palline di polenta

[Magda]

Ciao,
se qualcuno ha visto oggi Anna, alla prova del cuoco, mi sa direse quelle polpettine dipolenta si possano fare in anticipo e poi scaldarle solo poco prima di servirle, magari conservandole la notte in frigorifero?

[raffy]

visto anche io...io le farei come antipasto, magari un pò più piccoline di quelle
non saprei dire se si possono fare prima, se hai il MO penso di si

[Criss]

Magari ce le racconterebbero a noi poverine/i segregate in ufficio??!! [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[raffy]

cita:

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Inviato da: Cristina_Pari:
Magari ce le racconterebbero a noi poverine/i segregate in ufficio??!! [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img] [/QUOTE]ho saltato la prima parte.
comunque era una polenta (lei ha usato quella precotta)
lasciata freddare un attimo, poi a preso un pò di polenta per volta e ha formato delle palline , grandezza mandarino più o meno, dentro ad ogni pallina ha messo un pezzettino di formaggio..formaggio a scelta e di diversi tipi
a poi spennellato le palline con burro fuso e salvia e ha macinato sopra del pepe
ha poi messo ste palline dentro a dlla carta stagnola formando delle caramelle
messe in forno per 10 minuti, il tempo di far fondere il formaggio e serviti accanto ad una paurea di broccoli

[Criss]

Grazie Raffy [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]
ma le serviva nella caramella di stagnola con il purè dentro o con il purè a fianco alla stagnola, oppure eliminava la stagnola?

[raffy]

sai che non ho capito bene
la Clerici ha fatto la stessa domanda
e lei ha detto che serviva le caramelle con tanto di stagnola, poi però ha presentato il piatto con le palline scartate e accanto la purea di broccoletti

[Alessandro Berloffa]

cita:

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Inviato da: raffy:

comunque era una polenta (lei ha usato quella precotta)
[/QUOTE][img]graemlins/E12.gif[/img] [img]graemlins/E12.gif[/img] [img]graemlins/E12.gif[/img] [img]graemlins/E12.gif[/img] [img]graemlins/E12.gif[/img] [img]graemlins/E12.gif[/img]

[Mapi]

e le palline come le ha formate con le mani? con il cucchiaio?

[Magda]

Allora se non ricordo male, ha rovesciato la polenta su un foglio di carta forno e l'ha spalmata, poi con un cucchiaio ha fatto come dei cerchi e a mani banate a preso inmano il cerchio e rapidamente, prima che freddasse troppo ha realizzato una pallina in cui ha fatto un buchino, messoil formaggio e poi richiuso, un po' come quando si fanno le palline dei panini dolci.

Come si servono, io ero in cucina e non ho visto, però ha detto che l'ideale sarebbe fare qualche caraMMella conun formaggio altre con un'altro e altre con un'altro ancora, servirle impacchettate e far scegliere al caso quella che capita.

Poi ogni commensale potrebbe scartarla sulla sua cremina di broccoli,

[TinaAurora]

Anna ha fatto la polenta precotta per mancanza di tempo ma si è raccomandata di fare la polenta con farina di grano duro cuocendola 40/50'.
Quando la polenta era quasi cotta ha aggiunto una noce di burro e 3 cucchiai di parmigiano.
Ha steso poi la polenta su un foglio di carta/forno e dopo 5' ha cominciato a fare delle palle con le mani bagnate. Ha fatto un buco e ha messo 3 pezzetti di formaggio (mozzarella, casera, fontina, taleggio), l'importante è che ogni arancino avesse un solo tipo di formaggio.
Ha messo l'arancino così ottenuto su un quadrato di carta stagnola, lo ha pennellato col burro fuso e salvia e ha aggiunto un po' di pepe.
Ha richiuso la carta come una caramella e li ha messi in forno a 200° per 10 minuti.
Ha preparato poi un purè di broccoli, lessandoli al dente, li ha fatti poi rosolare con aglio, olio e peperoncino e li ha schiacciati (frullare)
Si possono servire sia con il purè a parte, sia con un po' di purè messo sotto l'arancino prima di andare in forno.
Ho detto tutto? Speriamo

[ 25.11.2003, 19:07: Messaggio modificato da: TinaAurora ]

[federica_pozzi]

Per favore,non chiamatela polenta,vi pregooo!

[TinaAurora]

cita:

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Inviato da: federica_pozzi:
Per favore,non chiamatela polenta,vi pregooo! [/QUOTE]ok. Scusa. Dimmi tu cosa vuoi che scriva e modifico!

[Magda]

Si però ...
alla fine secondo voi si possono fare la sera mettere in frigor e poi scaldare per il pranzo, in modo da portarsi avanti se si hanno ospiti?

[Rosvita]

Fede, Bigazzi ha già fatto un casino di suo.
Anna ha specificato che ha usato la polenta precotta per ragioni di tempo comunque ha anche specificato di prendere la farina normale e di cuocerla 40-45 minuti.

Magda, penso che sia meglio che tu li prepari alla sera e il giorno dopo il metti in forno altrimenti il formaggio che c'è all'interno degli arancini si scioglia e poi si coaugula di nuovo.
Facendolo soltanto riscaldare, il formaggio non farebbe in tempo a sciogliersi in modo omogeneo.

[Gi']

cita:

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Inviato da: Alessandro Berloffa:

cita:

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Inviato da: raffy:

comunque era una polenta (lei ha usato quella precotta)
[/QUOTE][img]graemlins/E12.gif[/img] [img]graemlins/E12.gif[/img] [img]graemlins/E12.gif[/img] [img]graemlins/E12.gif[/img] [img]graemlins/E12.gif[/img] [img]graemlins/E12.gif[/img] [/QUOTE][img]graemlins/E17.gif[/img] sei peggio di Bigazzi [img]graemlins/E17.gif[/img]