci sono due valori importanti per noi (piccoli panificatori ).

Uno è quel numerino affianco alla farina: 00, 0, 1 o 2 ... questo numero non indica altro che il quantitativo di ceneri/residui/crusca contenuti nella farina; quindi la farina 00 è la farina più pura, con meno residui, e la farina 2 è quella con un contenuto più alto di ceneri, quindi la si può quasi definire integrale. (Più è impura la farina, meno forza ha!)

L'altro valore importante è l'indice W che indica la "forza" della farina, cioè la capacità della farina a formare il glutine; sopra W 300 sono farine di forza, sopra W 200 sono farine di buona qualità, da migliorare con il taglio (Manitoba) per renderle panificabili.
Purtroppo l'indice W non è quasi mai indicato sui pacchetti di farina, tuttavia già dalla percentuale di proteine (indicata) si capisce se è una farina forte o meno (>13%) ...
Tutto questo discorso ovviamente si riferisce alle farine di grano tenero

[img]graemlins/E20.gif[/img]

[cansado]

manitoba è un tipo di grano che dà il suo nome alla farina, che trovi sia 0 che 00

[Pollon]

Grazie,
vedrò di leggere.
Io vorrei capire perchè spesso in alcune ricette portano mescolanze di farine.
Quindi la 0 per esempio potrebbe essere usata per fare la pizza?Qual è la differenza di una pizza fatta con 00,0 o manitoba?
Questo è il mio interrogativo.

[Pollon]

Grazie,
vedrò di leggere.
Io vorrei capire perchè spesso in alcune ricette portano mescolanze di farine.
Quindi la 0 per esempio potrebbe essere usata per fare la pizza?Qual è la differenza di una pizza fatta con 00,0 o manitoba?
Questo è il mio interrogativo.

[Pollon]

Grazie,
vedrò di leggere.
Io vorrei capire perchè spesso in alcune ricette portano mescolanze di farine.
Quindi la 0 per esempio potrebbe essere usata per fare la pizza?Qual è la differenza di una pizza fatta con 00,0 o manitoba?
Questo è il mio interrogativo.

[MarinaB]

Per la pizza non ha importanza se usi la 00 o la 0, cmq non usare la Manitoba in purezza, usala solo per tagliare eventualmente le altre ...
Se non conosci la forza della tua farina allora usa la 0 o la 00 tagliata con Manitoba (1:3 = 100 gr di manitoba con 300 di farina 0 o 00)
Potresti fare anche un mix di farine per la pizza: 1/3 di integrale, 1/3 di farina 0, 1/3 manitoba ...

[Rossanina]

Ho visto che per il resto ti hanno già risposto.
Per entrare nel sito clicca sul cucchiaio in alto a sinistra..
oppure digita

http://www.coquinaria.it

[img]graemlins/E20.gif[/img]