[MarinaB]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: marialetizia:
Marina, ma tu congeli il profiterole?
e non si smonta la panna dentro ai bignè quando scongeli? </font>[/QUOTE]alt, no no non congelo i profiterole, ma mi pareva che il "congelamento" fosse della serie "mi porto avanti".
Si possono tranquillamente preparare i bignè anche giorni prima, ma poi il dolce va montato all'ultimo. Ma se hai panna montata e ganache pronte, ci metti poi poco a montare i profiterole

[annalu]

cara fiorella, che anche se non ti conosco mi stai molto simpatica, ecco i miei 2 cent di consiglio:
io ho provato quasi tutte le ricette di torte al cioccolato che ho trovato qui (e sono tante!!!
e la mia preferita è la base di naty, si trova in prima file nel database dove ci sono gli impasti base.
è morbida, cioccolatosa, molto versatile e non è per nulla "povera"
la puoi farcire con una ganache ultra fondente aromatizzata all'arancio, oppure al cioccolato bianco, oppure chantilly, oppure panna e nutella.
io l'ho congelata già farcita con la ganache, poi scongelata e decorata, e non fa un plissè.
io con la sacaposc sono un cane e fino a che non vado a napoli a farmi imparare da marialetizia, vado di glassa lucida di faggiotto che da quando l'ho scoperta non uso altro... mi incanta quella superficie immacolata, liscia lucida e perfetta
vabbe' ora vado a postare da un altra parte che sono nei guai col cioccoplastico ...
baci
a

[anitab]

Scusa non avevo capito un'impasto con lievito di birra tipo veneziana ? solo che in questo caso sembrano più focacce che torte.

Dunque se vuoi ho una gubana avanzata

[la Sua fra]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: fiorella_radice:
Hausuaifs, la sacher ? Ma se appena divento dittatore la metto fuori legge, lei e tutta quella schifida marmellata di albicocche! </font>[/QUOTE]io detesto la sacher, sia ben inteso.
amara e troppo cioccolatosa.
augh.

[Cindy]

dolce manuela di marisac, crema al ciocco di ML senza uova, decorasssion con croccantino di nocciole oppure saccaposc di panna aromatizzata al caffè.
l'ho sparata lo ammetto.

[pinella]

Vado fuori tema. Ma per tua sorella, vedo bene una meringata. Piace anche a chi detesta le meringhe perché è uno di quei rari casi in cui il prodotto finale è differente dalla somma dei singoli componenti.o qualcosa del genere....
Due modelli.La prima l'ho fatta per il rientro di mia sorella.L'altra è quella che adorava una persona cara che si chiamava come te.

Mi accorgo ora della coincidenza......

[Rita Mezzini]

Questa può andare?

tarte tropezienne

Forse non è molto coreografica per un compleanno ed è più adatta per una colazione o un tè,però deve essere buonissima!!

[Rita Mezzini]

scusami ma anch'io come marina avevo capito che cercassi un impasto lievitato con il lievito di birra e mi era sfuggito che lo volevi al cioccolato!! è meglio che vada a dormire!!

[Pratolina]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Mariantonietta:
Questa
+ farcitura con ganache al cioccolato o con la panna.
Elimini la glassa lucida e la decori con panna. Freezer e amen.
ciao monscerì. </font>[/QUOTE]Ciao Mariantonietta, i tuoi dolci sono fantastici! Grazie anche per la ricetta.
Una domanda: le meringhe ti rimangono appiccicose dentro dopo che le hai cotte? Io sono 20 anni che le preparo, su dieci volte che le faccio 7 sono gommose all'interno. Sai perche'?
Grazie
Pratolina

[Pratolina]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: pinella:
Vado fuori tema. Ma per tua sorella, vedo bene una meringata. Piace anche a chi detesta le meringhe perché è uno di quei rari casi in cui il prodotto finale è differente dalla somma dei singoli componenti.o qualcosa del genere....
Due modelli.La prima l'ho fatta per il rientro di mia sorella.L'altra è quella che adorava una persona cara che si chiamava come te.

Mi accorgo ora della coincidenza......
[IMG]


http://img226.imageshack.us/img226/2...ohs2.jpg[/IMG]

</font>[/QUOTE]Mamma mia che bonta'! E che bellezza di dolci!!

Pratolina

[Pratolina]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: marialetizia:
Marina, ma tu congeli il profiterole?
e non si smonta la panna dentro ai bignè quando scongeli? </font>[/QUOTE]Puoi congelare i profiteroles gia' farciti.
Ma devi ricordare che durano 15 giorni.
E' sufficiente che tu le tolga dal congelatore qualche ora prima.

Pratolina

[Pratolina]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Mariantonietta:
Questa
+ farcitura con ganache al cioccolato o con la panna.
Elimini la glassa lucida e la decori con panna. Freezer e amen.
ciao monscerì. </font>[/QUOTE]Come si fa la glassa lucida'?

Grazie, grazie

Pratolina

[suzien]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: annalu:

, vado di glassa lucida di faggiotto che da quando l'ho scoperta non uso altro... mi incanta quella superficie immacolata, liscia lucida e perfetta
</font>[/QUOTE]faggiotto ? scusa l'ignoranza ma non so chi sia se mi dici come si fà è meglio ! grazie

[Cindy]

Faggiotto è un pasticcere.
la sua glassa facilissima da fare è questa:
GLASSA A SPECCHIO di Faggiotto (da il pasticciereitaliano.it)
Acqua 350 g
Panna 300 g
Zucchero 450 g
Cacao 150 g.
Colla di pesce 15 g.

porta il tutto a bollore 108° circa fai riposare fuori dal fuoco e fai sciogliere la colla di pesce.
Va stesa a 40° ma prima falla riposare un paio d'ore.

è la stessa usata da Rà per la setteveli [img]graemlins/E16.gif[/img]

[suzien]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Cindy:
Faggiotto è un pasticcere.
la sua glassa facilissima da fare è questa:
GLASSA A SPECCHIO di Faggiotto (da il pasticciereitaliano.it)
Acqua 350 g
Panna 300 g
Zucchero 450 g
Cacao 150 g.
Colla di pesce 15 g.

porta il tutto a bollore 108° circa fai riposare fuori dal fuoco e fai sciogliere la colla di pesce.
Va stesa a 40° ma prima falla riposare un paio d'ore.

è la stessa usata da Rà per la setteveli [img]graemlins/E16.gif[/img] </font>[/QUOTE]Grazie Cindy ho sempre tanto da imparare e meno male che questa volta non ho fatto gaffe perché l'anno scorso appena arrivata su coquinaria non conoscendo ancora nessuno ho chiesto anche chi era Pinella e posso farti immaginare il coro di risposte incredule !! [img]graemlins/E17.gif[/img]